西施舌:
% i% D* P$ x; A3 g' A- |tvb now,tvbnow,bttvb西施故里有一種點心被稱為“西施舌”。糕點師用吊漿技法，先用糯米粉制成水磨粉，然后再以糯米粉為包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓制成型，湯煮或油煎均可。這種點心特色顏色如皓月，香甜爽口。此餐，還有一道以海鮮貝類牙蛤或沙蛤制成的湯類，也被子賜以“西施舌”的美名，相傳唐玄宗東游嶗山時，廚師給他做了這道湯菜，唐玄宗吃后連聲叫絕。可見此菜菜美味非同心響。這道湯菜，湯汁膩滑，品質爽滑，味道鮮美，有“天下第一鮮”之稱。
5 Z7 {6 f( w9 D4 j: A V' \
3 e7 I- C$ Q9 j貴妃雞： 公仔箱論壇9 L( s* m2 J# X# N' N; l! k
這是上海名廚獨創的一道川菜肴。它是用肥嫩的母雞作為主料，用葡萄酒作調料，成菜后酒香濃郁美味醉人，有“貴妃雞”之意。在西安還有一種“貴妃雞”。它以雞脯肉、蔥末、料酒、蘑菇等為餡的餃子，形似飽滿的麥穗，皮薄餡嫩，鮮美不膩。 & F, q1 P2 c+ d
: K2 ~# G Y" P* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貂蟬豆腐： % [- A R$ N: U5 `: H5 }; y
又名“泥鰍鉆豆腐”。以泥鰍比喻奸滑的董卓，泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬，巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白，味道鮮美帶辣，湯汁膩香。民間小吃中還有種“貂蟬湯圓”。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和辣椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后，頭腦發脹，大汗淋漓，不覺自醉，被呂布乘隙殺了。
$ l7 N- H |3 b$ f$ L7 C3 S+ O! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 Y6 C4 { l; ~* O: v% Btvb now,tvbnow,bttvb昭君鴨： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y+ K4 S: T3 u0 A
傳說出生在楚地的王昭君出塞后不慣面食，於是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調成菜，有稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。在西北地區還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子。其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，並以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配並食，並輔以麻辣調料。吃起來酸辣涼爽，柔韌可口。
5 a9 h; D' F/ r6 m5 dtvb now,tvbnow,bttvb
; J# Z. i8 b y6 ^# e
( w( S/ S5 @, I* }1 W公仔箱論壇 2 }0 X7 w B$ |, n. W* T
3 d5 Z: E2 A" f* K7 D Z* [% y) awww.tvboxnow.com“西施舌”又名“沙蛤”，是福建著名的海珍。
/ u' n! n9 {& W& A0 n/ `% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 據傳，春秋戰國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。5 }, y3 N7 s! D' y) P
6 M, r# Q$ a! h 福建地區很早就用“沙蛤”制成美味佳肴。“沙蛤”生長在淺海的泥沙中，肉質鮮嫩爽口，深受食客的歡迎。30年代著名作家郁達夫在福建時，曾稱贊“西施舌”是閩菜中色香味形俱佳的一種“神品”。
8 k( `: k* |: T: E
1 C) T* H2 i. x8 y# P$ z, L, awww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E A. o1 t# {" `$ u& J& \$ o$ ]7 Z
【原料】www.tvboxnow.com' S# @, x$ {) z
tvb now,tvbnow,bttvb. N9 i( v' P M, K+ I) v1 p
凈西施舌350克，水發香菇15克，凈冬筍15克，芥菜葉柄20克，濕淀粉10克，紹酒15克，白糖5克，白醬油15克，味精5克，上湯50克，芝麻油5克，生油40克。
$ E4 o1 r0 I" y. Btvb now,tvbnow,bttvb
