冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

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1 b- G& G4 K0 W# g' d0 l公仔箱論壇配料: + R6 l; w, ^9 O2 R% T$ v% l) C
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牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x* v* Z! T5 K# i4 C

0 s/ s# w0 s. _* h' H/ zwww.tvboxnow.com香料配方: 公仔箱論壇2 L5 H) z' h1 j. ^: V8 E
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白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www.tvboxnow.com$ g5 b# s- G8 p7 z3 L, K
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炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. 7 D4 s9 t; M4 y& |& E6 e4 V! ^) Y
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準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
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( [" d  Z2 W/ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
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- {0 v2 ~2 A4 D) D- `# e9 a7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
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- w' c+ b' }/ G* S0 p, G底料已經有了，開始處理别的配料吧。www.tvboxnow.com* ?/ O! s2 u( E: `' ]. Z1 b( `0 x2 J0 `

: s. A+ l0 k  t9 d- A% r看看都需要什麼：  W/ Q6 f4 p) l$ c. p2 o# ^
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這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
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泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。
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一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。
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黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。- @6 G2 j& c0 p& R, z5 y: z
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豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b$ Z% S" q, T$ x4 r; V6 W8 \+ ]+ Q

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魔芋豆腐一塊，切片。
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主料都齊了，看看配料：4 a4 J% A/ q- D1 V1 n* {
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我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。
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: ]8 R$ M; a& K( ntvb now,tvbnow,bttvb炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。
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% [6 d) G' Y/ M" `+ b油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。
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2 v# h+ Y3 H0 Y6 b0 gwww.tvboxnow.com花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
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放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。公仔箱論壇9 Y% r: @0 U. Z# c* K4 O

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1 G6 a5 S* R- I. fwww.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l9 ?( l/ Q2 @7 S4 l/ p, D' l9 k

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" Q  U6 h* x/ e5 D; ?公仔箱論壇放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
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把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇) z# Y" }) f- r2 G8 x) S9 I
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把湯水盛在一隻大碗裏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q2 P% y2 D) J% j! x  V% n" l
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) i- x' q; c& X+ N1 [5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。
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* g* j* Z9 C& i$ S% O6 a' `把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb- B; m$ }1 A8 F* c" ]8 S" N2 {1 l

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現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。
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煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V- L( d  P- s0 P: h. A5 K

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大功告成，端盆上桌。
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吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。
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這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。
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& A- j7 b, f/ Q1 q2 d0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。tvb now,tvbnow,bttvb, d) K8 R/ v" D% b5 F* J. C

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