紅燒牛肉麵公仔箱論壇; F' q- p" r: T, ~" F* S) B
! z. B6 R1 ]0 Q4 S" v }" Twww.tvboxnow.com材料：
2 e/ {% q9 R$ U$ Mwww.tvboxnow.com 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
! ^, B0 Y9 P) l- awww.tvboxnow.com 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
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4 ]% F0 p) v) Y4 }調味料：1 a5 ]7 y8 f1 d0 l! U
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙0 E, ~# Y/ `9 r/ Y
做法：tvb now,tvbnow,bttvb# W' w8 a7 u* P9 n
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，; N% |4 R$ H! T: E N
蒜苗切末，香菜切末備用
/ ?9 V2 a0 E- b; t' N% k) J' `8 E$ Wwww.tvboxnow.com2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，www.tvboxnow.com" U( e0 k6 h; T) l
倒入紗布中包起紮緊備用
/ p6 R/ f- E" _3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
. B6 t+ F/ T2 V! n; R' \7 G+ u1 J Jtvb now,tvbnow,bttvb 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
1 x) \ G A* d2 v: Y( `! l" t 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用www.tvboxnow.com- J. k1 p9 \2 M: B* F8 i* f
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用公仔箱論壇4 n- ?3 O2 d# X( j9 c. S' o
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：
, d; N0 Q( B4 I2 z3 {; M＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可4 w5 h8 w9 b" U7 Z8 L2 K
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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