四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。www.tvboxnow.com6 I% g3 e x2 k+ w7 p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T- ~( c* A4 J3 b- M8 _8 \) e
a/ Q z2 v# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
2 o- Z& j0 L6 X, O: F
N0 G9 }. a. r v夾心五花肉500克，香芹200克。
5 ~2 k+ E" p! h. f( l6 @
# S" n& U# A! t! B% J n5 n& M調味料：
1 f( [, r: z4 z; n: o
/ O9 H$ {- }% n, Uwww.tvboxnow.com陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。! E3 n- _' s$ Q& b) ~1 a6 N1 f
3 `* j8 X u/ m
- t* U$ l7 \" L# Gwww.tvboxnow.com; Y( @5 ]) K9 F: q
圖1，原料圖；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N% P( C: `6 x' p* K9 |3 e2 v
* n2 n$ | [, @ J) p- t$ b6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。
2 {* v' Y( v8 L7 ~5 a公仔箱論壇公仔箱論壇2 P- v* y5 d3 f9 k. C/ Y
6 {. F7 {4 |9 ]www.tvboxnow.com0 E# G5 b% {, l% g+ u8 l, _
圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；# \; i9 g ^9 S- A) E( f
3 Z) X: W8 B+ ~) [圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；3 F5 d% K- e7 Z% |, b
6 @. d: G+ q: h% }. h- k* d, |$ }
圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；公仔箱論壇' i" `# k9 {# j$ X" S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W0 v3 F! M( p" V
圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
( w7 O+ S7 g9 T- z. i D2 Ktvb now,tvbnow,bttvb
7 F T3 n0 o5 s, @0 i圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
/ D R9 c& v0 \0 i4 m2 Xtvb now,tvbnow,bttvb
* H: p+ ^9 Y4 Rwww.tvboxnow.com圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。
/ f4 X+ q2 U9 }6 c O$ h) c3 N公仔箱論壇
. c \1 H* E) n& \* U! K
) `1 Z ]3 c8 x0 t7 y3 A0 A4 Wtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com# I& s. o: w/ e8 e+ ~
 |
發表於 2009-4-28 01:37 PM
| 
