[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ; W, j2 R' F! ?$ ?

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 " Q. F7 g* L7 m: f
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？公仔箱論壇* F2 G* c. C5 o: y7 R$ W4 w8 e1 m
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j' ~8 W5 O( g$ l5 u

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M+ B- j. J: Z3 n) X1 n
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 ! r1 I3 R" n4 A' M" ~
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉公仔箱論壇 e( e Q" Q* q3 H9 z: O% d
產地：澳洲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \& n5 N1 v3 ]( V
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G0 R+ B, J0 |$ a- v3 Y* c
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 tvb now,tvbnow,bttvb9 q! w) p5 U; P& S, E, y. [0 q# Y
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣1 w# b, j) ?# G8 r$ L. E/ S3 b# e
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冧蚌www.tvboxnow.com& z) Q- p3 H& z, {3 v6 B" s9 X6 f
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇) e8 {) v% Q2 g
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇; D) s, f5 i9 |7 w q3 z) n& a

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皇帝星1 z6 z. d; f5 `' Q
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [% x2 ?2 ?- J0 {
當造期： 6 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W7 c7 x; ^. e: F
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 www.tvboxnow.com) X% Q: ?+ i5 N* a! c+ x
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 4 R: j; _/ o# Y C$ L
最佳食法：清蒸或炒球
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老鼠斑
產地：東西沙群島 / ~1 \& ?3 ]1 t
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb3 N, x& U3 L8 y6 e4 _6 `
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h. B# Z2 ~, x
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb4 K8 [6 n R% U' w' X. n
最佳食法：清蒸、炒、炸0 h$ t0 o$ G" g9 m! P3 ^
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黃腳鱲公仔箱論壇6 `: }& i' N8 t6 Y7 G
產地：本港水域
當造期：一年四季公仔箱論壇& e4 A' S% b& `5 q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 , E0 S' r' H- X, ]3 _1 ^
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 6 k9 M' m* w6 N% K
最佳食法：清蒸、刺身。
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金鼓www.tvboxnow.com2 u1 ^' n0 h# X
產地：印度洋至太平洋 tvb now,tvbnow,bttvb& a& f% q. O; \ f# \( t0 k
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb# z" v7 ?; t7 C' { q+ _* V
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 / p, D4 ~6 {" x! S+ X0 E
最佳食法：清蒸、刺身亦可。
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海鰻
產地：南沙群島 1 m1 B+ h9 R# J& E- V
當造期：一年四季 7 O6 a- ]' l' M- d y$ T
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 6 T+ _) _7 ^. J
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。 1 h+ ?! n( E6 y: J# |
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 # ?% K+ V, A' r0 F: A3 R
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇5 q- K: M* L8 w+ z* j
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇; [( |( ]) D1 R' ]
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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb  P* }: J3 P9 ?$ R- P9 u
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 www.tvboxnow.com  A7 s' ~! u" S' i
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 www.tvboxnow.com  q3 M! M6 p+ Q1 G" o* l7 M
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇5 z8 _/ ^" p' \1 o# R4 v) d+ V+ B

鮑魚
產地：南非、大連、台灣公仔箱論壇6 p, m( v5 l, a8 l8 l4 {( T
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H1 Z$ k+ D1 q+ _
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l( G# q: f9 V) o( d

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R2 x& {, p0 d. a( q
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。

琵琶蝦% a( N: T6 Z$ h
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 ) r7 M9 r$ O2 |- g6 i( _$ {7 {
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。9 F. d, L3 c# E" @

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珠龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J Z7 q0 Z5 T& [* `$ c
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 ) z- r* R5 F! J
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 www.tvboxnow.com7 E, v5 p6 o) y7 n9 g( }6 A; r
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb1 c# e8 j4 r* @9 o4 }" k! |! a- w0 O
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~# G0 |% N6 r+ ?& ?( l
當造期： 3 月至 9 月 0 A* F: e8 ?& B7 [& n- M7 D
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。
食味：蝦味最濃郁。 5 d5 ?. _0 t% L% R/ [9 M0 ]3 S" A
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：! X5 h8 x; ~* f) X8 l' ^
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb. O. N, ^: L9 g0 h
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。www.tvboxnow.com3 U' Q* c5 w' e- s
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb: s2 S$ w1 V( `
食味：爽滑，鮮味強。 tvb now,tvbnow,bttvb( ^- @5 V V7 t7 l: w2 L) O
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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