麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，成菜色澤紅潤，麻辣味濃，是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹飪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟，而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感，二來吃時不會太幹身和易上火。
; S. ] Z0 H! p& {9 [: b; [ 烹制材料(兩人份)
, s9 G+ `' q* `" u9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 材料：牛裏脊肉(200克)、指天椒(10只)、姜(3片)、蔥(2根); L3 L' Y; Z5 n6 S
腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/5湯匙)
: U+ E4 U& \, w- N7 i公仔箱論壇 調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1/2湯匙)、辣椒粉(1湯匙)、花椒粉(1湯匙)、辣椒油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/6湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
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# j2 J8 d/ z7 @. p9 L* F2 e" q 牛肉逆著紋理切成絲，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和1/5湯匙白糖抓勻，腌制30分鐘。
1 n# T2 ^* Y) o# ]www.tvboxnow.com 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片，蔥切段，分開蔥白和蔥青。0 H. B- W8 [" x7 a
燒熱1碗油，倒入牛肉絲以中火炸5分鐘，炸至牛肉絲幹身微焦，撈起瀝幹油。
3 Z4 L( A% M, s* c( s6 x& n6 C公仔箱論壇 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒，加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分鐘。$ ^6 `6 n {% @7 u1 u$ `" V! G
加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U: b. Z, J) u0 _
灑入蔥青段炒勻，淋上1/3湯匙香油，即可上碟。- Y3 C7 k2 Q) O- d" w6 a
1 a, Q( ? Z# R0 f" k0 ^# cwww.tvboxnow.com廚神貼士
" B& h+ V8 E" V1 F公仔箱論壇 1、建議選購沒有白筋的黃牛肉，如果牛肉有白筋，切時應剔除幹凈，不然會影響成菜口感。) W7 z E2 P7 h+ R) `/ [& t6 X
2、用花椒粉和辣椒粉調味，可增加牛肉絲的麻辣味，不可用花椒粒調味，否則要邊吃邊挑，還要小心別咬到花椒。
- E' T4 ]+ }% Q/ K公仔箱論壇 3、牛肉絲應先腌後炸再炒制成菜，要讓牛肉絲味道更幹身和香口，可先將牛肉用水煮熟再切成絲，再經油炸和炒制成菜便可。www.tvboxnow.com7 _! y7 _ o' i: e
4、牛肉絲倒入熱油中炸制時，要不時翻攪讓肉絲分開，使其不粘連，炸至幹身微焦即成。 |
發表於 2009-5-28 01:45 PM
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