紅燒牛肉麵
6 w& L) j( @/ @0 }
: k7 Y% x6 ~/ ]6 Z; f6 r& @; E- `: j公仔箱論壇材料： www.tvboxnow.com* R7 ]; N2 O; l; c& P" q
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
" v1 m% S$ I3 M% J 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?0 A8 t2 m9 A* h
Y/ ~9 w2 J; O4 d" N Y4 W, Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：
8 ?* O9 A g) B+ B0 s. G- g 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
: ^" Y3 g. w& I! v, Z$ t2 }做法：
- o/ r5 s" P8 ^9 U) p2 `公仔箱論壇 & }. D- h' J G$ C! } |3 F7 P
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
* e/ s, C2 Q: bwww.tvboxnow.com 蒜苗切末，香菜切末備用公仔箱論壇! ]8 b- Y( D1 \- U& ^
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，& A0 M1 Z) A3 t3 K4 w: t* q2 n! |
倒入紗布中包起紮緊備用
4 A: ^1 h' }/ _' [' o) [3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇6 Q+ ^ i+ z2 l* d( e
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
8 f7 ]6 |7 e# M$ `tvb now,tvbnow,bttvb 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用0 b- Q I" p# w! @7 U
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
6 g$ I/ J/ S+ G' nwww.tvboxnow.com5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇, u2 ]4 [# T- x& P; [% p1 k1 }
6 ^- z e2 W+ J: c3 h6 O
5 @5 |) `# Q" ]7 p4 I& U
附註：" {3 l; |, E5 K6 o# v4 F: e% Q: Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ Y, g: o7 u- j8 y' B
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
