冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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" K- z7 Q- n4 a1 d. r/ C/ `配料:
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 www.tvboxnow.com  f" i% i3 l8 Q# J" n' M: s
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香料配方:
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: k% y  `4 C2 U1 P6 o白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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" _5 G" ^$ W. k- v公仔箱論壇炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. www.tvboxnow.com! Q' P" d6 I. W) Q+ L9 @% l. c) ?

  Z( W3 z# \$ n4 U# V% ^/ F公仔箱論壇準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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0 T9 ?3 f( v% o8 g+ \* N. C% x. @9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。0 L! j5 @8 z# R3 X
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8 n8 D7 D$ X, k( vwww.tvboxnow.com炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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9 Q: O) e! \- @3 E/ D. q公仔箱論壇底料已經有了，開始處理别的配料吧。公仔箱論壇0 b7 G- Z" z+ S9 X4 S

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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。5 v0 U0 y1 l) m4 x% ~  d0 [
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ~- c% T& n! \. |! z! g1 ^
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1 D. E  Y4 N& Q7 H/ n6 P8 A魔芋豆腐一塊，切片。公仔箱論壇: l% Q0 Q: w) X$ ~' U% W$ c
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主料都齊了，看看配料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V! D1 b3 x, O- G: G, b

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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( _6 c* i' Z: @7 W9 o& U2 d

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炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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; O( O! `: M1 F1 H4 x7 ]油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。公仔箱論壇/ {8 J6 t% o8 j( w' a1 M% z' Z
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/ C! N7 g1 }! {花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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, Y3 a2 a3 e4 k* {. j* _) Otvb now,tvbnow,bttvb放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。! Q& N# ~. K- e+ \( k, |6 ~

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放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些www.tvboxnow.com5 u( K/ a8 o2 g- @

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" e4 l" _# j( j5 i* g公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。
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炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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8 P, ^+ ~3 F2 [; Z  s" t% awww.tvboxnow.com現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。公仔箱論壇) a) [7 z- q5 G; H+ l, ]0 V- i" l
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關火，放入雞精，味精調味。
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6 w' T1 K, x  I# A5 t, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; {0 |7 }4 V, Otvb now,tvbnow,bttvb大功告成，端盆上桌。
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( }/ A2 S% @: h6 F) U3 K吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。' i7 P4 e) F" A, i0 p3 _
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當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。
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