冷鍋泥鰍,附送私家火鍋底料製作秘方

甄華

& a3 Z$ n* j' i) i
6 k; y; u/ g! [  i! ]) awww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com  v, ~" ?/ ?# ]5 o

9 b: A2 t0 @) V6 E. j$ n配料: tvb now,tvbnow,bttvb" i, @2 ?1 e; U9 A1 G9 q

3 t8 A3 Q! I6 s- g2 X$ I) x牛油3斤，沙拉油2斤，郫縣豆瓣1斤，，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥1兩3寸段
) @, N& j2 Y) C/ Wtvb now,tvbnow,bttvb
# t( e; a+ a$ A7 t7 P公仔箱論壇香料配方:
( e* H% T4 d2 ]  \
, C% |8 i2 T" u) h/ T白蔻5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，栀子5克，排草5克，老蔻5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草5-8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
. U1 d* ?  F# Gtvb now,tvbnow,bttvb- J) `  v6 h' y' V* ^' `% w4 ]0 \
炒製前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲. www.tvboxnow.com/ `3 P7 L# z, O6 [4 g
www.tvboxnow.com# T1 Y. G: Q' A
準備2口炒鍋,一個裏面放(豆瓣,大蔥，生薑，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9樣拌勻.
$ h  l6 F, \1 t" ]) u8 otvb now,tvbnow,bttvb
: @6 D* t* n3 M- G0 Y) m+ Stvb now,tvbnow,bttvb另一口鍋内加入3斤牛油熬化，然後加入沙拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完爲止。然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒，改用大火炒制當油沸騰時，改用小火熬製，15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒製，直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒製，直到各原料9分乾時下泡漲得花椒，炒製5-10分鐘即可。
1 @% ?" U5 f  e; `. R: Owww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb7 `8 |- d$ \' N  b# R# b3 p
www.tvboxnow.com  T/ E& ?2 U2 Q* J
tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 T' ^! _0 @; S) s6 p

" g- \/ V: v+ F公仔箱論壇
* s* k  C$ O- t, Z* \公仔箱論壇2 d  |% F3 d8 L4 I! T" z9 J9 `1 z/ K

% |3 U0 h* u; c+ N' Z# g0 W: f3 ]# N* E% s

& Q+ `- T( d2 E4 z1 b1 v
( X4 P% z& I& K; _
4 ?- Z$ g9 }9 o3 X7 F7 M炒好的料冷卻後會結塊，用刀子成小塊，分裝成幾個袋子，放在冰箱的冷凍室，隨用隨取很方便。
. j: j2 }7 g% h4 M, H" u5 swww.tvboxnow.com% f- I' T0 Y! b; ]4 w! M( l: u

9 n# L. E; c+ O! O
5 E& }+ L. y: b: x$ X1 B3 x, k7 I. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M" N: A# w  N) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已經有了，開始處理别的配料吧。6 U. N4 N0 Y8 A5 y: V  k0 j- ?

0 o" h+ A5 }. V: w9 f; {. Q: itvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什麼：
. U( f3 H, U/ G3 N$ _% Lwww.tvboxnow.com
: h! L0 E1 ]1 p; F% @/ ~- }& {$ Wwww.tvboxnow.com* X4 |7 T. D* o5 E+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R; W+ [8 z5 f+ F- P$ Y& h
這是那些犧牲了的泥鰍。雖然俺有點不忍心，可是沒辦法。
: q6 W9 c0 R0 ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' i: s1 L9 C# r% \7 p
泥鰍滑溜溜的不太好處理，告訴大家一個小竅門：先把養泥鰍的涼水倒掉，再用比較熱的水（不需要開水，用手試一下比較燙就可以了），澆在盆裏，記住，澆過熱水要立即在盆上蓋個蓋子，泥鰍受熱會亂跳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j6 K+ v2 T8 t, b1 `& I4 @: |

! z- C+ B3 c+ m7 l( D+ S一兩分鐘後，泥鰍就都不動了。這時候在盆裏倒一點醋，然後使勁在泥鰍堆裏抓來抓去，這樣做是爲了把泥鰍身上那層黏液給去掉。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~% K$ Z0 J3 F7 ]) d4 x
: ]6 C3 s# v* ^1 K# \" y6 |

5 a6 V# n0 d' c2 E7 Owww.tvboxnow.com# z* C" S- a! s$ X5 b
黃豆芽一斤，我買的是那種長杆豆芽，這種豆芽口感比較好。那種小豆芽炒在鍋裏會有碎碎的感覺，而且不如這個吃着爽脆。www.tvboxnow.com/ a/ G) R( N+ m) E/ A( T

8 ^4 c7 P9 @' u% f( {$ [" C$ W公仔箱論壇豆芽買回來後，好好泡泡，去掉爛的豆瓣和豆皮，然後控乾水份備用。/ l5 g. e* l+ g. B
tvb now,tvbnow,bttvb0 i/ T. M3 i( u- o

& W5 v" v7 l/ \- z' Utvb now,tvbnow,bttvb
) i3 x$ Z3 |6 \1 S" ]3 ?: R1 {! R$ w/ q

' T  t# V) x$ X魔芋豆腐一塊，切片。
$ |9 N7 P) Q" h3 O7 Vwww.tvboxnow.com
$ }" d2 N3 E  S: n0 \* U- Etvb now,tvbnow,bttvb主料都齊了，看看配料：
; c. E8 V) g2 ^) X, p( q0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* i! j2 L2 q( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q* V( R% e7 y+ Q

, w9 Z4 f% _/ Z* y) \5 Z' Y) `" }公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 p# T/ E7 Z' a" H# I
www.tvboxnow.com7 X& o3 x" o5 z, U; P# H( p

