臘肉tvb now,tvbnow,bttvb# [+ j" |- _/ R
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^% S4 A/ g; l6 D( {2 ?5 v" A
最好肥瘦均勻、色澤光亮、聞起來要有煙熏味，保持良好乾度，有人覺得吃瘦肉才不發胖，新鮮肉可選瘦肉，但以臘肉來說，肥肉多吃起來才夠香。www.tvboxnow.com1 t# n+ t0 }4 B2 V. u
" l+ W4 |- G _' J9 p臘鴨tvb now,tvbnow,bttvb' N( f5 a1 K/ {3 R2 ]
8 Z3 X. D- Z5 B2 L( H, d* ]2 \公仔箱論壇臘鴨以皮色光澤、氣味香、照光有透明度為上品，臘鴨全身都可吃，不過體積大，可以先切成1/4或1/2分次蒸煮，其餘的放在冰箱冷藏，作法是蒸過後剁方塊與蒜苗、辣椒拌炒即可。公仔箱論壇, O: U u0 ]; g
www.tvboxnow.com' A2 m( N- C* k) |* _
臘腸
3 ?6 T4 m) S1 u Q; g" ?" T! \
3 d& b" j, h" N7 A. D, P先用溫水洗淨，再以電鍋蒸，取出切片就可食用，要吃多少切多少。也可與蒜苗、芥藍、高麗菜炒過，更是香氣十足。公仔箱論壇( h6 S2 S/ I6 ]/ J
$ n a. y- ~8 m3 ]. ]www.tvboxnow.com肝腸
1 A8 G4 o" D! `- j. I8 @公仔箱論壇! L: I# X T* A# | B z# ?- X
肝腸的肥瘦肉比為1:3比例最佳，外型不致縮得像葡萄乾那樣乾癟，但仍有些皺褶，摸起來稍微硬硬的，但不是乾硬如石的感覺。
1 X+ {' s5 _* s; t5 N( ttvb now,tvbnow,bttvb$ D, B) o' r% t3 U0 g
臘魚6 j1 s7 k! w) d/ G, j& p
tvb now,tvbnow,bttvb" Q8 o3 j# R( Y9 ?' [" _+ i) Y
臘味當然也會有「年年有餘」的臘魚，先清蒸，再剁成方塊狀，與蔥、蒜、辣椒、豆鼓一起拌炒，是絕佳下酒菜。
+ \3 I* ]+ O7 O5 d9 b公仔箱論壇7 z& \+ V- z0 E' G! v
香腸
3 l' r1 T) q' m% x4 g OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F& [' S# N' P, P# F/ U, U
過年必備的食材之一，烤過香腸搭上蒜苗，同樣也是好的下酒菜，購買時，同樣選擇有品牌與店家的較有保障。www.tvboxnow.com6 Q" r, u( O9 ~9 X/ u' K, W
0 {, j2 O! v' B; I1 D9 N6 r
買家停看聽公仔箱論壇9 R& c, X' }, x, d b
www.tvboxnow.com C8 s& A) t7 |* i# m
一掛的，才是好貨！ @( z1 _, J/ L4 k* h' f* a: J( L
, X' ~; Y5 |: M/ Q6 g無論是臘鴨或臘腸、臘肉，店家鋪在桌上疊在一起讓人挑選，是不好的陳列方式，會影響乾燥程度。好的臘肉賣店，會將產品吊掛起來，保持風乾。過去買回家後，是掛在陽台使其通風乾燥，現在則用塑膠袋裝好封口，放在冰箱裡，可保存個半年。公仔箱論壇9 v! v. g2 S1 B: K
# Y' y" G, r% V- L/ m6 Gtvb now,tvbnow,bttvb饕客停看聽 臘味考古題, b! A: u8 B; h, b- U- D: ~
$ j6 j4 a5 Y, k1 W" F+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古代人在過年前狩獵，將部分獵物處理保存，這種醃製魚肉的手法，就是臘味的由來。
( f0 G2 P4 r7 J/ g+ Z5 @公仔箱論壇% ~( R/ o: g* H
臘味在各地都有，不過因氣候與地理因素，湖南臘肉獨樹一格，以臘肉、臘雞、臘魚共用蒸煮的，稱之為「臘味合蒸」，是湖南臘味中的名菜。 |
發表於 2009-5-11 11:04 PM
| 