[烹飪技巧] 炒飯好吃關鍵--米飯作法大公開

MagicAndy

2 o# n/ b, Z6 C+ j" M公仔箱論壇不管你愛吃的是硬飯還是軟飯，相信大家都知道好吃炒飯的第一要素就是粒粒分明。要做到這點，就要從最初的煮飯功夫談起。如果能掌握下述的製作步驟，你將可以煮出美味可口的白飯喔！0 m( A5 ?% N$ U# C

* n0 V* E" d( D公仔箱論壇步驟1 洗米公仔箱論壇3 [) f/ M" I6 G3 O
洗米的標準動作是以畫圓的方式快速掏洗，再馬上把水倒掉，如此反覆動作，至水不再渾濁。洗的動作要輕柔，以免破壞掉米中的營養素。洗米主要是為了去掉沾在米上的雜質或米蟲，所以洗的動作要快，倒水的動作也要快。
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8 [2 ]' l' x# m! \7 \9 ?+ wwww.tvboxnow.com步驟2 加水www.tvboxnow.com. y/ x( }. m5 d, A
每一種米的搭配水量各有不同，如在選購米時，包裝上的說明都會註記。如果是預計要用來做炒飯的米飯，水量應比一般米飯的水量減少，減少的水量約在10%～20%之間。
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3 k1 d- D# Q& Z0 m, c% v# R9 E步驟3 入鍋
$ M8 l6 g. K* D2 K% o' M& k% D  \3 t8 ]要想煮出香Q的米飯，可以在鍋內加完水後滴入少許的沙拉油或白醋，再用筷子拌一下，或是蓋上鍋蓋浸泡一段時間，浸泡的時間是依米的品種和氣候而有所不同。例如冬天就要比夏天多浸泡15分鐘左右。tvb now,tvbnow,bttvb& ?2 I) S# J8 F$ }( A; \) ^% b

/ [; ]/ M: N2 }步驟4 拌飯公仔箱論壇$ r$ L% J% u9 E! ~
飯煮好，電鍋開關跳起後，先以飯杓將飯撥鬆後，再燜約20分鐘。這個動作的目的是要讓所有米飯都能均勻吸收水分。撥鬆的動作要趁熱做，才能維持米飯顆粒的完整度，如果在米飯冷卻後才做撥鬆的動作，很容易破壞掉米飯的顆粒，飯就不好吃了。. J* G; P! B' s$ e

; R7 X- M5 W5 E) u) \公仔箱論壇步驟5 攤涼) Q% ^3 B  w8 I$ v- S) V
將煮好撥鬆的米飯，直接攤開放於器皿上待涼，如此將可讓米飯冷卻的速度加快。公仔箱論壇% h) s! P. N" s, t. D. T  v) s  V, K( I
公仔箱論壇: C. L, x! a$ }9 t. v: L+ ~7 G2 ~
步驟6 裝袋冷藏
* Z, ~" i4 p% Z: O! }: i  M5 X( e將冷卻的米飯密封包裝，並擠去多餘的空氣，整平後再直接放入冰箱中冷藏。建議讀者們可以少份量分裝多包，這樣再次使用時會比較方便。
  O' g2 k. K# ?! q$ k1 a) d( q0 Stvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com7 R2 Y' A, m1 T7 z
步驟7 灑水
% T1 X) u: h4 ?+ O從冰箱冷藏中取出的冷飯，先灑上少許的水量，再作運用。這個動作是要讓冷飯軟化，且容易抓鬆，如果米飯尚未軟化，就強制抓鬆，容易破壞米飯的顆粒，會影響炒飯的美味。
4 Z+ o" _: Z/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. V) X% R# Y) ^; H- ?! ?) ^2 b7 x公仔箱論壇步驟8 抓鬆
5 i0 y& ^% [; }冷藏後的米飯容易結塊，所以一定要先抓鬆結塊的米飯後，才可運用於炒飯料理中。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-19 12:26 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

that a good information , thank for sharing ^:)^

3dm2002

不错的说，学一招。

chris5hk

thanks for sharing

kennyfox

let me try,thanks!

popoi

THX FOR SHARING

hks00001

thanks for sharing

RealKnight

对，粒粒分明是最重要的，也是最难的。

carmen_girl

原來炒飯都有甘多學問.Mmmm thx

wickey

又可以学到一招了.^-^

mobilinmobi

谢谢

mikequi

謝謝分享、可要試一試！

moloch

thx~