要 是 選 香 港 人 最 喜 愛 的 菜 式 ， 日 本 菜 肯 定 是 三 甲 之 選 。
2 u `. i! c: x7 z: I/ k; e5 n公仔箱論壇
Q* l8 D) [$ ~7 U. t" ~, ?0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從 壽 司 、 拉 麵 、 天 婦 羅 至 各 種 日 式 小 食 都 曾 在 港 掀 起 熱 潮 ， 偏 偏 烏 冬 總 是 半 紅 不 黑 ， 來 來 去 去 都 是 那 幾 家 。
% i" e1 T8 G: {% ?( B& L) W2 mwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r a/ I) M8 w) L# D8 w5 G* |, x* A
潛 伏 已 久 的 烏 冬 ， 近 數 月 終 於 發 威 。www.tvboxnow.com" m" w5 r' x( s9 Y( v7 f% M. B
tvb now,tvbnow,bttvb# y8 A1 ]% K* [2 Q( B
烏 冬 知 多 啲 2 t0 {0 K; ] {- d2 s/ Y9 P. Y
烏 冬 是 日 本 三 大 名 麵 之 一 ， 和 拉 麵 、 蕎 麥 麵 並 列 ， 至 今 已 有 五 百 年 歷 史 。
4 j9 ^$ [. E+ Z( M; ~$ K y
7 b. K. Z1 ]8 g! d( e$ K公仔箱論壇製 作 方 法 是 以 小 麥 磨 成 低 筋 或 中 筋 的 麵 粉 後 ， 加 入 水 及 鹽 揉 成 麵 糰 後 再 經 過 熟 成 ， 然 後 用 手 或 腳 用 力 壓 實 ， 最 後 用 刀 切 成 粗 幼 均 一 的 麵 條 。
! q5 L0 v' U3 R公仔箱論壇 ! v7 q9 ? h7 w
和拉 麵 一 樣 ， 烏 冬 在 日 本 發 展 出 不 同 流 派 ， 以 地 區 劃 分 ， 全 國 共 有 三 十 五 個 較 有 影 響力 的 烏 冬 產 區 ， 其 中 香 港 人 最 熟 悉 的 ， 當 然 是 源 自 四 國 香 川 縣 的 讚 歧 烏 冬 ， 另 外 便是 起 於 秋 田 縣 湯 澤 市 的 稻 庭 烏 冬 。 8 x& t: g$ a+ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K% i" N2 h/ ~! [6 k
其 他 如 群 馬 縣 出 產 的 桐 生 烏 冬 、 埼 玉 縣 出 產 的 加 須 烏 冬 等 ， 在 香 港 都 不 為 人 所 知 。
& }2 W( i6 }7 p$ J$ D/ dwww.tvboxnow.com
+ r3 \# W! h/ Ctvb now,tvbnow,bttvb不 同 產 區 的 烏 冬 因 為 有 不 同 進 食 方 法 ， 所 以 各 有 不 同 的 美 味 標 準 。
5 S$ Y. U% q; L# T* K6 xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb# I' d4 R% a3 S. w
像 讚 歧 烏 冬 ， 因 當 地 人 多 數 泡 浸 醬 油 食 用 ， 所 以 烏 冬 一 般 較 厚 實 煙 韌 ， 才 不 會 被 醬 油 浸 腍 。
) x. K8 k# Z6 f* x6 D E7 ~) Z公仔箱論壇4 [) h3 Z- h' Q0 {# m! j4 f& U8 d
相 反 ， 稻 庭 烏 冬 的 食 法 注 重 湯 底 ， 所 以 烏 冬 吸 湯 力 較 強 ， 亦 較 幼 身 ， 入 口 以 軟 滑 為 佳 。
3 `. p. D+ M* `( ]. W/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com! v( D0 [+ J7 `' D
, |; p% E% O6 J: @4 i T$ K, Lwww.tvboxnow.com
) m& k, Q! M; ]% j4 ^4 \www.tvboxnow.com
0 @0 i+ O0 Y! ?7 O8 A1 [* o2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地 方 不 大 ， 最 多 可 坐 三 十 多 人 。' M1 ~% Z+ s# L* E$ E+ H8 p
g: u7 w% p+ P& O+ L1 ptvb now,tvbnow,bttvb自 家 烏 冬; v0 C* q9 g' N
因 為 濕 度 、 氣 候 不 同 ， 有 技 術 的 師 傅 亦 難 求 ， 本 地 提 供 即 製 烏 冬 的 餐 廳 一 向 罕 有 ，自 從 北 角 的 「 手 打 烏 冬 屋 」 結 業 後 ， 就 只 剩 下 尖 沙 咀 的 富 久 保 一 家 。 www.tvboxnow.com4 |" _1 H! L/ U- f
