[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 tvb now,tvbnow,bttvb k' c! [5 Q: s* q% M% q

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb/ |$ O8 z, V4 @4 h$ ]& y4 g
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魚類：& H6 M$ W/ g' F# U$ z& K! e- n
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 $ i; s$ H& d- Z4 O$ Z3 k

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。6 q8 I2 ^: I2 C/ J

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 ~' U! l2 P4 j( H. D3 q
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb5 H/ v- [4 P6 N& R- S4 P8 I
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 www.tvboxnow.com6 r# }+ ], j' J5 r I
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O% |! X, b$ m6 |  z
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h8 i7 |: U% }' V- a. ^
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z- e9 |) I5 l  O! r+ H* o
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。公仔箱論壇& L& O8 Y+ D. I! [% m B
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇- ?. W+ q% D: ~
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb$ W: q; c7 N7 [$ }4 f' f

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泥鯭
產地：本港水域 8 P  i9 x7 ]* ?3 {
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇5 Z" o7 e; G8 A& H; J  j( x
食味：爽嫩鮮甜 9 Z, y5 n" a! f
最佳食法：清蒸、炒、炸, u1 o; U  A1 Q% S- W
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黃腳鱲
產地：本港水域公仔箱論壇: f! ~0 N' }! Q
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^5 h( e }9 m9 U8 p) Y$ p! N
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓
產地：印度洋至太平洋
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb8 W" w7 N; `% ~* J) X& g
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 ( [. |4 y) ^* S0 ^- n' f6 G
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻' I d8 _( r4 r; \( ?! B( p
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e& ?1 @) b' w4 C, n
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇2 q7 o4 b7 S& X
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤公仔箱論壇9 D- ~1 C+ {; V$ L# o) H2 s5 f1 |1 v
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A3 T* ~7 n8 E. W/ k' x
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D+ W& a/ {: q3 g2 t: ?# j. b
最佳食法：白烚，炒; o( t. X9 ?* k3 d% d) ^/ ~5 t

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扇貝) z4 J: V" v. C8 `7 D- G9 r- |! G
產地：大連公仔箱論壇0 w% n5 I1 o$ C! o/ g
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n) m! X0 L" A! j$ ?, f$ l! T
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com2 u3 H9 r+ F' K. c* K4 `
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蟶子皇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: i2 h* V$ V# R
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 & A* h( {, I/ \/ K+ `6 Q
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www.tvboxnow.com% l m- `9 u3 x6 |- w+ w$ v: F
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒www.tvboxnow.com% E p# I3 y% @

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鮑魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b: q/ s. d- Q* f+ f$ V
產地：南非、大連、台灣 ( u; i! k- T8 k2 z& y" [# ~
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇9 a" ]1 c) C2 o6 e' x& ?" ^% S
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 : I1 [, \; Q& d$ H& _  z
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 c2 _1 k' c7 T# j% N: e
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇4 b# v$ N, I$ `; n
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蝦類：- N" B4 J& i4 D
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K$ J0 S$ S" x7 ]. j) A3 h$ x
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦, k: N7 g# B2 c$ p, C
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h6 v; ?$ u( P# [# R- K
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍www.tvboxnow.com) g9 K6 Q, U. Y5 l8 q
產地：海南島 / g* X( U1 X% L) t) b8 {. a; o$ H9 V
當造期：夏天最肥美 www.tvboxnow.com+ B: C8 c4 T5 V& T4 i+ `
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 tvb now,tvbnow,bttvb& j2 B' p9 n( X, K& ~
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月 - u6 a0 d% K. n1 v: e# m, A
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U2 { S4 k2 ^! d6 y: V: _4 J1 H
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼

頭足綱動物：$ Q" O2 T0 ?5 S( Q* A7 @( {
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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