[食肆地點] 荷戟獨彷徨康記粥店

! I' l& D# `2 D, Z
大坑 ─ ─ 超過一個世紀的老區，偏安一隅多年，唐樓住宅，平民商鋪，樸實寧靜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^+ O  G) s9 b/ ^, Z9 j; s/ Y* ]0 Y4 ^
公仔箱論壇# f) v7 X% S# B  M1 z6 U$ }
康記粥店，是其中一員，在京街經營三十載，父親蒸腸粉、母親做樓面、女兒炒麵、兒子煲粥 … … 明火靚米、即叫即做，一家人腳踏實地，與世無爭。然而，地產商來了，陸續收購重建，士多、菜檔、香莊，變了潮流餐廳、型格酒吧、摩登家品店。舊食店像民聲、順興也絞盡腦汁，變革求存。「我哋冇得變，賣碗粥賺嗰一個幾毫，根本冇本錢，呢幾年租金又係咁加，業主仲話要重建，都唔知可以捱到幾時？」康記老闆陳漢賓無奈地說。從來只見新人笑，幾時聽到舊人哭？跟不上步伐的，便注定被淘汰！這是發展的定律。繁華型格的大坑，急速形成中，老舊的康記，就像大軍壓境下守城的餘卒，進退已無路，荷戟獨彷徨。
www.tvboxnow.com1 ^( y+ d* F+ R2 k
新大坑 VS 舊康記; z: f& `! Q% X5 i& u' R5 ?6 f; ?
大坑如何變？這是大坑近五年的店鋪發展簡史。公仔箱論壇- V4 f7 l) t. t! o5 o- s
( I# f) j* T8 b+ K+ b
2004 年 3 月：西式小店小白屋在浣紗街開業，投資一百萬，白枱椅、水晶燈，簡潔亮麗。
7 N5 z) N  @9 x7 V5 U; y& h) g1 e
2005 年 4 月：歐陸蠔吧 Mia Casa 開在京街七號，不少名人來品酒吃蠔。

2006年 2 月：施弼街法式蛋糕店 Jam Bakery 開張，賣精緻法式糕餅，兼設烹飪教室。同年，老字號順興茶檔及民聲冰室先後入鋪及大裝修，增設新菜式。
公仔箱論壇$ f8 `& P: D/ I2 G+ i# b7 y1 J
2007 年 3 月：火車頭越南牛河店進駐浣紗街，投資 200 萬，明星幫襯不絕，瞬即成為人龍店。
公仔箱論壇& a1 r! M1 g2 _# {, j0 v$ R3 S
2007 年 7 月：投資達一千萬的摩登中菜館浣紗廚房，以水晶燈豪裝，酒店式服務招徠。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" Z+ Z. C% M7 e$ A; B( p8 h
2008 年 3 月：法國菜館 Le Champignon 加入，成為區內最高檔法國菜館。

2009 年 3 月：明星谷祖琳經營的甜品店小甜谷在書館街開業，標榜以北海道牛奶做甜品，人客多到坐爆後巷。 www.tvboxnow.com0 u& e: v7 M9 N8 E. @
" j4 u" q, s  |* x, I0 F6 `
大坑變天，人人揼本逐鹿，康記呢？這些年來，他在做甚麼？ 7 _) C5 V& r/ W7 Q- I
, v$ ?: ~& h) W* H
步進康記，像時光倒流至六十年代。無論裝修，經營方法、食物款式，一切彷彿沒變過。

第一：沒裝修。地磚、牆磚、椅桌、粥檔的玻璃都是殘殘舊舊，像鋪了一層灰，三十年沒翻新過。 9 l' h, h: U" [6 D
8 T9 Y& o: ]5 s. O" Y5 K  x* N
第二：沒冷氣。只幾把風扇在發發發，夏天一到，店鋪變了大蒸籠，坐不夠五分鐘，已汗流浹背。 - J, e) F3 ^0 p3 I1 D3 z
' |; G+ \& p6 Z, j
第三：食物單調。有賣了三十年，仍是生滾粥、腸粉、炒麵、蘿蔔糕，新款食物很少。
& L7 O$ e1 g& _6 N  c
第四：人手不足。一家六口一腳踢，煲粥、炸油器、拉腸粉、清潔、樓面、收銀、買料、送外買，手忙腳亂，叫一碗粥要等十五分鐘。

