01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
. B1 C8 K+ S# N- }% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
. |) X! {6 q8 ]2 R: g* Q" U0 s03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
; D% _1 {: M* h. kwww.tvboxnow.com04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 `: p2 Z8 K }$ L3 z3 X4 q
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 公仔箱論壇$ B [/ A3 U# C. E
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
& p A v2 E2 x* v& _tvb now,tvbnow,bttvb07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
& v/ X: W" w. K! H2 [+ J! G# k0 etvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
# o3 l, u% M) L( t2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
3 z% _4 y. S* E; C8 ?7 q: K6 W% L% wwww.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
8 C( Z- o! B' j2 f/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 $ J+ y$ N( \. E; K# Z5 k' E# g1 G
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇9 U) h# h* ~9 `' n/ D# u
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
* R- G% j1 a( ?4 f公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
0 L7 v' P2 ^3 s5 Y4 e/ ]. g15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
, f& g. k a( A; g l+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
7 g- I8 z, B& ^3 F A `+ t6 g17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 / K) r7 S8 K5 y1 V8 @
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
; |% |6 [+ s9 _' h3 x. M& A/ gtvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 # R, a, J( @' B- M
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ! Q. B+ O0 U# o3 V+ V: d K
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 www.tvboxnow.com' V$ ?& d+ _0 f' w: [
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
/ G0 g0 b& ]5 k8 g3 \公仔箱論壇23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb5 U/ I& e+ x: e' _4 g) K
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
3 [+ O9 l9 k9 q$ S# X. w- y25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
& D3 x1 |1 q- W! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
# r9 H; P( W# z6 E* hwww.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb5 X; ~# `% u8 I" r( s
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 : i0 |3 m9 f, J/ n
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
5 z7 B9 m- @$ B+ l( I3 v o! @3 U- t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
) q( S" a h! H* @. J31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
$ L4 d8 M; ]5 a! O% m1 Z32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇: H# }/ u- B3 Z
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
- ?' C% v' A3 r, J O! f5 Q. Pwww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
+ ?5 |; K+ E# J5 M! \! y. |, l公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
% j5 f7 K' ]& Z9 M E36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- j5 U8 f- b/ x* z4 P37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
" u! [1 f; B, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 公仔箱論壇+ \1 S' s8 q. \! v i) g, Q, A
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
( e4 o( O/ u$ s9 L8 @40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
4 z4 s8 S6 {7 Ewww.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& u" h/ T7 T$ B+ ~42、炒波菜時不宜加蓋
$ ~# u9 g2 s1 z- \8 x1 b1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
) [, x6 I; H# h9 f. K7 c% b4 y44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
8 ]! c x8 @- C7 n! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
_& E; Z" y3 Y( _# _, k公仔箱論壇46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
7 n: b2 k x/ d: D2 M- Z* ?www.tvboxnow.com47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H 公仔箱論壇 H1 U* q ~! y9 m4 J& E/ S' m
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 4 h$ @; O, q4 n, E1 ]
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
1 b2 k" c ?* @2 f8 _) k公仔箱論壇50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y% [6 ]; y5 ~1 M- M
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
) ?) k1 D: y: C" t% `- l+ g/ C8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
$ E% n/ x8 h1 R8 ]2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
: M$ L+ B0 f: [" @9 R54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 www.tvboxnow.com! G5 V2 D0 d# S$ u. Q' E* [' R# T2 ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
* g0 X% d6 `( _. H6 |www.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 www.tvboxnow.com/ z2 c. X6 | l: u% [# ?
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
0 \1 n. \' z; c7 L' C/ N& vtvb now,tvbnow,bttvb58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 公仔箱論壇/ j( }: Y {/ S t
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 www.tvboxnow.com/ |) ]& L% A7 F' J% P5 \
60、菜太辣，放些醋可減低辣味 公仔箱論壇9 b2 _* L5 [# a6 p" H
61、菜太苦，滴入少許白醋 6 N. g- l! r" l5 Q
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 0 x J; ]' X: t2 l6 M8 _" o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 www.tvboxnow.com* @- L A2 i2 H0 m2 g& X
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 & ~# d+ T' \& P
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 公仔箱論壇9 [( a y7 O+ ]' L l. H2 p1 ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# C# e* x k; s/ @+ s" `# M7 Z. w) I67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 公仔箱論壇0 J" N" w0 v8 I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
& V) H8 t" o* B- }1 m0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
8 N; Q' I! Z- Q* ]tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 g' W( `" S m5 z; \
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 ' s& X7 v2 U0 W( R
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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