紅燒牛肉麵tvb now,tvbnow,bttvb9 h. t' W O0 Y a7 v
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材料： www.tvboxnow.com( n: T' O* q2 J5 I6 Y0 W
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 ' c J7 c9 F( i% w8 Q
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb5 ` k4 I; [9 V3 q- L$ z w9 T
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調味料：
% _$ E& I* s1 s. J$ p& |公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
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! _4 ]/ h& J) L1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* c& }" F; Z9 Y; f/ ^& T5 ]9 h 蒜苗切末，香菜切末備用
8 i1 X6 f) t, y4 t& t; s2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
2 Q4 n8 P8 ?7 w7 w: rtvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用
6 C" ?+ [& |1 t$ Z# Q公仔箱論壇3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
3 q H/ I, M2 m/ o$ ~4 Lwww.tvboxnow.com 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，) _* H$ {9 m( t" o5 q4 S9 l
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
. O+ H1 C/ V% m! W4 p4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用www.tvboxnow.com- b1 N6 C" U: m( J. M; A, ]' T* b4 K
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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& o) S% w; F4 }) C1 Mtvb now,tvbnow,bttvb附註：
, U& H4 W1 e( N0 I' b* ^& G2 X% [公仔箱論壇＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb& }6 c2 l8 @0 @" d
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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