第五：沒擴充。店外三面單邊，後巷有大片空間，卻沒利用來放枱做生意，只用來放雜物洗碗碟，浪費了增加生意的機會。

第六：不宣傳。雖常有明星來光顧，卻沒有像其他店般，張貼相片宣傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l6 p$ T/ X. ~
2 L, r$ Y. N) X- x) l; d

tvb now,tvbnow,bttvb1 f- K I6 q x }# Z: Q! p& h8 P

' H4 d8 \7 |9 B$ S! a& X
陳漢賓做事勤力，每日做足十四小時。
公仔箱論壇1 S8 Z: Q3 @1 X" m3 N7 Y

粥品賣 $12 至 $22 ，夠平！午市有大批學生來幫襯。
公仔箱論壇% q, `. b- v: e$ ]
翻天覆地變
處身天天在變的大坑中，康記的生意一年差過一年。

「十年前，我哋一日搵到三四千蚊㗎，而家只搵得兩千零蚊，其實我哋都有變㗎，都唔知點解生意就係愈做愈差。」
& j9 c2 Y. S# f( p% ~: u
第二代老闆陳漢賓在廚房內邊煲粥邊說。

這些年來，他其實真的有嘗試過改變，像粥品，從前只有牛肉粥、艇仔粥等十多款。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v, W5 M2 {* a% r6 A# i7 W, F

腸粉只有蝦米、炸兩等兩三款，沒有飲品，沒有小食。

他接手後，就加了滑雞粥、田雞粥、魚腩粥、鮮牛肉粥等生滾粥，價錢超平，一碗才賣十來廿元，腸粉也多了鮮蝦腸、魚片腸、牛肉腸，全部即叫即拉，油炸鬼、牛脷酥賣剩全棄掉，不留隔夜，還提供炸一、炸二，方便選擇。蘿蔔糕、炒麵也是自製及即炒，生意也曾因此好過一段時間。 www.tvboxnow.com8 B; y* M" _+ x7 A, V ^0 f

但自從十年前，大坑開始發展，經營環境起了翻天覆地改變，高級的法菜、雅致的西餐、豪華的中菜、時尚的蠔吧，刷新了大坑的飲食面貌，老牌的康記，跟不上時代，被搶去了不少客仔，生意日漸走下坡，加上租金狂升，賺了不夠付租金。
tvb now,tvbnow,bttvb# q+ M/ m `1 C, N! I
「我都唔記得大坑幾時開始變，淨係記得街頭開一間新鋪，街尾又開一間新鋪，跟住好多後生仔搬入嚟住，老街坊就愈嚟愈少。」陳漢賓無奈地說。

四十五歲的他，是廣東肇慶人，穿一件殘舊襯衫，說話帶着濃濃鄉音，臉上常掛着一副難解的愁容。, z' k% p: {+ F8 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M4 \, @" X) D% z& @

手拉的腸粉，即叫即做。0 H6 H" M2 Z6 J$ Q3 c4 |- b

每天忙到不得了，閒下來就在店外坐坐休息。

肇慶到香港& s0 e0 c- N- p* R" B- `
店是他爸爸陳子南開的，五十年代，陳子南走難到香港，起初在親戚的食品工場打工，後來工場結業，就在大坑浣紗街擺檔賣粥，儲了小本，便從街邊做到入鋪。 4 B5 }5 n5 ^2 b- i
& j7 D$ ?$ k; O9 p: ]6 _$ L
陳漢賓八十年代來港，他本在鄉下務農種米，初來港，以為香港遍地黃金，興高采烈，但到外面打工，處處碰壁，黃金夢碎，最後還是選擇回康記幫父親手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a2 ~& ]1 S: c% P! a' {" A5 T

「以前我喺酒樓學過廚㗎，但撞板多過食飯，你哋叫生抽老抽，我哋鄉下叫白油同豉油，成日搞錯晒俾大廚鬧。

去扒房做待應，又唔識英文，同事又唔肯教人，淨係識得笑我大陸仔！ 1 |% B+ h8 l7 B) f

咁啱阿爸叫我返嚟，咪返嚟接手囉！」陳回憶說。 www.tvboxnow.com$ G* R% I p, d1 X& {4 U% y9 R
www.tvboxnow.com9 z6 \) V. n9 s& R' f! D6 M& z3 A& F
他沒法融入社會，猶幸有一間粥店給他遮風擋雨，廿多年來，他都待在這裏，辛勤幹活，不理晨昏，父母兄妹兒女姪甥，幾個家庭都靠這小小粥檔養活，為了搵食，他疲於奔命，對外面的世界，根本無餘力去了解。

