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黃油蟹粉 5錢、鮮蟹箝 1隻、海中蝦仁 4隻、春卷皮 1塊、鹽/糖/雞粉/胡椒粉/生粉各少許、韭菜花 1條、上湯 50毫升
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7 o7 l) n" Y2 ttvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁洗淨去腸拍爛剁碎，加鹽、糖、雞粉、胡椒粉及生粉拌勻，再撻成蝦膠。
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2.韭菜花以油鹽水烚至剛軟身盛起，再將蟹箝放入烚40秒，盛起即浸冰水，然後拆走上半蟹殼，露出蟹箝肉。
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+ o$ S5 l5 J0 J1 Q& N/ W公仔箱論壇3.將黃油蟹粉和部份蝦膠放在春卷皮上，包成石榴果形，以韭菜花綑好封口。www.tvboxnow.com9 U. x9 N6 Z6 |
: W S3 g7 e1 ]9 C5 C! p4.將其餘蝦膠釀入蟹箝，拍上生粉。公仔箱論壇( z7 z6 P0 C1 T7 t" x2 Q* `" ^! e
" q5 h& `8 M9 Q# ~5.燒熱油至 40℃，用細火炸蟹箝 1分鐘，然後下（ 3）同炸約 3分鐘，再開大火炸約 10秒後撈起，瀝乾油，將（3）上碟。公仔箱論壇1 O7 |! q6 e- O& ~' t
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6.煮熱上湯，放入蟹箝燴一燴，以生粉水埋薄芡淋上面便可。www.tvboxnow.com) T) H3 D; u4 I/ W5 w
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釀蟹箝和石榴果要先以暖油炸至內外皆熟，再以猛油迫出多餘份油，炸物才可金黃全熟、乾脆香口。 公仔箱論壇3 j. j; ^ g! d4 z
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發表於 2009-7-10 01:50 PM
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