 * J5 F( @) l# c& _- \! t- Q' ^
9 c1 g. W ?7 ^& ^點解叫海南雞飯？海南雞飯中的文昌雞正正來自海南島，後來再傳到星馬泰各地，經新加坡華僑改良成為國際化的海南雞飯，正如蔡瀾所言，它是最不分種族和宗教的食物，當中沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂。近日剛有2食肆新登場，索性找來最正宗的新加坡、泰式海南雞飯，以及粵式文昌雞飯晒冷，雞味保證好味過「大」集團近日力谷的功夫海南雞飯呢！
2 G# e' @; p) Q1 y5 B' u/ Vtvb now,tvbnow,bttvb, c6 K! h1 ^" P4 m+ v' L8 e1 U
粵式Vs新加坡式Vs泰式雞種最正宗
9 l) _, s( v' f* D J公仔箱論壇粵式代表：新明苑海鮮酒家; ]; X' D4 l$ M3 v
雞：選用海南島上獨有的文昌雞，以油和鹽按摩全身再蒸煮，連骨斬件吃。
3 ^, E \9 d% G( T公仔箱論壇飯：用雞油炒香絲苗米，再以浸雞的湯作煮飯的米水。
( R4 [0 n u) D5 C" Q& K1 V2 Ctvb now,tvbnow,bttvb醬：以原本的雞汁作蘸料，原汁原味。# e" T: U" c, U" t: W
湯：傳統的做法是以雞湯加冬菜、粉絲、冬菇和雞內臟而成。tvb now,tvbnow,bttvb, d9 e) h6 w* s! s
2 j; s+ z3 \( u9 g2 Q5 K" z
4 l8 K4 P" @+ Z! x! d5 a4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M9 q! [8 ~; U7 c
 , m( z. O* E8 _" B' I. g
老闆梁先生：文昌雞來自海南島，以天然飼料餵飼，雞味好出，皮薄又爽。
N2 O, I+ { w C) Z8 H, s8 _www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~7 x7 H5 U5 s( Y0 F
雞湯最健康
S8 M) |0 @# |4 P4 C新加坡代表：三巡海南雞
5 s- @5 z$ U) r7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞：用的是大陸走地雞，先放雞在雞湯內浸 50分鐘，再放到冰水之中 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
- O3 e3 \3 Q6 Twww.tvboxnow.com飯：選用泰國香米，把一大鍋香料如斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等煎至金黃，再加入雞湯同煮而成。
& ]# K" i8 a) q' w+ e9 ?8 f$ [tvb now,tvbnow,bttvb醬：有齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉 3款醬料，黑豉油又濃又稠帶甜的，更加入雞湯於佐醬的薑蓉和辣椒醬中。www.tvboxnow.com' n( B/ N* @* e! H! X3 I
湯：以香料和當歸入饌雞湯煮成。" ]! d" F5 u/ z' q
. y' X5 d5 Z' U% R/ f6 j公仔箱論壇 / d5 s2 f$ w8 Y/ y4 z
# l" o& t) v2 u3 b4 ~8 h v- Q1 Owww.tvboxnow.com # x5 T( D5 N4 X& T3 |, m; H
食客馬小姐：雞好滑，黑豉油味濃，甜甜哋好好味，唔油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `% ` Z( ^; G0 B; [* ^
7 B2 d; U5 T& r
醬料最出色
; g7 U( S& p* ?" F3 L% C公仔箱論壇泰式代表：真知味
4 P6 P9 ]4 `5 O7 j4 U& Q5 Xtvb now,tvbnow,bttvb雞：用清遠新鮮雞，在滾水中浸 15分鐘，再放水中過冷河，最後浸香料湯 20分鐘，吃前將雞肉起骨。
6 N" M: l3 U4 ]0 _( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯：取雞油炸至香口，再加入雞湯與米同煲。
5 {0 g$ d2 s+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬：以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的橙色醬油，酸酸甜甜。
