炸蝦天婦羅 ( _8 m8 l, x5 ~) k
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q* E, M7 j: L5 @0 N+ e2 R5 l- \
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蝦3隻、甜椒2支、白蘿蔔泥適量、薑泥少許 公仔箱論壇: ]( j, Y; {! R
# A# d& z# i6 b# V6 N6 @4 {+ `tvb now,tvbnow,bttvb天婦羅麵衣： 8 I, ]' e3 L5 u# S" ], K& O
2 k# a1 C0 a; m- f1 G* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷水150㏄、低筋麵粉100公克、蛋黃1個
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醬汁：
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高湯150㏄、醬油30㏄、味醂30㏄ ; M/ g4 y+ z% x- w
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作法：
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4 H" _+ I, Y' i) y/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將蝦去頭後挑除腸泥，剝除蝦殼(保留尾部的殼)及尾部劍型尖刺，用家用紙巾吸除尾部的水份(可防止炸蝦時油爆)，接著在蝦腹處斜劃3～4刀，按壓蝦背使蝦筋斷裂(會有"嘎拉"的聲響)、蝦身拉長，如此便能炸出筆直不彎曲的炸蝦。
i) b/ i( p% q* l! owww.tvboxnow.com2.將醬汁材料混勻煮開；甜椒切半去籽；低筋麵粉過篩備用。 tvb now,tvbnow,bttvb& `* H5 Q) W: d& X+ d
3.蛋黃打散後加入冷水調勻，再加入低筋麵粉拌勻成麵糊，即為天婦羅麵衣。 , b A: u7 e" u4 o
4.將作法1的蝦先沾上薄薄一層低筋麵粉(份量外)，再裹上麵衣，放入180℃油鍋中炸至酥脆，撈起置於濾網上瀝乾油份，再將甜椒放入油鍋中略炸後撈起，與炸蝦一同擺盤即可。 . K* Q6 s _3 ]2 P& w, D; f
5.食用時，將白蘿蔔泥及薑泥拌入醬汁中成炸蝦沾醬一同享用。
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TIPS：
$ S- F) o( S% m; s5 }只要掌握天婦羅麵衣的比例，便可依個人喜好將蝦換成其他食材(如牛蒡、地瓜南瓜等)，做成不同風味的天婦羅；一定要等油炸前再進行麵衣的調製，否則麵衣放久了會出筋、變黏，影響成品的酥脆感。
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發表於 2009-5-26 04:13 PM
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