, d7 S8 a* N' h m# @www.tvboxnow.com但 新 開 張 的 自家 烏 冬 ， 竟 向 高 難 度 挑 戰 ， 成 為 另 一 家 即 製 烏 冬 的 專 門 店 。
3 H& l, K6 ^7 Q) L" h, [6 j公仔箱論壇% h6 V5 S K: d: y# m
在 屯 門 開 張 才 一 個 月 的 自 家 烏 冬 ， 是 板 長 壽 司 老 闆 Ricky 的 最 新 餐 廳 。
+ K+ E: z- O" z4 _2 hwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 {, w% v1 j! b4 \9 V# p: V) d0 G
此店 不 賣 刺 身 壽 司 ， 獨 沽 一 味 讚 歧 烏 冬 ， 食 法 有 熱 食 和 凍 食 。 前 者 配 傳 統 昆 布 湯 底 ，後 者 則 有 胡 麻 醬 、 日 式 醬 油 及 味 噌 醬 選 擇 。 無 論 哪 種 食 法 ， 配 料 也 是 約 十 款 的 天 婦羅 。 0 F0 D" P! `8 w( \! I* d
4 E9 C7 e3 e/ C4 {# |! F烏 冬 即 叫 即 製 即 煮 ， 要 等 起 碼 十 五 分 鐘 才 可 以 開 餐 。+ N4 f( f; ~# w: ]( f7 L2 K
5 G0 {+ i) R6 D8 ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 W3 `" L8 @0 f5 R+ L公仔箱論壇炸 蝦 野 菜 餅 掛 烏 冬 $345 S* \4 j- P& T9 C* B$ t) t
所 謂 掛 烏 冬 ， 即 「 掛 汁 」 之 意 ， 亦 即 凍 食 。 野 菜 天 婦 羅 做 成 塔 的 模 樣 放 在 烏 冬 上 ， 香 脆 惹 味 ， 醬 汁 淋 在 烏 冬 上 ， 鹹 中 帶 鮮 。tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 b$ ~( f8 B4 H' o+ K: ~
tvb now,tvbnow,bttvb. v$ r1 ]/ w J4 |, c# q' K" Y
 tvb now,tvbnow,bttvb" r! v& A- N2 {9 q! Y/ g7 k: @2 ^
虎 蝦 天 婦 羅 掛 烏 冬 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]( V. L5 P4 _, u
虎 蝦 足 有 手 掌 般 長 ， 鬆 脆 爽 口 ， 開 胃 的 醬 汁 甜 中 微 酸 。www.tvboxnow.com3 s. C& T7 k/ A
1 q) B% _+ X+ \4 x# k9 jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* ?2 B2 z8 j# g8 N( B
自 家 煮 物 $25
) P2 d3 X4 A5 T& j% a4 \! t& S O有 雞 蛋 、 獅 子 狗 、 蘿 蔔 等 配 料 ， 味 道 偏 甜 入 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M P- s" b+ Y0 o
tvb now,tvbnow,bttvb% K3 ] U- x6 f" e1 \/ F
 0 g; k# z/ z* l
腐 皮 湯 烏 冬 $25
; j0 V4 h) W% o2 K U$ @最 傳 統 的 烏 冬 口 味 ， 湯 底 清 甜 ， 烏 冬 滑 溜 彈 牙 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W, j0 A. G8 M! X! J) O( F9 Y
, ^* ^% i1 x/ c+ v& ?( F: C$ D0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 
1 N G' ?6 M- q( { D7 jwww.tvboxnow.com日 本 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 是 當 地 有 過 百 年 歷 史 的 老 字 號 。tvb now,tvbnow,bttvb0 E: G* j8 Y. }
6 }% h2 B0 w" k1 Q* N
 www.tvboxnow.com% f7 k/ L2 H( E3 m3 `
日 本 濾 水 機 ， 用 來 製 作 麵 糰 及 煮 烏 冬 。tvb now,tvbnow,bttvb R& V; N& {; J7 M+ m$ z+ w
! `5 R E; q4 R; j1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com( G1 ?1 J0 v% ^0 H" J! I, `/ ]
