四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。www.tvboxnow.com: [, e( m# c% ^
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; m8 H U" ^) A- w3 C6 c原料：
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夾心五花肉500克，香芹200克。
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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- P7 N& x. T: b. |# [圖1，原料圖；tvb now,tvbnow,bttvb! X% o# o* x( j, c6 A
- [ \! |* b; u9 [% H6 X8 _' qwww.tvboxnow.com圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
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圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；www.tvboxnow.com- _; Y+ R- V- F; V0 v
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圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；公仔箱論壇) @: ?; s W& d2 ^# F* [: e N/ }
4 `1 z2 g% ?! `' r+ f D, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；+ [8 }2 y Q, V* V/ U( a
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；tvb now,tvbnow,bttvb; ]' D1 @5 N# Q" m$ o5 k
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圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。www.tvboxnow.com/ E" X2 `: I7 P+ G4 Z4 e3 e
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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