 | 紫芋薯香餅(圖：劉玉嬋/大紀元)# w4 Y3 A1 J! [; L% X8 q4 l# d$ J4 p
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| | | | 【劉老師烹飪教室】紫芋薯香餅 | tvb now,tvbnow,bttvb9 d+ K- H; }, P5 b3 N
| | | 作者：劉玉嬋 | | | | [/td] | | | | 紫芋薯香餅〈50個〉 公仔箱論壇* s5 Y6 v2 A! j n
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材料： (油皮) 1.中筋粉 650g
$ c0 r2 r/ P( F8 b5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.糖粉 60g
4 Q& w0 u' }' dwww.tvboxnow.com3.鹽 3g tvb now,tvbnow,bttvb" O# S0 N8 u8 Q' d2 ]4 m! F
4.奶油 250g
9 j3 v8 T0 C- e* u0 Q0 V# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.水(約17℃) 200c.c (油酥) 1.低筋粉 420gtvb now,tvbnow,bttvb+ A, [( S2 j( G
2.奶油 200g (餡) 1.芋泥餡 1250gwww.tvboxnow.com1 }+ L( H7 \& o0 z
2.地瓜餡 1250g
6 ?9 m4 V0 b( k' L" t& J! U作法： 1、(皮): 將所有材料拌打均勻、蓋膜，鬆弛約20分鐘後，分割每單粒10g(雙粒20g)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S$ _7 O, U) ?$ d& {
公仔箱論壇7 u' f) w% z/ _9 L" O
2、(酥): 低粉和奶油拌勻，分割每單粒5g(雙粒10g)。www.tvboxnow.com4 g! ]* {$ g& {# c; }( _# |
( X7 Q% I2 H$ ~) U3、(餡): 稍壓揉成長條，再分割成每個為25g之小粒。www.tvboxnow.com; w/ K4 m6 W- m3 o. i4 R" ^
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4、取油皮包油酥，第一次桿長，摺三摺(面較寬)，轉向，再桿，卷2圈半之條狀，蓋膜、鬆弛。 5、將面卷1分成2，接縫點朝上，壓平，桿圓片，包餡，捏成如水餃狀，分開放(芋泥、地瓜)，再將二種接合，中間稍壓合、左右二方上下接合，再由接合處往上翻摺，成一花邊圈狀，再刷全蛋液，以190℃/160℃，烤約25分鐘。
$ g% t! \/ f# T1 E* U, d0 ~公仔箱論壇備註： (1)油皮與油酥打好的軟硬度要相同，若油酥太軟，則桿時易破皮。) ?5 t8 \) b" g7 l
8 b$ D4 Q8 |- F- X6 @(2)水溫不可太高，油皮會出油，若太低則油皮會太硬。@*: U0 ~; z. I6 u! {4 a( a z
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發表於 2009-4-26 11:07 PM
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