 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E: ~- R2 a# i- A/ i- t0 J
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb$ J% n8 l7 S* q+ p
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇0 p! w l# [9 e6 @. q7 L+ W- w
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^! P1 F3 n2 b' H
2.糖粉 60g
% A) m6 C/ X, }% ~ S5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鹽 3g www.tvboxnow.com R' y4 v, @8 s7 I! }' v4 o
4.奶油 250g
& x$ f/ M) j, l8 |7 E* J. ptvb now,tvbnow,bttvb5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
5 A! q9 X6 A7 P9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇+ E- L; L# D2 \, b5 ~
2.地瓜餡 1250g ) ^9 ]3 R z! j2 C4 s x8 p/ l5 Q) N
作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。
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2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。2 p: Q4 M# r3 ]- }- a
: ?' G; }5 Q: p* y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 www.tvboxnow.com! P0 p, v8 _1 M3 A
備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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