特 意 從 日 本 購 入 的 低 溫 發 酵 櫃 ， 能 令 烏 冬 更 彈 牙 。5 Z1 B5 X& i I* m& z' M- f* e% p# a
1 | L9 G( }- r0 C; y% A- S公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E0 A! Y4 k( o, Y/ y5 Z
和 日 本 的 烏 冬 專 門 店 一 樣 ， 師 傅 要 不 斷 將 切 好 的 烏 冬 發 散 ， 以 免 黏 在 一 起 。
( i% {% d0 P+ C
; h! P% M. A* t, V& V
7 u& r) q9 B! `+ r2 f. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在 門 口 位 置 可 看 到 製 作 烏 冬 的 過 程 ， 感 覺 特 別 新 鮮 。
$ X7 M9 v% ~; u& P! x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, {+ i. J6 m- C# d
由 於 港 日 兩 地 濕 度 氣 候 水 質 都 不 同 ， 本 地 少 有 餐 廳 能 自 家 製 作 烏 冬 。 但 卻 難 不 到 日本 通 Ricky ， 開 店 前 ， 他 和 負 責 人 Jimmy 特 意 到 四 國 香 川 縣 烏 冬 學 校 上 堂 ， 學 習 煮湯 底 、 判 水 質 、 斷 麵 粉 、 揉 麵 糰 、 淥 烏 冬 的 種 種 竅 門 。
+ V, A/ `9 v6 ~1 S! @( ewww.tvboxnow.com
7 ]$ Z* l( S; |9 `: G) cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至 於 日 常 運 作 ， 就 全 靠 一 部 從 日 本 買 入 、 價 值 300 萬 日 圓 的 烏 冬 機 。 師 傅 只 要 加 入 水 及 麵 粉 ， 便 能 製 作 烏 冬 ， 每 日 最 多 可 生 產 500 碗 。
6 I7 ~+ U( O( a$ K3 Ewww.tvboxnow.com
! v+ ^6 Z! C. f0 P* j0 K' Owww.tvboxnow.com為了 令 店 內 出 品 盡 量 貼 近 日 本 ， 自 家 烏 冬 動 用 了 大 量 日 本 科 技 。 像 製 作 烏 冬 最 重 要 的水 ， 店 內 便 特 別 購 入 一 部 四 十 萬 日 圓 的 濾 水 機 ， 此 機 會 定 時 在 水 中 加 入 鹽 分 ， 能 夠減 低 鐵 鈣 等 礦 物 質 ， 所 以 店 內 的 水 軟 硬 值 只 有 3 度 ， 是 最 適 合 煮 製 煮 冬 的 軟 水 ， 用來 配 合 店 中 的 所 用 的 北 海 道 Nippn 麵 粉 ， 製 成 的 烏 冬 晶 瑩 剔 透 ， 咬 下 去 爽 滑 ， 細 嚼時 彈 牙 ， 有 丁 點 的 鹹 味 ， 麵 粉 香 氣 濃 郁 ， 是 近 年 難 得 吃 到 的 優 質 烏 冬 。
) ] W0 [6 S. V4 q: U+ [! d) Btvb now,tvbnow,bttvb* W9 N" k6 H" M" x
1 {0 V/ ?+ l, N0 x5 S: M& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f) l8 Y8 |, owww.tvboxnow.com自 家 烏 冬 負 責 人 Jimmy ： 「 老 闆 Ricky 係 做 拉 麵 起 家 ， 一 直 都 想 將 其 他 正 宗 日 本 麵帶 嚟 香 港 ， 加 上 香 港 鍾 意 食 烏 冬 的 人 好 多 ， 但 又 無 即 場 製 作 的 烏 冬 店 ， 所 以 就 用 呢樣 做 賣 點 。 」
9 J3 K8 b/ `8 p" {3 E
: `; w% L' }& w1 g$ s. h' w- h3 Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ F, w! E0 S B4 j7 P
3 m4 V2 G+ R0 a* n) G ytvb now,tvbnow,bttvb食 客 Fanny ： 「 因 為 新 開 張 ， 所 以 想 試 ， 本 身 鍾 意 食 烏 冬 ， 但 香 港 好 少 選 擇 ， 呢 間 啲 烏 冬 好 食 ， 煙 韌 又 彈 牙 ， 掛 烏 冬 嘅 食 法 幾 特 別 。 」tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 h. c. |$ A+ c3 W
2 t. Q8 X" ^ C/ u9 G自 家 烏 冬www.tvboxnow.com% k& _% Y1 Y9 x! M |& p: G
營 業 時 間 ： 11:30am-11pm |
發表於 2009-5-12 02:14 PM
| 