01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 tvb now,tvbnow,bttvb( ~7 K$ ^( q% \" D& R5 \- ^7 t
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 . O1 Y' J! E4 a; ^. k" e% |
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
# p% w3 B! b4 _" {0 W: [) z6 ]& ^0 R04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
) i# u) |# ]/ [% E& A r! Rwww.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 T6 ]5 L+ H
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v( }" W; {. F7 u1 o
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 ' P C/ [( Z" r0 U! N
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 ' _! v, v z. ^0 `- K5 e
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇, c# h8 w% ~! t8 N& G4 s3 @
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 5 k% E- m* F9 r. H0 M( O
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
& O& H1 j& g3 x5 M, Q9 x12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
0 o7 d; i* i" i, ]/ k" z5 d; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
! N- z3 g' g7 U& M1 e14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
8 H+ [ F2 u: d# |9 E1 B# {- Iwww.tvboxnow.com15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
. Q2 P. o+ J+ u8 E. m/ @tvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
# _8 r1 P2 ~6 P' n) V17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
. Y+ \6 F( y2 E% Mwww.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
6 u; [0 f( C- [6 [% d' [9 T- P5 j$ Rwww.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 @# E% e H8 ~; Y- ~& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
% d8 i! [8 b W( w7 c21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇) }0 k2 S8 h( R, r! p
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; [* w4 |& _0 k* y' ^5 s7 _2 m) cwww.tvboxnow.com23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S5 j% ^* i8 ?8 _( q7 L
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb$ c2 P2 O' {- U1 R+ m j% ^; \
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www.tvboxnow.com) g: |, B# w9 M# g( a2 a
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
9 X. u, n1 L Rtvb now,tvbnow,bttvb27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 公仔箱論壇4 s1 a$ F; S. `% b: ?9 R
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 www.tvboxnow.com! N* [9 X0 e) |, w
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇. [+ B( b) }( n8 u% P, | d' ^% v! O/ l
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www.tvboxnow.com C/ Q* V3 t' `" T9 |; q
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
2 ^( U- }/ s! `6 v! U1 e3 I公仔箱論壇32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇+ {) a: z8 ^. Z" I3 {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇6 h* C1 D$ T1 G' P
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 tvb now,tvbnow,bttvb7 ]7 j3 H( w6 x
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
8 o! ]9 `( B9 ~' \8 M0 A: j+ o/ Z; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
$ e7 K: B# s! D: @, C% {tvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 www.tvboxnow.com, O8 o8 ~, ` s& j% V1 v
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
# X) D/ R, q0 ]8 Q7 D39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 - W, `2 G$ m c
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇* F+ m7 J2 R, G$ K4 G9 R$ R5 g @
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
* S$ v [: \! C% ]* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋
% p; C) i9 O- |www.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
3 _3 R& W% t2 a u9 U3 M6 j1 Owww.tvboxnow.com44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
, Z) Y" r, B9 V! \& G5 f$ }8 owww.tvboxnow.com45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 公仔箱論壇9 {0 K7 `) N# K2 j9 W v
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 tvb now,tvbnow,bttvb& o' @: t0 V! i1 l3 |9 p6 s
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
+ l% x7 J5 Z' w4 A: }48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
2 a. }. }8 ~2 W! ?% [6 ~49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
$ ^2 a9 C( x. P2 |+ D& f9 p$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
% @7 N' s4 Q5 U( p3 y& M {; U公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
; ?3 [/ _4 A) D. D9 n: `- y! M公仔箱論壇52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 l4 q' j. L& S
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
9 `. }3 U. X2 P: L+ _54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www.tvboxnow.com3 c7 Y5 U6 B, Y. c- i+ f
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
5 z: F# g$ b m% S2 c- L! A公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 " P- s) q# o# ^5 J3 R8 R2 G
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 V, }3 `5 k+ t) E3 `8 }( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 - d; P s: R$ E9 }8 f1 t* i! f5 o& [
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
2 e7 b( J9 @' y& L5 J- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
" w* G; L' O5 \" Z公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋
4 W% |0 k6 c% }) E b! i/ Y$ j: v公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
& M% v4 \& Q9 Z: vwww.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 # E9 K2 {: s) y- D9 ~% f' x
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
" y' a7 C* W6 {2 C! [0 A. q65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 ; L6 N8 H9 V" J+ a1 \7 o
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O) z/ |6 O: J/ H, }1 a6 Q
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 2 e: Y7 i( B. A7 q0 T
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
5 C# s, s+ {$ R0 U4 Q `8 A8 Qwww.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 }4 Q2 r% w' A. d% K [) T4 f公仔箱論壇70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
. [$ R3 q6 q- o5 d4 g r; ^tvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: v/ o; q& r+ o2 hwww.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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