他很少看電視，歌星來買粥，影星來買油條，都不知是誰。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R- r. D- M7 y! `# ]9 F% G* g

記者來採訪，他連《飲食男女》也沒聽過。 4 n1 L1 T3 e! I" U* v- b3 u
www.tvboxnow.com8 g$ G9 J0 H/ y- x% B3 n5 K
「邊得閒睇雜誌？咁多年，我最遠都係去過尖沙咀㗎咋！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J* x% F+ h! f& C6 s9 P
日日都要開工，返到屋企又要睇住幾個仔女，去得邊度？」 $ G$ `& K# l* _% L. `
陳無奈地說。www.tvboxnow.com$ B# A- t+ f) Y& e$ k. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! o( E; J- L C6 i% Q- q8 Y

油器每日新鮮炸，賣不出的，會通通丟掉。

tvb now,tvbnow,bttvb% b2 F' ^$ u0 J" I! h' J0 v* Y, i
老父八十五歲，退了休仍每天負責蒸腸粉。tvb now,tvbnow,bttvb8 w- r; r& J1 N6 B% C

屋漏逢夜雨眼見生意難為，租金愈來愈貴，他曾想過搬鋪，早前，不遠處有食店出租，租金便宜又不需花費裝修，但他每日要長時留在粥店工作，沒留意到，結果給人家捷足先登。 tvb now,tvbnow,bttvb) g6 P2 T6 y1 d9 f$ [* ]6 o8 y
他也想過裝修及翻新，但沉重的經濟負擔，令一切構想都化為烏有。公仔箱論壇& B4 ?7 C' k1 T. q" o5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 [0 ~4 O' q0 _. C# W; R
「我自己有四個仔女，阿哥又有幾個，連埋阿爸阿媽，邊度有錢剩？邊度有錢裝修？我都知裝修吓好啲，但搵人睇過，起碼要幾十萬，搬新鋪都一樣要好多錢裝修，左計右計都係計唔掂！」陳道出自己的困境。
公仔箱論壇1 p; d4 T! q6 F9 W0 k4 w) |& n: v
沒錢裝修還是其次，最令他們彷徨的是租金，五年前還不到一萬元，今天已升到近三萬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O4 ~0 @" `9 T* m0 v# P7 M* a4 k
對於兒子的困境，本來已退休的父親亦愛莫能助，只得以最原始的方法支持。 9 Q1 n8 d" i/ u$ d/ [% o% J
tvb now,tvbnow,bttvb, p& z% L+ J9 w3 K5 H& r1 h5 b
今年八十五歲的陳父，每天都會到粥店幫手蒸腸粉、做樓面，從早忙到晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }+ s3 e$ i4 Q" G- I

「香港地，業主最惡，話加就加，邊度到你嘈？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i) v+ N2 [9 Y) n
以前租約多數簽五年，而家只簽兩年，好快又加㗎喇 … … 」公仔箱論壇0 w- Z) m" Y2 e+ k6 P u) p, n# {( W! N7 Z
父親邊蒸腸粉邊發牢騷。

母親來幫忙洗菜，又不小心被菜籃刺傷手指，她以為小事，怎知傷口發炎，結果要做手術，現在還未痊癒，但她紮着手指仍來幫忙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w; D# D. y, }$ @
「請人洗又要錢，家陣啲租咁貴，我哋邊有咁多錢呀？哥哥！」www.tvboxnow.com8 m7 Y) j- Z* s

陳媽媽手傷還未痊癒，但都來幫手照顧孫兒。, k) A) X1 p& M6 e8 ^

兒子讀下午校，每天早上都會睡在店外。tvb now,tvbnow,bttvb7 f, ]& F/ r3 k3 f, D
* m0 l' a0 _! ?+ o+ M

www.tvboxnow.com' ` Z* w0 ] c1 z, ?
陳妻一人照顧四兒女，還要到康記幫手。www.tvboxnow.com& @' p, f$ K( J( _$ i+ t! }5 k

