[烹飪技巧] 炸蝦天婦羅

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炸蝦天婦羅 www.tvboxnow.com% V- I! O, @* W  Z 公仔箱論壇! f( ^$ {$ s7 c' e8 M tvb now,tvbnow,bttvb: q- o& i7 I3 ?* D 材料： 7 `5 e+ K8 v1 N7 V0 s; Rtvb now,tvbnow,bttvb : u# N8 @' F# ~www.tvboxnow.com蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 www.tvboxnow.com' d; y3 z1 x# @( N 6 Z- A4 z; F: V; P/ o* ^tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： , u3 {% k( ^0 f+ v$ D$ I) S/ C- E6 m/ r9 i1 m# p 冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個 : u% q, N9 L- e% p8 f# P, m3 z公仔箱論壇 ! }8 h: ~7 k1 `  y( \! w- j9 D, qtvb now,tvbnow,bttvb醬汁： # @) p4 L* [" B; ~6 `9 t : @+ e* ?# c# f0 z公仔箱論壇高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^1 G) E5 t( S3 C0 J. h  ] tvb now,tvbnow,bttvb) h# R$ h1 W/ o/ E6 h9 N; E 作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' {/ d1 D! p* l4 @8 {. I2 y 2 P3 K0 N4 c4 N% G8 i' j( h 1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。   S) B+ Q2 g5 N- J1 v 2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q0 }- u, F/ C4 j 3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 公仔箱論壇- T7 y7 g! N6 f; W 4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 $ k2 f, L4 Q: D5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 % Q1 I- y/ S- E0 _  a" I6 c4 J - d5 p: V7 u% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb' I8 i1 j+ s0 i4 [/ j5 V; D! D 只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。www.tvboxnow.com2 K, v: A, A% t9 k. q