! h; w- J4 c+ R6 k 【制法】公仔箱論壇: L0 L( f7 w T) i" I
www.tvboxnow.com) @* B6 D4 [' S7 ]( |. b2 M: p# F* y- v
(一)將西施舌肉去裙，每只均片成相連的兩扇，洗凈。芥菜葉柄切成長2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片，冬筍切2厘米長、1.3厘米寬的薄片。用白醬油、白糖、味精、紹酒、芝麻油、上湯、濕淀粉調成鹵汁。
y' {3 l# U8 \& S& B3 Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `' a0 d/ R8 D+ m
(二)將片好的西施舌放入60℃的熱水鍋汆一下撈起，瀝干水分。炒鍋置旺火上，下生油燒熱，將芥菜葉柄、香菇、冬筍片放入顛炒幾下，隨即倒入鹵汁煮沸勾芡，汁粘時放進西施舌肉片，迅速顛炒幾下，裝盆即成。tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 n' i+ \7 ?; ]( R6 N4 F
# q& x1 O; K0 G% `7 \0 q
/ P8 N9 F+ R2 d/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x& f- o9 H9 o! S6 G/ K4 w
2 g2 u; {* u) ]9 \9 b6 t* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 b1 ]8 ^4 {' i" {. nwww.tvboxnow.com貴妃雞 貴妃醉酒是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創制的一道菜肴。將肥嫩母雞經炸、炖，再輔以葡萄酒烹制成菜，由於蘊含“貴妃醉酒”的寓意，讓人們在吃喝中評說大唐的興衰，使宴會別具一番情趣。tvb now,tvbnow,bttvb- N- w4 X! K% s& h; n+ y4 U8 v8 v
據說，唐玄宗與楊貴妃感情甚篤，常常相伴宴飲。一日，唐玄宗與楊貴妃設宴於百花亭，二人飲宴取樂，直至爛醉如痴。突然楊貴妃半醉半嗔地撒嬌道：“我要飛上天！”玄宗以為自己的寵妃要吃什麼“飛上天”，於是命御膳廚師立即做一道“飛上天”的菜品獻上來。: o; x3 ]1 T! t
這個菜名弄得所有御膳廚師莫名其妙，不知怎麼個制法，急得團團轉。正在為難之際，一位江蘇籍廚師急中生智，一拍大腿說：“有了！快去弄幾只童子雞來，把它燜煮爛熟，再配以蘇杭特產，這不就是‘飛上天’了嗎？”眾人一聽言之有理，便一起動手做了起來。待菜獻上，果然色、香、味、形皆惟妙惟肖。當楊貴妃吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲贊道：“好吃！好吃！”並似嬌似媚地說：“這道菜肉嫩色美味香，與我貴妃一樣呀！”玄宗說：“難得愛妃如此高興，此道菜便叫‘貴妃雞’吧。”公仔箱論壇6 |; _4 J' r% b1 k* a
公仔箱論壇; F; }, f9 A% s9 n* G' `+ c9 ]. d6 Y
【原料】
. p/ g1 b/ n0 G0 w5 _tvb now,tvbnow,bttvb肥壯雛母雞1只、蔥白50克、醬油15克、黃酒15克、葡萄酒75克、生姜30克、味精5克、奶湯1500克、花生油適量。0 h2 o4 W5 J. T) A4 P
1 s2 ~8 H( z. Z( \5 G8 X公仔箱論壇 【制法】
( s& _0 T) v3 O' J3 n% {3 F' Itvb now,tvbnow,bttvb1.母雞宰殺治凈，斬去腳爪，使之成平形，再用醬油、黃酒混合抹在雞身上；生姜去皮，拍松。
( Y; Y) V0 U. b% a/ c f4 n3 _& A# _1 b8 b# l
2.炒鍋加油燒至7成熱時，將母雞放入油鍋中，待炸至金黃色時撈出，再放入蔥白段和姜塊炸香，撈出。
/ T' W+ g; k3 n/ [5 O
1 k* ?# l; q6 e2 i( G+ S+ O, L8 ?www.tvboxnow.com3.將母雞、蔥白段和姜塊放入砂鍋內，加入奶湯、精鹽、味精和50克葡萄酒，置小火上炖約2小時，至母雞軟爛時，再倒入余下的葡萄酒，連鍋上席即成。. n" c- ^1 F, e: u3 N* X
: q: {6 T5 O/ t" o5 r9 d& ]; [3 j 【特點】tvb now,tvbnow,bttvb( F8 e5 v& K4 x U* [$ e
酒香四溢、肉酥湯醇、味美醉人。
# j) A* j" e# b5 l( Ktvb now,tvbnow,bttvb
' a5 n3 |4 H$ i, @& N8 M: P& s公仔箱論壇
8 N: E; [7 o8 _7 ^www.tvboxnow.com公仔箱論壇* `0 l2 ]: a) V6 b, K
8 E u8 E/ Q% w, ~" jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j7 I8 L. W8 ?" _
