01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b \( N$ P* z0 v3 a1 Q5 {7 f& o
02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
$ `9 R% c1 l! d: f03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
" R' P5 R) s4 y t2 h7 a9 @04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
: R' O( @1 [8 W$ {05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
1 j3 U0 _# Y U0 t/ ~tvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 9 e' `- k. i; k$ W& e& Y: X0 E
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 3 ]0 y+ Q3 C! b, K7 n
08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b: ~' o% ]" l
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t9 s( M) f+ M: V- W
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www.tvboxnow.com) Y, T9 Q% d& ^/ A
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 公仔箱論壇! f* X" k! Q9 |$ D! s! t1 g( ]% t
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www.tvboxnow.com2 C; r* B# b, R
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
# N6 P5 @+ j7 H$ o& r3 a; q3 Q4 |0 |& {& K/ ~公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
4 N! U$ ]+ h0 h' C! `9 _15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
( [4 v' w. u$ a# L8 V% H16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
5 S" ?5 q& ^1 B2 K17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 7 l) m" D' p5 ]" R8 R
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
( d1 r7 C I9 v; X" g5 R+ C# f19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
7 q+ h/ ^) ?5 \# C+ y- t公仔箱論壇20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
, V3 h2 n4 X+ C) K( x21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 tvb now,tvbnow,bttvb4 i R% C Y6 [
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
6 h2 ]2 q" c9 V& j: J0 t# y23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
0 S( F: p& A5 n0 A/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
% A# N0 c' D' K- Z25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www.tvboxnow.com0 T1 l0 n+ F6 p* e. U, X: V
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
2 i I) _) g5 N- n/ c6 s dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 t$ n+ l) t6 y# g; g28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺 tvb now,tvbnow,bttvb3 Q: x! \4 n1 G8 ]3 J5 ^
29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
( M9 Y# _- n& z; Ltvb now,tvbnow,bttvb30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
+ ^- {. ~* H3 g! l. g( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
* Y% u6 e6 [" \( W5 d32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 * z! c; I+ o9 K. ]# P5 w
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 $ h: f7 v4 b: I7 T
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
- J5 {5 T5 d$ N& g. itvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
3 b, \* J2 @+ T36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
% E( _5 t0 \0 |5 h8 }) J37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W6 B: r- y2 H; B7 I# e- C
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 tvb now,tvbnow,bttvb |& l+ t* d! y6 s
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑
* O, G1 ]* k; l* z8 t0 {* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 www.tvboxnow.com2 ]) P5 t2 I; r
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
- @8 I" K- k1 }! x42、炒波菜時不宜加蓋
3 Z# a& S8 X4 `43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 公仔箱論壇9 b* h1 G9 j8 f* ], n
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口 www.tvboxnow.com$ k' Y2 h9 e) }) F- B' d
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p: I8 u o" l' a3 {9 h1 K
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www.tvboxnow.com0 F( n" d( R5 H% q7 g& q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
& O( j( q( s+ E# X) F1 Y48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
4 U& {2 f3 C5 g dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: t* j ?$ z& {6 O$ t# V O4 q
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
2 }0 p; U8 y" W% k* }7 ~0 z& S* R51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m2 j4 A& l& L
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
/ ?4 \* M9 K) w" v8 q2 rwww.tvboxnow.com53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
G* p$ h, I# q% S6 d54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇! Z. [- w* q2 l" p5 R
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
0 q" A4 g0 z) U' h0 N56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
2 u4 C+ N! R# q/ C5 `- D' V57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 公仔箱論壇' Y1 M' @+ ?3 j8 r+ e+ v( s
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
/ C; _' S* w8 ~6 f) H: a公仔箱論壇59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
: i% e/ P+ d" X8 h' @, Q: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。60、菜太辣，放些醋可減低辣味
8 ]# r8 {; ?/ l# F2 Y/ q/ i) F0 j公仔箱論壇61、菜太苦，滴入少許白醋 www.tvboxnow.com- r X$ u+ s; s; y% h0 L& l
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
7 F1 t* k4 K0 D% qwww.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 9 G1 D) ]9 ?* F2 ~, d
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
- ]4 D/ u) o. ^8 w5 u65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 1 r. ^) a6 X$ F C& g
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
- V6 b$ j+ Q2 N+ P& |! f3 `& w/ Jwww.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 , @6 ~1 ^, }- {+ g' Q5 ?* d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
: b/ Z6 {( c7 o. Q! p6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
1 s0 O/ y4 b7 W& I7 x& m) m) o9 V70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純 1 D; N* H+ i! Y* n0 {- [
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 www.tvboxnow.com, @6 f3 E p% q G6 ~7 B/ ~) M' _
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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