撰文：當代中國出版：2024-01-27
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& c% }! V: G& S* u* m, x中國人常說自己是「龍的傳人」，如今龍年將至，博大精深的中國美食文化裏，又有哪些名字帶「龍」的食物呢？今天就來為大家盤點一下，看看你都吃過哪些？% R3 }# D6 y0 O4 ?, Z
' _5 {7 _9 A1 H6 z「龍」字美食之一：龍鬚麵＆龍鬚酥$ f+ A7 J) m8 g% ~% \
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 民間有農歷二月二龍抬頭吃龍須麵的習俗。（視覺中國/當代中國授權）
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( d. x/ o0 y+ s+ a纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）% f1 r6 g! P7 V4 Y6 a/ ]
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龍鬚麵，是廣泛流行於中國北方地區的一種麵食，是由山東抻面演變而來，因麵條幼長、形似「龍鬚」而得名。
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: m H+ Q" t/ r2 u1 _6 j+ vwww.tvboxnow.com每逢農歷二月二龍抬頭，民間都有吃龍鬚麵的習俗。# Z4 ~% l! ^/ w
9 G/ E/ M# @! v/ Ptvb now,tvbnow,bttvb不過，民間售賣的一些龍鬚麵，有些其實並不是真正的龍鬚麵，而是掛麵的一種。商家在包裝寫上「龍鬚麵」，只為顯示是比較幼的掛麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {$ }4 v; m" P n: V
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另外，同樣因形似「龍鬚」而得名的，還有龍鬚酥。纖幼的糖絲卷成雪白蓬鬆的糖卷，口感綿軟酥鬆，入口即化。（網上圖片/當代中國授權）
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龍鬚酥也叫作龍鬚糖，原料為麥芽糖、熟粉、芝麻花生碎。正宗的龍鬚酥是安徽省安慶市的特產，是一種極具特色的茶配點心。
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$ c& v5 {$ n2 s" d" Atvb now,tvbnow,bttvb傳統的龍須糖餡料可以包括砂糖、花生、芝麻和椰絲等，是中國民間傳統小吃，不過如今已經不多見。公仔箱論壇% t4 g* ?5 q+ O1 X* W: r- l* K
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「龍」字美食之二：蟠龍菜
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) K/ X& o1 O* T; Z) s公仔箱論壇蟠龍菜，又叫做盤龍菜、卷切，俗稱「剁菜」，是湖北省鍾祥市的特色佳餚，也是湖北十大經典名菜之一，其製作技藝還被列入了湖北省非物質文化遺產名錄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" Y k" n/ `: T" e
) g0 t4 S U% j9 M% {其實，蟠龍菜曾是一道宮廷菜肴，不過所用的食材十分普通，就是豬肉、魚肉、雞蛋等。這背後還流傳着一段歷史故事。
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5 D" N# V& ^) K9 R8 Lwww.tvboxnow.com蟠龍菜造型美觀，口感細緻嫩滑，最大特色是以「吃肉不見肉」著稱。（網上圖片/當代中國授權）www.tvboxnow.com# }, s2 F) B, _& U" j6 X
- d, z Y* Q- H G: a6 owww.tvboxnow.com相傳，明武宗朱厚照駕崩後，無子繼位，其堂弟——湖廣安陸州（即現時湖北鐘祥）興王朱厚熜，也就是後來的嘉靖皇帝，為了盡快抵達京城繼承皇位，便扮成囚犯坐囚車趕路。tvb now,tvbnow,bttvb2 u8 Y/ M; u8 D4 e; ^6 U" J# M
8 f) u! G+ q' B! m6 f8 q+ B n從小錦衣玉食的朱厚熜吃不了真的囚飯，又不能在路上被看穿身份，於是命令廚師在他出發前，發明一道「吃肉不見肉」的菜。
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% `4 @' I/ }* e! N- Y+ Z! i9 Z' U公仔箱論壇廚師就用豬肉和魚肉剁成肉泥，加入澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌勻，再用番薯皮包裹起來蒸熟。其外形如番薯，內裏實為肉餚，口感細膩嫩滑，不像在吃肉。www.tvboxnow.com, K# Q- R; ?: n
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這道菜也隨着朱厚熜當上皇帝，成為明代宮廷御菜。後來逐漸演變為，不用番薯皮包裹，而是用熟雞蛋皮裹起來，做成卷筒形，蒸熟並切成蛋卷薄片，再盤旋着碼放入碟。
, i3 N8 d1 j' j# f+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g2 m0 t& i! h. a- B- ]1 u) L- `* d
「龍」字美食之三：龍抄手, |/ |& S0 R$ ?& ~& ]$ B
+ ~9 A6 M g: r$ u/ u5 N7 B龍抄手是一道知名四川小吃，皮薄餡嫩，爽滑鮮香。& G ~ N5 S( u7 b$ m! q
6 q9 A+ n1 h* ?1 mwww.tvboxnow.com從外觀上看，龍抄手似乎和龍無關，為甚麼名字裏帶「龍」？
" }8 B; k+ l* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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龍抄手類似廣東的雲吞，或者北方地區的餛飩。（視覺中國、網上圖片/當代中國授權）
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! b& y6 E- S$ N- `0 l9 N# S% R公仔箱論壇其實，龍抄手是起源於1940年代成都一家名叫「龍抄手」的店。該店名聲大噪後，店名也就流傳為這種小吃的名字。
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; n0 j! A: H4 ~8 Q0 @8 q) ?2 o3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於為甚麼叫這個名字，網絡上廣泛流傳的說法是，龍抄手這間店的創辦人張武光，當年跟他的好友在一間茶社「濃花茶園」裏，討論開抄手店之事，在改店名時，就借用了「濃花茶園」的「濃」字，以其諧音字「龍」為名（四川方言中「濃」與「龍」同音），同時又有「龍騰虎躍」「生意興隆」的寓意。3 j) l0 ~6 u- M$ H" X9 i' f
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「龍」字美食之四：龍虎鬥; B& V; ]2 H, Z
9 I5 l3 w; u" O* G* \. Y& O7 U龍虎鬥，這道聽上去就很霸氣的菜，是一道特色粵菜，也叫「豹狸燴三蛇」「龍虎鳳大燴」等。那麼，「龍」和「虎」分別是甚麼食材？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 T* Z' k2 J( c
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最初的主要食材是蛇與貓（亦有說法為豹狸或果子狸）。
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* u8 t! \+ ~# ~& }: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。據傳，這道菜創製於清朝同治年間，因為蛇被稱為「地龍」，而貓被視為虎的師傅，二者相遇必鬥，由此延伸出了龍虎鬥這道菜。
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6 b0 A: l. M% c- \' Y1 M' z改良後的「龍虎鬥」。（網上圖片/當代中國授權）
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不過，據說因為這樣的食材，令很多人無法接受，「龍虎鬥」進行了改良，流傳到湖北、江浙等地，做法已經不同。tvb now,tvbnow,bttvb8 H: U5 }+ n' {; ]+ k/ w3 g
6 K& } a7 D0 I# K改良後，曾經的蛇肉和貓肉，用鱔魚和豬肉替代，鱔魚為「龍」，豬肉為「虎」，還會加入雞肉及其他配料，令味道更豐富。 |
發表於 2024-2-4 07:30 AM
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