一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。公仔箱論壇6 x( ~5 _' v' x+ k" ^7 M
( x Q3 b! F0 r+ Y3 t0 T0 V; T
 www.tvboxnow.com. m/ m$ ^( n) ~+ B& U% m
■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。公仔箱論壇$ d% b; w. k+ p& V
5 n1 A( i- A1 e* m+ Z4 p
/ j8 }5 N; d4 s4 }% e0 v# Ntvb now,tvbnow,bttvb■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。
) U7 Z1 K' ]7 }0 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' r k( p9 H# S
切努克三文魚白酒清湯
( O# X! R9 v$ @
( [" W6 N- e8 F! k/ O; Zwww.tvboxnow.com將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。www.tvboxnow.com) O' q7 R0 m8 i$ y& U& Q" A) J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W1 c W4 Q* Y0 B5 j5 r
鹽醃切努克三文魚
$ s( V& H9 V4 I/ z
1 W/ Z6 K) |8 s% s公仔箱論壇三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 www.tvboxnow.com8 e: H0 n& d, q+ ^- f
3 B! n w [) a s公仔箱論壇香煎切努克三文魚
; t/ V8 k- x( P0 d3 etvb now,tvbnow,bttvb
% Q- `- u5 h' |% ~ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 % L$ |1 K& x1 h2 h* z, y
& R- x2 `7 J- Y. H. M, c# ^% s0 Ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* P$ d. [( |$ n4 @6 D
公仔箱論壇5 R* K! {5 a( {+ N
Harlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 www.tvboxnow.com; U- L! _" V9 ?5 A9 R' S
# t& ]* F: G* O3 jtvb now,tvbnow,bttvb
" x2 F/ h) e* z R% D■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。www.tvboxnow.com& {3 {! @% y% J# z6 I
|
發表於 2009-7-23 08:14 AM
| 
發表於 2009-7-23 11:53 AM
| 