3 ]/ x0 j  I* \- Q  A1 y0 W2 Twww.tvboxnow.com
3 y! k! _3 D# ^& F( Xtvb now,tvbnow,bttvb
. |3 A6 p  O2 E' z* Z" f; o  Cwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F7 p" F2 c$ a( q
我個人喜歡超麻超辣的東西，所以，除了自己炒製的底料外，還又另外加了辣椒，青花椒，大紅袍花椒和保鮮花椒。0 Q) {& Q; K* {: a) m' p
tvb now,tvbnow,bttvb) J" W3 k( n: T" i9 P$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]! g! b5 _( S! q9 s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a. F5 ]- N; H0 k7 P
炒鍋放油。油量要大一些，具體看個人愛好吧。公仔箱論壇* k0 l# M9 M; T9 ^) B9 q; O% H% Z
tvb now,tvbnow,bttvb: ?: J3 [8 P! ~  F8 l
油不太熱的時候就把青紅花椒放進去，慢慢炸出香味。3 m  p9 i1 }# {3 J

/ c4 R6 a  ?( e& H( G
" V1 P) d( b+ t8 S) e8 h  t; ywww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S! m5 H6 T* U8 O
花椒炸一會後放入乾紅辣椒。
/ \5 G+ b% l, N" ~
$ k+ b2 a% U# y+ M公仔箱論壇: n5 E' N% a5 q% q6 G
2 O$ L/ V! \" I' b, t: X( Y& G  c
放蔥薑。炒出蔥薑香味後，放入原先炒製好的火鍋底料。www.tvboxnow.com. ]6 ]& H2 c8 y5 }# W
1 ~; @' A0 J6 V! g  @

# L: h$ T# y% q4 kwww.tvboxnow.com
. Q& u8 M# Q2 ]+ vwww.tvboxnow.com放入魔芋豆腐翻炒，我喜歡魔芋多炒一會味道更濃郁一些TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z) H0 \. g/ f7 ^5 a; ?
' n) ], d! ~- ~9 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P$ T% W: [: N! P+ s( r3 ]

7 }& L# p3 W5 C4 v# V4 uwww.tvboxnow.com放入黃豆芽，翻炒後加鹽，糖，添水略煮一下。煮的時間不要過長，豆芽斷生即可。
( }& a! \' m& O' l4 a; s! @' b7 |# j. z9 q: B( T% m) u8 ?* v
tvb now,tvbnow,bttvb' `. f, n' ?  J. \* @7 G/ y( U

1 \5 e- Q4 l' a* x' M  U公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽撈出墊在盆底。公仔箱論壇: v% Y7 @2 d( K5 z" l, N3 ~7 i
公仔箱論壇0 I0 q' K, M. B/ B  r) f
tvb now,tvbnow,bttvb' J% u7 q# R# s: r: W

# M0 T: o! X8 E" Q# qtvb now,tvbnow,bttvb把湯水盛在一隻大碗裏備用。' K' \& ^* u0 ?) i8 B4 @8 i( G
" d0 J% ^$ \  @! @' X
www.tvboxnow.com2 N& P6 Y, z, v9 [" ^

/ ^3 ~. z- s2 G& J, B7 l公仔箱論壇炒鍋另放油，放入豆瓣小火炒一會。公仔箱論壇; E/ r) q& x/ S- C7 s9 q: w( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J3 y! F6 v* E8 V8 Z+ e% \

4 r( W' K& q) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E/ H4 S9 U0 m: l, C( ^9 _/ r
把火調大，放入泥鰍翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
  {0 H! J% w6 u2 K: w& pwww.tvboxnow.com' h  _% g, H8 {. U
( q% R1 e9 p& U, J. u

$ j" O" `- p5 K# A# [$ n* l  j現在可以把剛才盛出來的湯倒在炒鍋裏，煮一會。0 E# U1 M+ V4 r7 X5 G: A+ W# `

5 ?; k: c6 e6 }' p煮泥鰍的時間不要過長，時間太久了泥鳅的肉會太爛，不筋道，口感不好。1 ]: T) m$ t+ Q0 G, Z) q4 h( X/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]: R/ `% M7 U/ D
關火，放入雞精，味精調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" R9 b9 e1 s! z/ s( Z0 h6 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W  a$ l( S1 l% [' ?6 ]

+ q6 H. `; Q8 h! z% M5 V1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
) o8 c$ d- O( J! L: xtvb now,tvbnow,bttvb
  h' t) I1 ?, i4 c, P7 F1 T9 Atvb now,tvbnow,bttvb
0 E/ H6 g/ e  S1 Z& H- ]+ m  v公仔箱論壇4 A1 _2 y. [8 o- H. F( H/ P

7 k, P' D' j5 [+ T* _) }
% g7 S7 L; h5 J2 y5 x/ r0 L0 @公仔箱論壇
7 c$ C0 P' K4 w, E
  T( e% u2 B0 Q* X7 j公仔箱論壇: H) N7 G) _  A, G
大功告成，端盆上桌。
* z5 |- {; d5 ^1 [$ _* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! q4 q8 G6 z4 J2 E% i: s
吃魚不開火，所以叫冷鍋魚。咱沒用别的魚，所以叫冷鍋泥鰍。" V6 I6 D, A) w/ u3 b6 }

6 a4 u6 H; r( P0 R- V5 H這個菜色澤紅豔，口感鮮香麻辣，給你的視覺、味覺帶來極大的衝擊和震撼。公仔箱論壇' h0 x( h7 y3 V* s) {8 u
, g4 D" q2 Q: ]) E1 t
當然了，這個冷鍋像其它的魚火鍋一樣，吃過裏面的泥鰍和配菜後，可以開火再下其它的配菜，這個可以根據個人的喜好而定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x9 O# E# J, g1 [
# q& W1 V( R8 x

bbsmail

thank you very much !