01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
2 x, \/ c- a- C6 {. Z+ C# c* o4 e6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5 \5 ~8 \8 Z7 \7 N) n4 T( J
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 8 x# |7 _# g4 H1 A& t2 [
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇0 E6 P) c& t" E' w, _& \7 y& ^
05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 $ G$ g T' u4 O: u; N- C
06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
, ?5 x3 p: @6 T8 l# H8 Gwww.tvboxnow.com07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
- d* D! J) a9 I$ [2 a08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 4 Z& M9 X9 H5 ^3 |6 h" `& j/ \
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 tvb now,tvbnow,bttvb$ C" @/ q, ]+ U, ^$ D5 H$ P# L" j
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 1 P- U3 s, k( n% h2 e; i
11、煮水餃時，在水?堜韙@顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮 挺刮不粘連
; _0 s/ G! Y- P& D' c; q6 s! ztvb now,tvbnow,bttvb12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
2 _/ e. |% W7 H: R) b- ctvb now,tvbnow,bttvb13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
4 j# w3 ~6 @+ J5 u公仔箱論壇14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊
" J/ t6 Y3 L- P% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質
9 M( Z' t3 @) o! D8 O0 Q" F! atvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 & ^, q0 O. e7 q2 \+ n/ t0 P
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
/ v* U+ S3 P. x" `3 N; Htvb now,tvbnow,bttvb18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
8 a. i( q$ I0 e0 rwww.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 公仔箱論壇2 n p1 h$ e: X- k8 y& m% f
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇* c7 a, b: J' p4 J
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
; M4 q* w8 X3 k, W9 r& Ztvb now,tvbnow,bttvb22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 , E4 t" p( [/ d( A
23、煮老鴨：在鍋?堜騑X個田螺容易爛熟 ; r0 T+ N9 i n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T0 ~" }% I2 J; Y" r7 W8 d1 F
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
8 u; R7 u# `; x( {- G2 M" v. V) D4 Vwww.tvboxnow.com26、紅燒牛肉時，加少許雪?堿鶠A肉味鮮美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 Y" W# t% W6 ]6 Z8 d h
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 tvb now,tvbnow,bttvb9 e( D( H! A: ]& C
28、油炸食物時，鍋?堜韙硈\食鹽，油不會外濺
" \; W* Z1 L3 `29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇- d7 m$ Z, l$ n# u
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水?媯N一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸 公仔箱論壇6 y; i }: D) Y3 e( g- v
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 4 P9 n# p/ p& z
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 公仔箱論壇0 b! |3 L, I4 S- I: M. Z. _
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
7 y( z8 T! J7 U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o' z r: i/ R& I5 }, Y6 K; M# l
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [" y& ]" w$ t9 ~* y# E$ l
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
- O$ m/ D. |# G( _( Q- ]www.tvboxnow.com37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇' I D: ]) r5 u0 ]
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
: ~% Z+ @3 \* m: v% k公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋?堜魋I醋，炒出的茄子顏色不會變黑 ) Q G2 @ p5 L" u( r0 ^
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 公仔箱論壇- Y- W& i' Q* P! m: D
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 - D5 u/ n% x/ N: ~& k- m
42、炒波菜時不宜加蓋
, Z0 K7 M' n3 C+ p. a3 K公仔箱論壇43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H' B4 P& b. ]# Q! ^
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
/ x; p3 b |9 d$ y# w. g# M' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 # \( W9 Y4 p% S( @6 m8 q. ?
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液?堮?一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |+ a* s- ]; \; x& n1 a) G
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜?堬H tvb now,tvbnow,bttvb ^) k3 g8 B0 B1 P2 G% n O1 J
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 $ x' Y8 X% A: U; w
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
; N8 B6 b+ }" S! F# Y* P50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美 公仔箱論壇6 B+ F* n D0 B0 Z& P9 F
51、做饅頭時，如果在發麵?奡|進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V x2 X; q3 C$ B6 w9 w
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f, Y0 B+ Z1 x
53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 s. X5 h- H- z, K) f
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹 公仔箱論壇5 Z6 x5 g0 N0 M" L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好 1 Z" R- N4 \9 t7 U; D
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 4 y3 D8 i F& j3 i6 S: G' F) \
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 www.tvboxnow.com+ m; G$ x( O) d6 L0 d
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 www.tvboxnow.com- c) l/ I2 t. v- G1 A3 E6 @ D
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
; d6 a! J1 T# d% [( X4 }" {tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味 tvb now,tvbnow,bttvb `4 ~: X7 t& { g
61、菜太苦，滴入少許白醋
- u1 B3 E/ u/ q8 j# o, A公仔箱論壇62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
% g3 e9 y* n) D, K- g, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 5 ?( m9 M: }, `3 _
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
. b/ V( e0 E; R0 H公仔箱論壇65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 . e- p/ D7 Z$ G5 {. C9 u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
# X# W( ~) D2 Q' D1 W" x& Ftvb now,tvbnow,bttvb67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片 上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈 www.tvboxnow.com% d/ H$ f- M* p) C
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 9 v1 Z4 s5 U: u" j
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
6 u/ k/ p6 t+ U" Xwww.tvboxnow.com70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
( U, c) v% Q9 E3 e* @) ptvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `: S6 l- m" j3 |# }
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲! |
發表於 2007-3-8 11:38 AM
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