[size=+1]粉絲雪蛤石斑煲   材料： 石斑魚肉塊300克，冬粉50克，芫茜50克，薑絲20克，冬菇1朵，雞蛋1粒，雪蛤適量。 調味料： 雞湯800克，雞精粉1茶匙，味精1茶匙，幼鹽半茶匙，花雕酒2湯匙，鮮味雞汁1湯匙。 做法： 1.以鹽、蛋白、風車粉醃過的魚肉拉油飛水后備用，然后再開鍋爆香薑絲，再打粒雞蛋炒一會兒。 2.然后依序加入上湯、冬菇、魚塊，然后以調味料調味。 3.2分鐘后試最后一次味，加入粉絲，最后才加入雪蛤。滾一下就能上桌。  小貼士： 1.也可以選擇龍躉、生魚、鱈魚塊入菜。' Y' P* U/ Y- S
2.魚肉經過數分鐘的醃製后，會變得更滑。1 Q6 _! n8 s8 a" h' {( G1 I/ q
 | 【Chef Profile】[/td] | 煮持人：吳漢強
& I7 }$ p6 K- ~) A, h+ r& `tvb now,tvbnow,bttvb年齡：38歲
3 p# ^$ M6 T2 g wtvb now,tvbnow,bttvb廚齡：22年
1 A }- N. x( _- U! `; w* |, r9 i職位：金陽酒家總廚tvb now,tvbnow,bttvb b( J( D/ Z/ @* c
煮食心得：
# J. l3 H" M( Y& U1 x! ^) Twww.tvboxnow.com致力煮出客人喜歡的口味，就是我最大的成就 |
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x% {% z' r2 X5 d公仔箱論壇[ 本帖最後由 chiubengwei1851 於 2009-4-23 11:13 PM 編輯 ] |
發表於 2009-4-23 11:00 PM
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