01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
$ T9 {. q3 N* l! i+ S2 C02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇! Y3 F7 ] Z4 M5 m7 X) F
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
8 v9 D! |" w, Y# {) c7 h; p2 }; `5 l04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www.tvboxnow.com4 f F' y# Z7 K, f
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
$ J9 ?% s9 X/ etvb now,tvbnow,bttvb06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
" A5 `* \+ e. Z: W! Swww.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
6 [( F! D1 Y1 p4 T4 K08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 公仔箱論壇! Y& e9 A3 A; V; M# y
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 公仔箱論壇0 h9 @) w" x+ b4 C% u
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
P/ M' j1 t' i M) H( ]! Hwww.tvboxnow.com11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連 www.tvboxnow.com, o' w( o% I1 s0 x# z! q& z
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢 www.tvboxnow.com4 e6 q, B# l+ N) d `1 I& h, t6 g* g6 X
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
~# y5 R2 Y, I, Q# z4 M9 v* |& p14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
0 x% r6 V" D- _2 w4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 4 s/ V( z$ L l( i* c5 U0 `5 J* P
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 7 ^' W T* F2 o0 w( w( @* h! o; y* w
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 tvb now,tvbnow,bttvb/ m/ z2 H3 g, I# s' F4 F
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
, K4 u6 ~) B, v, M( Z8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
* c2 K) @7 n# y! I) i20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 ) e* D; l5 d" f; V9 l
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
3 @4 ~1 `& d: ^0 M9 T, X公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
3 s# d4 P+ L! \; r2 q2 R5 N3 `3 `0 Ptvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟
, ?& n" h* {( Q24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 tvb now,tvbnow,bttvb3 z y' T( z' \$ T+ B" C
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 www.tvboxnow.com h w4 u) ^7 X$ j7 `3 I, }
26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美
7 q7 L3 w- f& m/ p0 V) _www.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
7 Z' \& T6 ~0 n" Twww.tvboxnow.com28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
; C4 ] S, d f/ Q* c! t29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
i/ j( |1 p: C6 G7 N公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 " s0 L9 i+ v0 V& r0 Y: M G& r
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
: Q+ G1 Q6 J3 e9 U1 [www.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb. \ V/ `2 J0 x, y R% g
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 www.tvboxnow.com% v9 T- L' f' V @6 D4 G3 K0 S
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
2 y0 q7 Q4 \3 |, p% |tvb now,tvbnow,bttvb35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 4 k. V0 k% s2 P% R( c- X B
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
1 p! o0 ], J" k# v8 p# s+ E37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
. t) q; [5 a6 n4 [$ ]% Uwww.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 6 l3 |# [5 u ?7 v/ o
39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y, j5 n) N7 ?, y7 ~$ E' j* S; k) g
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 2 j8 S$ _$ d* R, }! R/ O
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
& g4 D, a3 O, Owww.tvboxnow.com42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C7 P- F5 w# e% o# e9 M. b7 g
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z2 A; G+ D. y; G
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
) N* Y) p* D( vtvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www.tvboxnow.com4 J8 L6 D! ?4 Z
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
* x) J) m9 g3 ?3 x6 |; _" h( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H
- Q, k' r/ b& D8 s' S& W$ y& A$ M$ D7 _( `公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 3 K: h' K5 v; s b% H
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 公仔箱論壇% |- T$ ?& ~& p% Y9 W+ U5 T8 b
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 * e6 z: H! ^7 d8 h
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
$ Q& B( F2 ]6 w; hwww.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L; \5 M( I' i) O6 M+ Z
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
: `: q. |' u1 b公仔箱論壇54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 3 ]' S' A c' y1 e1 }% ^
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
1 `: K) q4 {3 R+ ^- qwww.tvboxnow.com56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 : z0 G8 e3 }4 i" Q" E
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
( M+ s# t! W2 ~, F1 |) A) wwww.tvboxnow.com58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
7 C+ S8 X6 g0 f3 J( d: M59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
J# _, J4 L8 E% t* m7 a2 ]+ I6 V60、菜太辣，放些醋可減低辣味
& v+ D) `% a' t) }- t61、菜太苦，滴入少許白醋
( v5 \' w! v1 B9 V- k62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中 ( R6 u# `- _8 ^/ |
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
( ]8 h6 d9 V' c' |$ ?* q: t3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 www.tvboxnow.com: N" p! _+ Q9 O. K, U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 + ]3 p% G) m# j
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
8 t4 G% X3 i, O* V; Pwww.tvboxnow.com67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 8 \9 B6 ~) @; C; A9 ?& _, P0 i7 B
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
4 S$ Z! e& n2 e! K4 a( L69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
" o. b. R0 c D70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
3 a+ T0 U/ n! G& ^; ~% [! Y公仔箱論壇71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
, q+ W. l# Z: G P# E3 O- E/ m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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