$ B5 M- |2 Y5 O8 P6 M6 }湯：欠奉
* n4 c0 u# }) X* c# x k- kwww.tvboxnow.com9 G% k+ x$ H8 U! L, U4 N
 tvb now,tvbnow,bttvb9 u+ T; h3 ~1 h- @1 N
' b8 F; J9 }4 Z1 s/ s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L% F' M$ M) w v2 k `% v
食客李先生：油而不膩，不用吐骨，啖啖肉，醬汁又爽。tvb now,tvbnow,bttvb/ S* ?1 ^4 O1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X5 s4 K6 Z1 x1 t$ A
新店 泰式海南雞 最嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q: _$ {; `2 T7 h3 O5 I
小西灣新開茶餐廳「真知味」，正宗泰式海南雞飯極受街坊歡迎，走訪試探，茶餐廳格局，但小店的靈魂在於靠近大門的燒味檔，一隻隻肥美的雞吊於櫥窗，油膏豐厚，街上走過的途人自然被發光的油雞吸引着，望兩望就走進店內品嘗。( w* s4 B' _% o- l# K$ Q
" [. P* c" Y `- Ewww.tvboxnow.com這裏的泰式海南雞之所以能成為招牌菜，全因選用新鮮的青遠雞，雞味比雪藏貨出眾，但由於貨源有限，店主每天要從不同的雞店分批取貨。更講究的是，雞每隻都是養至 32天、 2斤 12両重的，此重量的雞肉質最香最嫩滑，而且皮下脂肪特別低，吃起來特別鮮味。1 Q' d- X$ p' s3 e" ?/ Q, b
" Q# C. U. {% _www.tvboxnow.com廚師黎生曾向一位泰國人拜師學藝，烹調手法正宗。他先把雞洗淨，放在熱水中「拖一拖」，即時再放到冷水中過冷河，當完全涼透時便將它放回滾水內以慢火滾15分鐘。此冷熱水交替浸的過程再繁複也是值得的，此舉可以令雞皮更爽彈，退去油膩，雞肉更細緻。 15分鐘過後，雞再移到另一煲泰式香料上湯中浸20分鐘，讓雞肉吸收香料精華，湯中有沙薑、八角、香茅、南薑、桂皮等多達20種香料，全部香料都是從泰國直接訂回來，這步驟是泰式海南雞獨有，喜歡吃濃味雞肉的人最啱食！最後，師傅會把雞起骨，一隻雞的雞肉原來不多，只可分作5碟飯，成本很高，所以難怪坊間少有店鋪肯以貴價的新鮮雞入饌。
* i7 e1 N7 l6 Z: x. D& N/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a. u/ X3 i! b0 V/ I8 Z2 |8 \- d
真知味（小西灣富欣花園）
! o6 z2 q0 m3 ~3 l- gwww.tvboxnow.com營業： 06:00-24:00
- }7 G, J& v8 ]8 p" O- utvb now,tvbnow,bttvb
9 m7 t: V0 A3 Q# g. J公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q! }) ~ Y5 g2 [5 I5 W
海南雞極之肥美，油多肉嫩，雞皮閃着光澤，吃出雞味特別濃郁，皮下脂肪已溶化於皮和肉中，吃起來不覺膩，油香惹味，細嘗之下更隱隱傳來香料如八角、子薑的獨特芳香。$38/套餐、$120/隻、$60/半隻www.tvboxnow.com1 u4 |% Z% f5 s7 V% i
tvb now,tvbnow,bttvb" N4 t$ l3 `. y; ]% r5 f
 tvb now,tvbnow,bttvb1 m* e- P! A @5 P1 c/ B5 A2 g7 d. M
雞飯亦都是重點，師傅先用雞骨煲成雞湯，再炸另一大鍋的雞油，取二者，拌鹽，混入生米中，煲成的飯一顆顆金黃色的發亮着，粒粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a- v4 E+ t' _% b2 |; f3 j0 D) K4 a$ p M
# d2 g# F! ~2 d4 \6 @5 e& r
 H0 F: M7 b+ h$ C) J2 x) N- \
此店以薑、蔥、蒜、魚露、純米醋和青檸等材料秘製的醬油，酸酸甜甜的很開胃。
& a7 r9 w. E: s! E公仔箱論壇1 F. C; u# `8 P, y
! v5 O2 P) L; \, u$ e7 ~' e. f
5 |: G r! `9 }5 T zwww.tvboxnow.com
6 U$ J3 B7 A- J
' o2 T) x. [# c ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: E3 c4 r. w8 J
