[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧

1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；5 G% r1 [8 A0 g
                  每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；, u' y5 N+ A; I+ w$ K/ e* U
                  將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；8 C  R4 `9 z; x
                  1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。www.tvboxnow.com+ m4 O( J- h& P8 F- t( ^. S

2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。www.tvboxnow.com0 u; e1 e: D1 K6 v3 l0 k
! `8 c1 m8 i5 `3 ^+ j7 c
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb$ o3 w: c. |+ B0 T9 [% k

4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 a+ A* o: W% X
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
tvb now,tvbnow,bttvb5 e/ P( @# G- E# d4 u3 S
6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb  R& C/ ~/ T: f+ t; x/ J7 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M. ^( V: j2 n' m( {
7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。

8.煮蛋時水裏加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。公仔箱論壇: Y% i2 L& W* l6 Z1 G3 E

10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb6 k) O3 l# Z) L. z# y/ }

11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。公仔箱論壇* i: x5 }8 C7 Z, S" ?, Z
: j) ]" \0 z- s2 l
12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
公仔箱論壇  y* B- c0 V# ?/ W7 @
14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
www.tvboxnow.com2 \$ h2 E) _4 b+ Z8 M% x" |
15.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb3 X/ S% Z; E6 X' N) J  ]  x$ D6 ?

16.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍.* a; F0 Q! W8 b4 W% Q$ Z3 s
煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

18.燉肉時，在鍋裏加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 {9 }# b8 N! B+ ~

19.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，
         至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，+ l9 o4 V  T$ S* H
         可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，www.tvboxnow.com' j4 m# F1 ?2 Y1 s: ~0 B3 q- N& ~3 i
         度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P" u+ v: m& K& Q
         雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
         使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

20.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，* u7 y3 p0 L* o9 A3 M
               用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。0 r! u- i" M) J, b
. X* P9 G9 H$ f# w, z/ S
21.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
2 x0 Y8 A9 K, \1 r& d: x# \
22.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。% ~/ \$ N" ~8 M& z; j

23.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇( f- m+ j5 G6 L) f) z

24.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。www.tvboxnow.com% x% j4 O3 n' e0 C1 o- c* M

25.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。

26.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。% o; ]( l! m6 z
tvb now,tvbnow,bttvb& B8 K, f& D+ N$ w6 F
27.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。
( N- V3 ^; J8 ]( {8 z# h( S
28.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。: v* [2 v) o7 Y/ S) h+ c( s
4 A2 s) I4 @$ j  c$ Y" p+ P7 c' q# b
29.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 D+ p$ j8 \6 C* z
30.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。公仔箱論壇1 B  Z  m% q6 z# J: ^2 C

31.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

32.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。www.tvboxnow.com! ?1 @, [* ~6 S$ x* g
2 W( X/ T5 b* ^9 S
33.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

34.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 I$ `7 n- s3 F; ?1 H$ h( e9 l

35.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
公仔箱論壇0 q1 s3 U" \0 Q( C
36.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。! E3 K$ q4 u8 E% x1 f
tvb now,tvbnow,bttvb9 C, u) ?# `/ G- [% s
37.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v" h3 ~- N, u
* y2 L6 a+ E% @! K) M( j. C: b
38.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( B6 w: n3 Q: d% L/ |  `
39.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W# R/ L8 D4 k* x# Z5 i
40.炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
公仔箱論壇4 ?/ `# G- ^7 g0 d9 z1 n" e- h5 l
41.炒波菜時不宜加蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {- @' ~+ T: t& ?$ q4 z1 ?
- F" U7 |, F% @6 V
42.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；& `# ^- P6 n6 r' W7 t- C, W1 t) U, {
            等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。4 z! o5 d: x* N4 m7 e; s! ?
4 f4 h: y3 J- X. U' P) i
43.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩口。tvb now,tvbnow,bttvb7 W4 ]8 z% v: W9 Q  y' Q

44.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。8 y3 n( w* f; @) P

45.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，公仔箱論壇7 T$ N8 d* q1 y5 @3 \
只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。

46.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的”脫水”% A( V! ~" M3 P# A8 H$ j
作用會促進菜肴中蛋白質凝固而”吃”不進糖分，造成外甜裏淡。
公仔箱論壇) _% r1 o3 h4 {' o
47.做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。

48.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

49.做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。

50.做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb" E) L. P. d9 n
公仔箱論壇' U2 E) n. X8 w" v
51.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

52.蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水裏加醋2~3湯匙，再蒸10~15分鐘可變白。www.tvboxnow.com) c( E+ `8 I! o5 w6 t
公仔箱論壇, Q& n# _( x1 d( s, z
53.將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c0 y8 z6 }+ E4 i, w% @4 K' c
公仔箱論壇$ q% |  V; R7 a' `6 D- R0 J5 E! c! j' S* m
54.牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好。
公仔箱論壇  L% q2 w  A; j8 J, `, j
55.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
公仔箱論壇/ m1 J0 @5 N1 F% N' N, a
56.烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。公仔箱論壇$ U" [+ P; ^; P0 c3 D, o+ l' L

57.菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。公仔箱論壇. K* [# J& E) m3 N: L% N3 \: O9 C
( c! M& w5 B8 x( v5 r: C  i; ~) r
58.菜太辣，放一隻雞蛋同炒。公仔箱論壇4 I8 X/ `  D* m

59.菜太辣，放些醋可減低辣味。
公仔箱論壇; C' r0 k( @# W% b8 R) u, r
60.菜太苦，滴入少許白醋。www.tvboxnow.com1 v3 A* h* `9 e

61.湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中, 也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。

62.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇% U3 R2 x2 y# e- v, D6 P

63.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆初。tvb now,tvbnow,bttvb# }$ t' G* a' F- W! G( r
公仔箱論壇4 @1 }+ H! \! X) }: {
64.菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
+ w3 K) R4 D0 E2 B! V+ ^+ ~- ~4 q3 q$ q
65.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb7 D9 n: g6 O* c% |1 t+ f( U
tvb now,tvbnow,bttvb; f" ~% T; J9 Y' q
66.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，公仔箱論壇3 I$ ^. U! _1 V+ K- h% M
筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ e6 g4 b7 x! G% Q: G( U& M
67.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。( K/ [$ t- g! D" j
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。公仔箱論壇* a) X1 j& v) Z/ J' p' M8 Q

68.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
            接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^# h. {, c8 \: W1 @
7 }0 t* o1 S2 F8 O, f
69.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[烹飪技巧] 69 個 烹 飪 技 巧

[烹飪技巧] 69 個烹飪技巧