“貂蟬豆腐”，又名“漢宮藏嬌”、“泥鰍鉆豆腐”，為江西地方名菜。5 f# k y( y5 o) B2 S' C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C" I% H" t/ n9 o8 y8 J/ v
【原料】
5 b1 x4 A4 f+ J4 G4 ytvb now,tvbnow,bttvb活泥鰍３００克，白豆腐５００克，花生油７５克，蔥８根，生姜４小塊，米醋、黃酒、醬油各２湯匙，桂皮、花椒、食鹽、白糖適量，干紅椒８只。
! Q2 } H* v/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' K( A. {) a. W8 ]$ R4 u' v3 q* R: |公仔箱論壇 【制法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& u6 r A- ^" Z- P% s+ x2 a
１．將活泥鰍放入清水盆內，凈養３天３夜，早晚各換水一次，將體內垃圾排除。
0 f' L# I- O& D2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i) ]9 {- d% t+ ^; r1 F) K- r6 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２．豆腐切成２５毫米立方塊，紅椒、生姜洗凈切碎，蔥洗凈切成小段。公仔箱論壇3 E+ `4 j+ @# m# S0 l6 H
公仔箱論壇, O. U6 A2 s: V0 l9 i
３．將凈養后的活泥鰍及切好的豆腐，放入鍋內水中，加蓋、點火共煮。水量以漫過泥鰍、豆腐適量為宜，以便泥鰍能自由游動。
9 ?6 {% ]. ?4 B; V _tvb now,tvbnow,bttvb
5 L* b* L. V/ A, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。４．煮沸５分鐘后，將泥鰍、豆腐、湯汁，從鍋內倒入干凈容器中。
- I1 J! Q* q3 l0 J公仔箱論壇3 d8 p7 l/ Q; {3 W6 o
５．炒鍋上火，放入花生油（或菜油），油稍冒煙后，投入生姜、干紅椒碎末及桂皮、花椒、蔥小段煸炒。
$ E* B. r7 K4 J, ?! n
* d, A. | Z& N. m( v! _公仔箱論壇６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鰍、豆腐、湯汁、醬油、黃酒、米醋，旺火加蓋共煮。公仔箱論壇0 G5 w* a$ a% C; p7 g' l
h g9 y" ]# k2 y2 Q７．煮沸后，再以中火燜煮１５～２０分鐘后，加適量食鹽、白糖調味即可。; e! h) q8 w' W! u" w7 r& Q
) w1 x1 d; t9 C3 | 【特點】
$ T8 r' e, S, B* t* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜味道鮮美，湯汁醇香，無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美，令人垂涎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @: z! d: B/ f6 V |5 ]
www.tvboxnow.com" v* x0 f" \3 Z$ U0 K0 I* L
& Q% l* S- P/ u9 F2 W }公仔箱論壇$ h/ i( E! N j1 J7 Z, o
昭君鴨7 N0 N- x+ p, s8 R# Y& {" W; Q
tvb now,tvbnow,bttvb: @$ Y1 q i2 c( a- D
【原料】公仔箱論壇- V- {% A$ R8 g/ E/ ?
嫩鴨1只，水發香菇100克，粉條100克，油面筋100克，菜心250克，生姜25克，黃酒50克，胡椒30粒，味精5克，骨湯2500克，花生油，精鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u+ T0 y: _2 @: `& }' ^& w
4 n' h2 @% ?- |0 t6 b" i1 u 【制法】公仔箱論壇* p+ z/ `3 U3 k7 N$ p$ p
1.鴨宰殺治凈，敲斷腿骨，將兩只腳插入鴨腹內，鴨身抹勻黃酒；粉條用開水泡軟；菜心的根部削成橄欖形；生姜刮皮，拍松；胡椒拍碎；油面筋揉好，制成條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e3 X$ L g; c$ Q `, U2 c) M% A- d" B
$ E! T8 Q y# H Q& k, u9 ?) k
2. 炒鍋加油，燒至7成熱，放入肥鴨，炸至深黃色時撈出，接下來把鴨放入清水鍋內煮熟，撈出用清水洗去血汙，放入砂鍋內，加骨湯、姜塊、精鹽、黃酒、胡椒，改小火炖約3小時，至鴨肉酥爛不脫骨時，加入花菇、油面筋續燜10分鐘，最后再加入粉條炖滾，調入味精，放入汆熱的菜心后，連鍋上席即成。 |
發表於 2009-5-9 01:43 AM
| 
