[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
$ ~' S# S- @+ N# u1 I2 ^6 ^. w* |tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉
4 H, h" ]1 D  u4 C8 W公仔箱論壇半公升
$ A8 S8 Y: `+ n8 }公仔箱論壇蛋黃 10隻
8 ~8 |: u# i, f% w8 Etvb now,tvbnow,bttvb糖 115克
- h$ z/ e9 P% o9 ^新鮮雲呢拿條
! [6 u. @+ S9 f8 k公仔箱論壇半條
! z  n# n; l! Owww.tvboxnow.com做法﹕
& M7 ]6 {9 ~" w/ G1 k: y" M- p+ y& t1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
- D3 T8 Z+ F/ ]7 J$ r* bwww.tvboxnow.com2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度4 o9 a* y) ~# J9 a9 e9 T0 p1 S
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
, J- v: c7 r6 h公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
) r& Z3 t& x2 j- s- S+ btvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成; E0 i' ]( {+ r8 u
小技巧﹕www.tvboxnow.com: `4 ]" d. i8 Y/ z, w
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
. ]  k9 M4 l' `' y1 T2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。