四川名菜，又稱熬鍋肉，傳說這道菜是從前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的當家菜。當時做法多是先白煮，再爆炒。清末時成都有位姓淩的翰林，因宦途失意退隐家居，潛心研究烹饪。他将原煮後炒的回鍋肉改爲先將豬肉去腥碼味，以隔水容器密封的方法蒸熟後再煎炒成菜。因爲早蒸至熟，減少了可溶性蛋白質的損失，保持了肉質的濃郁鮮香，原味不失，色澤紅亮。自此，名噪錦城的早蒸回鍋肉便流傳開來。
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原料：
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; q* h6 l! J7 gtvb now,tvbnow,bttvb夾心五花肉500克，香芹200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L& t3 i- C% J, H: e# C2 D* a
# d7 w( S; ~$ E# n" H: ]5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
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陴縣紅油豆瓣醬，油，鹽，白酒（或料酒）均適量。
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圖1，原料圖；5 U) V; \7 D, b% L& t
: x$ L" C! i' D: p- g* ]; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖2，芹菜洗好切成4-5CM的長段備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 s7 G1 r: e8 m8 Y5 |3 N
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9 j( T0 U# |: R! v公仔箱論壇圖1，燒開一小鍋水，將五花肉放入大火煮開後，小火燜5-8分鐘；. R* O$ ~# E* q$ k" x
{. F, V0 m- o: J9 j8 E1 m4 ^www.tvboxnow.com圖2，當筷子能輕鬆插入肉皮中後，證明已熟，關火；8 J: m! g* _% h9 ]- {
5 a# A% c3 s' \7 `tvb now,tvbnow,bttvb圖3，將肉放涼瀝乾水後，切成薄片；
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圖4，鍋内少量油燒熱至5成，放入豆瓣醬，爆香，
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圖5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉適量出油，形狀微卷時，倒入白酒翻炒；
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, E0 S5 T! |4 b5 M3 Z4 q) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圖6，最後加入芹菜，撒上鹽，拌炒，淋少量生抽即可出鍋。7 |5 R4 i& v$ b) l- \8 g- g
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發表於 2009-4-28 01:37 PM
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