大哥陳漢華是新移民，每天凌晨四點就開工。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H& _/ B, O  k0 Z5 l
) [5 P: a8 @: K( P- }
全家總動員租金把陳漢賓壓得透不過氣，家庭的經濟，一個月差過一個月，從前每個月都有盈利，現在僅夠一家人餬口。為了增加收入，他決定延長營業時間，由朝六晚七，到現在由清晨一直踩到深夜一點，咬緊牙關，日日做足十八小時，希望做多點生意。0 @: t& H- X% B* }# q/ x& Y

「我同阿哥輪班，我做中午同夜晚，佢就做朝早同下晝！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F* v; }( `4 I5 F% n

其實夜晚同下晝生意唔算好，不過做得幾多咪得幾多囉。」陳說。
" n) C/ N# e- Q1 C% ]/ \
他哥哥陳漢華是新移民，因為想子女將來有更好的發展，數年前從肇慶來港，他在鄉下也是務農，學識不多，找不到工作，就來了康記幫手。 tvb now,tvbnow,bttvb, N+ x0 @/ Z/ y: G/ X
公仔箱論壇" C& G* q: P* l5 a. U' H
兩兄弟拍住上，人手多了，工作本應輕鬆，但自從延長了營業時間，反倒不夠人手用，一家大小都要來幫忙。 . {( \6 o' M  S& k4 g& @0 x
  e" O5 U# O" v  Y* t8 S! m
路過康記，經常會看見他們一家人在開工，年老的父親拉腸粉、母親收銀洗菜，陳漢賓的妻子就做清潔、洗碗，也因為經常蹲着洗碗，未夠四十歲就得了類風濕，每個月都要看醫生。公仔箱論壇: Z7 x  O2 F7 X1 Q  p

妻子出來幫手，家中兩個最小的兒子沒有人照顧，惟有帶來粥店，還在唸幼稚園的孩子，每天早晚都睡在店外，功課就在店內、玩耍就到附近後巷垃圾站，凌晨收了鋪，還會幫手拿地拖拖地，活像回到五十六年代赤貧時期一樣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t, b7 g3 q1 |4 m$ u
「唔係咁有乜辦法？我唔嚟幫手，佢哋做到踢晒腳，我落嚟幫手，又冇人睇細路，唔通放佢係屋企咩？」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b8 h0 }  Y0 ~. m
陳妻邊看管小孩邊洗碗說。
tvb now,tvbnow,bttvb- A$ @. S5 l+ d& v

兩個兒子見父親做清潔，有時會鬧着玩。www.tvboxnow.com7 v2 V, |; b$ @- U6 ?" F1 C
% |! _7 P. i7 \! P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A" E: x3 J% q3 E
孝順的大女唸中一，放假就會到店幫手。
tvb now,tvbnow,bttvb9 B- N6 Y* x* p" Z) \( X6 r

tvb now,tvbnow,bttvb; }* o/ L6 M! ?1 G0 ]7 u) ~: u
煲粥用日本珍珠米，用料講究，但知道的人不多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( |$ O/ Y4 w& G

天無絕人路公仔箱論壇$ j3 @# i& ~% ^$ b% H, s' p
前無去路、後有追兵，心裏有說不出的酸苦，他嘗試過轉型，但總是失敗收場。像早前，他見對面順興茶餐廳的車仔麵受歡迎，就花了三千多做了一個車仔檔，在粥店兼賣車仔麵，但半途出家，做得不好，被迫鳴金收兵，車仔檔被擱在後巷一旁。

他又試過賣糖水，推出午市碟頭飯，但這些革新最後都以失敗告終。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z- Z/ A9 G% x  h3 k! \! n
www.tvboxnow.com6 C  u8 K3 U( Q3 y
但縱使屢次失敗，他難得仍然樂觀。公仔箱論壇* q( N: Q& a. q" {$ P9 Z! S

「天無絕人之路嘅！以前鄉下耕田仲辛苦啦，而家有得做就唔好諗咁多！點都要頂硬上，煲好啲粥囉！煲好啲粥總有人識欣賞嘅！」他在粥檔前說。
# J" _# L4 O; }4 ]* g3 v
他的粥，其實一直做得很好。公仔箱論壇" D, k6 B3 {9 t0 j& B: @$ C

