炸蝦天婦羅 www.tvboxnow.com3 j) m- Q8 ~. \* Z3 m3 e
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% ]8 v4 J& i0 k' g9 U2 ?公仔箱論壇蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許
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天婦羅麵衣：
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冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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3 }4 h' q$ Y6 g q9 A醬汁： 8 K; S1 I4 Z: o, A' Z) ~+ c
0 E! f9 q5 Y) G. i; M) f C高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n% _* n0 z3 w) M
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作法： www.tvboxnow.com, U B, N6 H" v3 ^! s1 Y* K Q
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1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。 tvb now,tvbnow,bttvb, o# r; W4 v) W* d: |% {1 ]
2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb( o: B& x% l+ L# Z
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。
( a# f6 b2 B( b* T+ C% H4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。
) b; T+ }) v; I, _0 J' s. d# P5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。 ( R4 P9 K9 }- s4 U9 c3 k
8 o0 [& e0 m3 D7 L公仔箱論壇TIPS： ( E) m: h( V8 ?/ _$ b& d/ H8 K
只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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