01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
% u5 W9 R: f' l4 o3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb n: R1 O2 M) h0 q8 v6 C( V
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y+ b' p- u I( a
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 , A0 _% H& q M5 p
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www.tvboxnow.com9 Q* Z' Z$ J3 L6 _8 l, J
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d" n( S! X) u+ Q' b0 e, w
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
8 @, J% n! k' P$ Y! M! J! i1 ]0 xtvb now,tvbnow,bttvb08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
/ K+ Y( e$ Y* @www.tvboxnow.com09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www.tvboxnow.com4 G" a+ h) r2 s! o* `$ K( I
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
7 o- f/ L) C5 } ^5 u* R11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
9 e" ]( H8 j9 J! i, j, Y! P1 P( S: \ F公仔箱論壇12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 公仔箱論壇: S4 Z3 F& e% v+ W# [7 k
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
, f0 U/ d& E0 d' ^4 [14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
* f! O, K1 s5 q15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 * _- x" _8 S# w+ T4 {
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
4 l7 Y, g0 O0 T8 w1 F$ q: A17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb$ P C* v" X9 H# b8 u ^# W
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 公仔箱論壇- K; A, p4 r9 A F) r# L9 R
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 * Z- J0 {. Z# M$ M' O+ q2 O; u
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb* k+ N `& ]) `$ R* J) M* Y) c+ S
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
8 N* t* X5 h# p1 }% ]22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
; F' l1 L( S u* ]! L4 K, k" E23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb0 l, m: ~# v% L6 [0 Y
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
% F5 u( D/ e" |8 s25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
4 L8 I$ v: q% z* E' N, s' R* R( l9 Y公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
/ I6 O" l1 X3 K6 Z" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
0 a6 V* H+ {, Z8 V$ b公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 ' w& F; a/ c# |" m4 K, ]
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N9 F6 x8 |, Z. x7 ^+ m% i
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 www.tvboxnow.com' Y0 L0 y( Y( W. e l- R' Z
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O4 d q1 ^6 f, b3 c4 i; j* |5 k
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 www.tvboxnow.com7 S X% Y# j- }% e: P; e# p- p; |
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www.tvboxnow.com; f1 `4 |5 m6 n: @/ y
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
# i! n: K3 h7 |: O* U6 a) w. [) ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
" N+ u) X& l4 y公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
) d | R1 N. G, c6 c2 k5 S# b( z! Ptvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
8 q7 y2 f3 E5 |% f38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
- H6 j% L9 p$ c5 q8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
% k1 K7 y, Y* `+ o# v3 r2 U @! @. _40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 % p' w2 @% W1 k) o0 B7 J
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 0 _6 i4 t& M$ ~5 K+ l: R) D# w
42、炒波菜時不宜加蓋
, _6 N2 F& U- y+ z" u# A. o5 A1 R43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
& K9 m: D( m8 A3 T4 H$ v1 @44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 公仔箱論壇0 e6 J& N: O7 A& G. I) N
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
2 }+ L- s8 n+ u, K! Itvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 * R+ z5 G1 I* r# h% B7 I
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
" h$ O3 ~% i! E5 a7 \# v. M( g iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
# ?( @! o4 u$ qtvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 tvb now,tvbnow,bttvb4 [* W* _# A& {) ~* C1 m
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 tvb now,tvbnow,bttvb$ j. ?9 y; v2 e6 n" F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P' L8 g% t! M4 I% R4 U$ ^
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
2 P( d. u6 ?3 h7 e" n' Xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
" N$ r7 y1 |/ [公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹
3 p5 Z' r% W( u! K3 V公仔箱論壇55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 tvb now,tvbnow,bttvb7 E& E& |+ w: \% m$ v$ U
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A% _# C" l' x
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 tvb now,tvbnow,bttvb3 R6 B" K6 P% l5 N, O
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 a) \& h( T/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
- \- R# }9 E% j7 p60、菜太辣，放些醋可減低辣味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u7 T! A9 j4 H# q- g
61、菜太苦，滴入少許白醋
# g% j% M7 J1 N+ x& H$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
" l. H& s$ U, e4 o9 ftvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
" L0 I3 T# F' Pwww.tvboxnow.com64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
4 _) D) `; z. r65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
: k6 j+ `, }& Y; N% n公仔箱論壇66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
0 l% x0 Z. \! Y6 c# Q5 @www.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www.tvboxnow.com! z+ P6 I2 S9 a8 S0 L
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
' z3 K3 N! ?$ C8 C& o* [8 R公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
% g5 }$ h2 O0 g! a6 g7 X8 b0 A' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
- \6 k9 I+ t: G+ O71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
: T+ v' E# W {7 F& @, p% wwww.tvboxnow.com72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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