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3 _% X c T7 Q; c' o 味噌魚排是一道日本料理，是選用雕魚柳爲主料，用味噌醃製入味後，再用油炸至金黃色而成。喜歡吃魚的詠欣說，雕魚柳刺少質嫩，味道鮮美，很适合怕魚刺者常食。此外，雕魚柳醃入味後，除了可以油炸外，還可以清蒸或焗烤成菜，其風味和口感都很獨特哦！
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材料：雕魚柳(3塊)、生菜葉(3片)、蔥花(1湯匙)、紅椒末(1湯匙)
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醃料：味噌(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(半隻)$ k8 D0 x/ k' h3 V4 V6 ]# R
6 M! U7 W8 [" h5 O9 |tvb now,tvbnow,bttvb 調料：油(1碗)、海天海鮮醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
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做法:
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1 解凍雕魚柳，洗淨拭乾水，加入1湯匙味噌、1/3湯匙雞粉和半隻雞蛋清抹勻，醃製20分鐘。
. x6 Y1 E/ Q& g7 Y; vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x# `7 V4 I7 M2 g: C/ g
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2 給醃好的雕魚柳，拍上一層生粉；生菜葉洗淨，瀝乾水備用；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。# m1 J! c& k! K F. H, U( l
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# B: n0 p, j9 t$ ] gwww.tvboxnow.com 3 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入雕魚柳大火炸30秒，改小火慢炸至金黃色，撈起瀝乾油。" @5 i2 q* b4 g
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4 生菜葉置入盤中，將炸好的雕魚柳排放至生菜葉上。5 D: Q, r. ~% X# q9 ?% o
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6 {9 c: v* ^# _' A5 g3 T2 fwww.tvboxnow.com 5 燒熱1湯匙油，放入蔥花和紅椒末略炒幾下，加入1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽和1杯清水調味煮沸，澆入生粉水芶芡。
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7 O( F6 c& ~- l$ A- Y3 T+ r: K+ ~2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 將煮好的芡汁淋在雕魚柳上，即可上桌。
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廚神貼士www.tvboxnow.com( k7 O5 x+ s- _
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1、醃製雕魚柳時味噌不可多放，否則魚柳會醃得過鹹，味道會發苦。
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: O N" J, Q0 b7 o: Q) X 2、雕魚柳質地細嫩，容易碎爛，醃製和煎炸時盡量輕手，以免將其弄碎，而影響成菜外觀。( c% q; a1 O, m0 L5 f( D" n1 T
0 b* I, }7 s1 Y" @4 |( }www.tvboxnow.com 3、購買的雕魚柳是急凍的，烹調前將其置於室溫下解凍，洗淨拭乾水份便可，也可放入流水下退冰。tvb now,tvbnow,bttvb& E+ I1 ?6 F' |1 i7 k
* B$ ~5 d$ M. O# Q) x) e& E x$ Uwww.tvboxnow.com 4、味噌有鹹甜之分，應用鹹味的味噌入菜，用味噌醃魚排不僅能去除腥味，還使魚排更加香醇味美。 |
發表於 2009-5-11 02:21 AM
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