Inspected: Reply 第一招:公仔箱論壇: `. S& j8 D6 b, v; w3 x
浸泡：. `; S" N1 K" K+ g% a! `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。( r1 N2 h; _/ M% U+ w% a1 k
% x9 i7 c. g: F4 Y' { }第二招:公仔箱論壇$ _% `5 W3 @% P6 p
開水下鍋：公仔箱論壇' _) @( L! E6 h+ [1 T" i7 d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裡手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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第三招:
) }& z/ e! v, f: m公仔箱論壇火候：
# ^; L$ S3 D. L* z g0 v8 O公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！tvb now,tvbnow,bttvb3 b3 n. ]) t. R$ u( o
( f9 k# O7 R- }+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第四招:
/ l7 q( j* z4 F0 E3 |* F; D6 @3 u攪拌：www.tvboxnow.com% ?1 v: e+ H5 [( k
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
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第五招:) ~! k# Z; ]1 \ D( _
點油：公仔箱論壇9 q% q% s* C' H7 l* L) n
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許色沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。9 r# F* ]7 [% @+ ^4 F
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最後一招:
. q( x& E9 j0 w* w公仔箱論壇底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb9 f4 `9 x! |$ M9 ?( c
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2009-5-12 01:32 AM
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