7 `( l. j1 O S/ J. {- ~新店 新加坡海南雞 醬油湯水最煞食: W* x2 T! V& |5 H- m
每次到獅城必吃皮薄肉滑海南雞，蘸上一點黑豉油，這就是地道的新加坡式食法。若你問當地人在那裏有最好吃的海南雞飯，多數介紹你去文華酒店，而文華酒店主理海南雞飯的老師傅 Sergeant所創辦的「三巡海南雞飯」專門店，最近已抵港，分店遍布港、九５個商場的 food court。www.tvboxnow.com4 g3 }4 \. X5 O5 R: y8 i8 H" {* P
0 d. Z# C v0 _, }: [' q8 d, l
此店的海南雞如此聞名，因用的是走地雞。由於雞常走動，運動量高，雞肉比較結實，皮肉之間沒有厚厚的脂肪。另一重點是油飯，用上泰國香米，選擇較長身的米，令飯煮起來更有層次，更易於吸收與米同煮的香料和雞湯味。原來斑蘭葉、香茅、薑、蔥和蒜等香料煎至金黃才落米，難怪米飯寧舍甘香可口。www.tvboxnow.com+ J- @1 R6 k0 }& a" r
www.tvboxnow.com( C! ]1 B6 a2 \
新加坡特派鎮店師傅 Lawrence說：「新加坡的正宗食法是會將雞肉全部去骨，吃時一次過點齊黑豉油、辣椒醬和薑蓉3款醬料，而醬汁更加上雞湯調配，夠地道。」我最喜歡的還有加了香料和當歸煮成的雞湯，清淡的湯可平衡濃稠的味道，因可去掉雞飯的油膩，加上此店的雞爽滑，以雞湯代油煮的飯完全冇油，最啱注重健康的人食。
0 X; q; u/ w9 m0 ~5 `# G5 r0 S4 utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ l( B1 K) e& ?2 [+ X3 N
三巡海南雞飯 (尖沙咀廣東道新港中心地庫大食代)
# c, F; R5 `/ L! q/ k- o營業：星期日至四 10:30-22:30、星期五、六及公眾假期 10:30-23:00
6 w2 |( l2 A9 Q: l' m+ F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v1 V$ L o1 N3 ?9 A
* V( D1 e B* O: U9 I. Z: J) cwww.tvboxnow.com
5 t- E% a# W8 V. l6 q" R9 p- H& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \: O5 D+ c; d$ ewww.tvboxnow.com& P# W7 Z5 O6 F& J3 g' g
 6 z" h8 h: K$ X: m9 X
海南雞飯套餐$48 套餐抵食，包有海南雞約 12件，雞油飯一碗、雞湯以及菜一碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b# c6 h3 k) S! N L) L7 ]
公仔箱論壇% Z8 P6 q4 ]6 E6 D# w
 tvb now,tvbnow,bttvb1 l. F$ ?# X! T
: S* {; ~% m1 \5 T9 u TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L B& @+ h. y! b g8 R; o5 w
滷水豆腐$10 推介新加坡小食，豆腐磚浸在滷水汁中，慢火滾 30分鐘，豆腐充滿桂皮、八角和當歸味。
+ Z, J/ M; r; W, i% D1 X+ a" Mtvb now,tvbnow,bttvb
5 e8 T; s. S; W7 m1 {/ w% Y' u , d: d, p( o7 u6 F# }/ F
行政總廚 Lawrence是Sergeant的徒弟，屬新加坡華僑的他現已駐港監督，配方全是依照新加坡的做法。他洗淨的雞先以雞湯慢慢浸熟，再放到冰水之中，令雞皮爽口，雞肉嫩滑，原來美味的竅門在於浸雞時間的掌握，以每隻約 1.8至兩公斤重的雞為例，要在熱雞湯中浸約 50分鐘，冰水浸20分鐘，時間太長，雞過老；太短，雞不熟，要熬多久，全憑經驗。
* W% p1 ~! l* ?% V' Xtvb now,tvbnow,bttvb- f( L P6 J: }
老字號 粵式文昌雞 雞味最鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( }/ `4 l& {3 j& ]) ?; j6 O/ B: R! {% M
星馬泰式的海南雞大行其道，但要知道海南雞飯其實是源自海南島，島上獨有的文昌雞亦是海南四大名菜之一，它才是鼻祖。文昌雞出產於海南省文昌縣，雞種特殊，採用獨特的飼養方式，餵食椰子，肉質特別肥美嫩滑，而清代的《嶺南雜事詩妙》亦有文昌雞的記載，指取不生蛋的雌雞，以獨特的方式養殖，味道特別好。 1953年，宋家皇朝之宋子文原籍文昌，回鄉發現美味的文昌雞，更帶了一批到廣州分贈親友，文昌雞的美味在廣州食壇成一時佳話。/ d4 p- p J$ \# k b, j
