[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

ocbc

炸蝦天婦羅 2 f& d, B4 x) @. B* J$ X6 [" c tvb now,tvbnow,bttvb1 t4 Z( j+ l$ t7 d. B4 y0 K 5 J0 F* j; L% Y, F0 I' k/ |( xtvb now,tvbnow,bttvb材料： , m2 X1 N% w" D7 c! g1 [8 `* q7 n ; j/ N% g: p: f; I% t; Y公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 # O$ H# e" Q; m/ K 8 a( R+ K; J1 w  K2 N4 c6 ftvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I" r( [' t8 b' p8 a, r# w % p& g' h9 e" @1 ? 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 tvb now,tvbnow,bttvb. A$ L  y( ?* s. ]% R) r. E / F6 V7 ?! e  O% X% [' l# V+ A 醬汁： www.tvboxnow.com& o& G/ C3 B; F4 W' ]  S8 q" y, } 4 t2 m0 H! o; ~www.tvboxnow.com高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ + s" Q$ l! Z- b/ l0 b4 z5 l9 b$ X2 @/ P 作法： 公仔箱論壇: W( {2 o6 U6 w9 u% Z+ ?! S+ h www.tvboxnow.com$ u4 y- p5 o( L' }( f) ?6 t 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 www.tvboxnow.com/ ]7 X6 e( L, ^ 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 * P7 r3 d( U1 ]9 Xwww.tvboxnow.com3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 ' Z( Y0 d  g# X* P- owww.tvboxnow.com4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 ) S8 x+ U4 K' K5 t* n% stvb now,tvbnow,bttvb5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 公仔箱論壇% W3 A- N+ O( h. p# L8 g # B8 z( l) t) T  iTIPS： 5 l  e' o" v8 L: A只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。 # A9 K+ l8 |! Z9 o5 D3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。