像煲生滾粥的材料，他嫌送來不夠新鮮，就堅持每天踏單車到灣仔及銅鑼灣的街市買料。   `4 A* b* h$ Q% H3 H, ]+ b
. \4 ?- Y* M7 b6 t+ m, Z0 s
豬肉、牛肉、鯇魚、雞肉等，全都是新鮮貨。 # X& ?; {' z+ `, p$ [1 m

他又曾當多年米農，對米很熟悉，會因應不同時節，選用不同地方的米來煲粥。

「舊時我用大陸油粘米，六月一造、十一月一造，造期未到就用澳洲雙羊米。
tvb now,tvbnow,bttvb1 p1 q% _/ p. F9 r- p8 w
後尾發覺日本珍珠米原來一年四季都有，膠質重又少雜質，試過效果好好，雖然貴少少，但我都轉用珍珠米。」
" p2 v. g% \/ o6 H5 V
他對米真的有份執着。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E6 F& [. K) _6 F3 k7 |

公仔箱論壇7 m3 Z% J; a$ ^8 |

www.tvboxnow.com3 z, H: L& J3 P2 m+ v. T/ _3 b
最近加了外賣服務，他親自去送，半山都照去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _' E: Z( G" C* P4 x& ?8 H) f
/ [0 Y% G* S2 n; }
用心煲靚粥他很勤力，每朝未夠四點鐘就會開始煲粥，一煲就是三小時，為了讓粥底更綿更香，還加了腐竹、白果，一點也不欺場。 tvb now,tvbnow,bttvb  Y/ v3 r2 y  E
% R0 w+ P5 Q' Q/ P( k
連蘿蔔糕他也自己做，炸油炸鬼，牛脷酥、鹹煎餅的麵粉，他也不用大陸貨，連人人用慣的加拿大貨也不用，寧願用較貴價的日本麵粉。
www.tvboxnow.com: t) T/ e% t. M+ y" n
「貴多少唔緊要啦！真係靚吖嘛！油炸鬼、牛脷酥炸出嚟香口啲㗎！」
9 M, \, l3 c  B2 g
粥靚油器香，奈何懂得欣賞的人並不多，目前他的生意，除了早市的街坊鄰里，就靠午市的學生們支撐大局，晚上來蒲的人，對這粥沒有多大興趣。
www.tvboxnow.com! N, [. y: c% u7 h* _. P/ P
為了招徠生意，他本不做外賣，但上個月，他已改變了初衷，每天中午，親自踏單車去送外賣，連半山的學校也肯送。 www.tvboxnow.com* w% ]1 h5 h* ]! z1 x, D1 f  j7 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 y2 S* i: t, }% P
常言道：用心勤奮、刻苦耐勞是成功之道，但在急速發展的大坑新社區中，單靠這條古老的智慧，不知能撐得多長久。

tvb now,tvbnow,bttvb$ h8 A' j9 l# j8 r
康記的食物做得用心，用料新鮮，價錢不貴，識食的街坊很多都光顧了數十年。www.tvboxnow.com; p+ m7 ?# {* J1 s1 ~5 m
1 艇仔粥 $12
材料足，粥底綿滑有米香。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ K; X( A; H) u4 U" \1 z/ V0 S
2 牛肉粥 $17
用本地手切鮮牛肉，粥底夠味。   d2 ?2 D" B2 ?
3 雞粥 $22
全店最貴的粥，用新鮮雞，極夠肉味。
4 白粥 $6  L  M: i# G: B- z, U
綿滑有米香。公仔箱論壇  ~  m0 h* k+ M! P; {" l
5 蝦米腸粉 $6
即叫即拉，軟滑有米香。
6 油條 $5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m  O  A" p/ N1 P
大大條，香脆有麵粉香味。公仔箱論壇, M; \9 D3 N) k, h) h
7 炸兩 $6www.tvboxnow.com7 X: I2 m  ~/ x  o+ v8 u6 ?
即叫即做，熱辣辣，外軟內脆。 6 y! {" j* I. {+ ^3 e+ |  F
8 煎蘿蔔糕 $6公仔箱論壇( a  q; P8 w. S; _# f
自家製作，沒臘腸，但蘿蔔夠多。
9 炒麵 $6
用自己調味的豉油炒，鹹中帶甜，不太油膩。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; K% g# r9 P1 l; F* \$ A: J) }
康記粥店 (大坑京街)
營業時間： 6am-1:30am

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表