紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇: p( ?. W1 i0 D4 M! W
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
0 P+ T6 Y9 Q K" ^# L5 a: |2.糖粉 60g 公仔箱論壇7 s# u) p- I/ X
3.鹽 3g
Q& `0 J# k! R( k公仔箱論壇4.奶油 250g
4 h) ?$ z- c2 W5 b/ d/ @* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420g
3 N% \5 O- f8 b; `$ cwww.tvboxnow.com2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250g公仔箱論壇" x# b, K$ I* O
2.地瓜餡 1250g
( c* i$ z# a" H+ s2 R作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。www.tvboxnow.com8 n$ Z. U4 F) v% d- m% H# ] e
6 I/ V1 C) t2 J5 w4 j2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。tvb now,tvbnow,bttvb j) c, B6 X5 g( K
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3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。
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7 s/ s% L" f/ k$ r+ G# H% {www.tvboxnow.com4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
2 J, H8 S( a5 @; s備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @, @+ H5 i- _* N
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(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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