8 D( T# D0 J& S d
全香港約有12檔雞檔有文昌雞出售，數量不多，但全是海南島運來的冰鮮雞，亦有在廣東省飼養的文昌雞，味道只一般。偶爾一次在粉嶺吃到的正宗文昌雞，雞味出眾，沒有半點肥膏，皮薄又爽脆，雞肉結實又有彈性，嫩滑又有嚼勁，怕食雞皮的人都啱，好吃得停不下來。我問酒樓老闆梁先生，他直指其文昌雞才是最正宗。如何分辨？他指文昌雞以三小兩短一圓為特色，頭、身和腳小；頸短腳短、屁股圓，而且皮色較白，主要因飼料天然，以椰子絲、椰子水、大米、花生及番薯餵飼。
, c7 B& s* O/ q: Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ m9 b7 R2 E: ?1 V9 J
此店的文昌雞是真正在海南島飼養的，凌晨三時劏雞，早上六時抵達，非常新鮮。梁老闆向我介紹批發商「維康（國際）食品有限公司」的負責人黃先生，「我們的雞在海南島一個面積約 1,500畂的農場飼養，農場近海岸，環境優美，氣候溫和，雞隻可以通山跑，而且每隻會養至160天才應市，所以雞味十足。」他又試過把文昌雞帶去別處養，味道即時跌 watt。
0 H( g- _7 i8 q( m1 e% ~
: r+ l' d2 A9 z* p8 O1 N) V c) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新明苑海鮮酒家 (粉嶺新運路粉嶺中心)
S. d9 Z/ A. G8 n% Z+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業： 07:00-23:30
6 F R+ d& {: H' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }- D7 M% M2 D2 L7 k. j1 G5 _6 V, B1 }+ Ytvb now,tvbnow,bttvb
" W9 V* \9 C: x6 M$ L就是因為雞靚，簡單的烹調方法已經好美味。店中的廚師專誠去過海南島學師，他以油和鹽按摩全身再蒸煮。海南島人食雞多切至長 3吋闊 1吋多，用手邊拈雞吃邊送酒，滋味無窮。$128/隻、$68半隻）公仔箱論壇 V% \3 M! t: b/ @7 r3 f
8 m5 G2 r: N A4 ^公仔箱論壇 www.tvboxnow.com1 n- U0 h4 I. b
公仔箱論壇, N' e! d7 z0 s5 V
 5 s' z1 @1 q$ o7 z1 O! H+ h
文昌雞 Vs清遠雞 雞皮較白、頭、身及腳爪小、頸短、腳短、屁股圓。公仔箱論壇 z* ` b3 R' {9 X6 C5 q
7 J# ^ B% Z% O' gtvb now,tvbnow,bttvb
7 H5 d R4 b$ C6 A8 L) B黃色的雞皮、皮厚、腳粗、身型大。
8 ^" _$ w% ^' V# I公仔箱論壇
f- G$ ~! L+ I5 I# n P公仔箱論壇 ( V( q# @3 w; v) W0 L( @7 h7 z
蒸完雞，碟上餘下來的雞汁不會倒下，它可作蘸料用。3 a& |" a7 u! G2 |' V j
* H V8 @2 p) @3 j9 A, htvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com H: @% u2 v" _, z
炸文昌雞$128/隻、$60/半隻 要食炸的文昌雞需要 1日前預約，因雞醃好後再風乾，一夜才放在滾油內炸，特別香脆。
W# S* C( j" H6 O0 a* k/ d4 Rwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com( Y* I/ T9 y- `
 www.tvboxnow.com. n7 J- E1 s* t7 E2 f! n
海南銀爐剁椒大魚頭$78 蒸好約 7成熟的魚頭放在爐上邊滾邊吃，魚慢慢熟，魚肉嫩滑，加上來自海南島的黃燈籠椒，愈煮愈出味，愈食愈辣！tvb now,tvbnow,bttvb! n, j! v% T4 J* e+ g6 R7 P5 _
tvb now,tvbnow,bttvb1 m9 ]# z3 d& n) _
海南雞飯撈下炸雞油而煮成，所以卡路里相當高，每碟約 800 kcal，約一碗白飯七倍。
0 U% L2 c. E8 A- h" q9 N; m0 `+ ?www.tvboxnow.com |
發表於 2009-7-11 06:26 PM
| 
發表於 2009-7-14 01:34 PM
|