Inspected: Reply 第一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }; ?- |8 e* h7 ^4 P ]' U
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb$ A: C2 H6 \2 m# O
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。www.tvboxnow.com5 x( V! y: v* U! G( h) X# s! p, I7 l
8 S( C6 z4 v! S* ~# A" etvb now,tvbnow,bttvb第二招:
- J; ^5 ]$ @! g4 E開水下鍋：& g+ I0 g. e7 Y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。& f- }! l, l# J
, r/ S& F$ h3 q! d- ]第三招:3 @2 V9 w+ }9 Z8 [7 X5 e
火候：
* B* ]6 Z% C& a( B' a/ p) ~先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb8 y9 M7 X2 Q* M: U
2 w, w0 b0 D- a7 @# C第四招:
* u% E7 C, g' X- P% C1 i/ V! f) R公仔箱論壇攪拌：
. Y! u# |9 S5 Y0 h/ {# S6 @& U6 c$ Ktvb now,tvbnow,bttvb原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。4 O4 i7 G* A! t, o
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第五招:
; i# F: d* W8 c4 Xtvb now,tvbnow,bttvb點油：) H+ `7 W+ g- S/ @3 i ], z
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
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% g# a8 G; ~' t F* \最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb/ B! t: K6 W3 k
底、料分煮：
i0 ]0 a" b; D- P! D4 ztvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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