[中式食譜] 紫芋薯香餅

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紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)tvb now,tvbnow,bttvb$ U: u* D; O1 ~$ C

【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅

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作者：劉玉嬋

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紫芋薯香餅〈50個〉 www.tvboxnow.com7 K" m# |8 ~' l+ g tvb now,tvbnow,bttvb: ~2 K, [3 ]' K- |' q 材料： (油皮) 1.中筋粉 650g - \$ n, X  d+ Q3 G+ g/ i0 ]$ l2.糖粉 60g 1 ^  w; m2 ]% Y+ c) _- Ltvb now,tvbnow,bttvb3.鹽 3g ( U, u0 @! T% l# Vtvb now,tvbnow,bttvb4.奶油 250g / A7 Y: C0 @8 K; \2 y2 G% t( C 5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g , @% N9 W( }4 B# j公仔箱論壇2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g 6 _2 H/ d" g8 H( T# iwww.tvboxnow.com2.地瓜餡 1250g " B( [7 V; E& f5 ?& ?9 a8 i 作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。 . h! Q" `5 n1 K0 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a8 U# P; V- u) }: c' S) { 2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。 $ I: l: k! y8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( D8 i4 }% o( F! v9 _1 h 3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。 3 i" q- Y0 d  D$ F; s/ D) E 6 O5 Z& r  m# a* p1 v- R6 L: B4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。 , p! L4 Q) O0 I# O備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。 / Q; f0 e- D2 e( v; s6 Gtvb now,tvbnow,bttvb7 M( I7 o6 u1 |$ N5 m (2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*公仔箱論壇+ v/ _3 K0 O4 B+ f/ N 1 \. t7 v$ ~: E: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。