【菜系】 家常菜譜公仔箱論壇9 r3 E& Y: @- P" R
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【主料】 牛肉
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2 ]! L5 F: k+ `1 S+ _( T& w公仔箱論壇【做法】 滷
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【味型】 其它
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( p# ~$ a! U, T5 k1 N4 D2 \【成菜】 涼菜tvb now,tvbnow,bttvb" S1 `/ J t5 Z" V+ H4 Q; s
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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* y9 F0 ?* p5 B2 Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O0 |6 U! Y( A
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9 M3 c4 w; N( m; `1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。# H. I+ W9 I3 A9 d6 b, {# k$ O
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2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。tvb now,tvbnow,bttvb; ^* q# F& R& q! d! b' G
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$ K2 A8 ^8 j4 w' Ytvb now,tvbnow,bttvb3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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# I9 x# [2 V9 s3 K. K補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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