一見 Harlan's最近引入的白肉三文魚，真係「珍奇到O嘴」。這條來自阿拉斯加的切努克三文魚，體形比一般三文魚大約四分之一，肉色呈淺粉紅，比一般淺幾度顏色。普通三文魚從食物中吸取胡蘿蔔素，再將魚肉轉成紅色，白肉三文魚因缺少生產胡蘿蔔素的酵素，故肉色較淺，每 100條三文魚當中，只有5條為白肉的品種，極為罕有。平日食到的三文魚多為飼養，而白肉三文則屬野生，肉質結實富彈性。 Harlan's行政總廚Nelson設計一個三道菜晚餐（每位$580），以不同烹調方法炮製，食客可從不同角度品嚐白肉三文的真味，供應期至 8月 15日。
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' T% C' _6 B: B) l/ U' v5 K■一條切努克三文魚約重八公斤，幾乎每個部份均可入饌。
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■白肉三文魚與一般的魚肉一拼，明顯可見較淺色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H6 E o+ {7 z! w( {$ e. C
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切努克三文魚白酒清湯
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4 i' R% o3 a, g, p3 v$ q公仔箱論壇將熟透的魚肉夾於番茄、菠蘿之間，上碟時才注入白酒味噌湯，頃刻酒香四溢，白酒的微酸正好配合魚鮮味。公仔箱論壇% Y0 ^" B; ?: w# }0 e2 c- B
' F- y$ r( ] @www.tvboxnow.com鹽醃切努克三文魚
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1 a }9 I% z/ _! \( C2 {+ o三文魚鮮甜帶鹹香，味道近似煙熏，伴味淡的薯仔班戟，突出魚鮮味，配西洋菜、魚子醬及蜜糖芥末醬吃。 www.tvboxnow.com* E' c4 E% W. T! ?* c K+ c3 ?# |$ P
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香煎切努克三文魚
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' D7 T4 N" s( q, B$ |& J" xwww.tvboxnow.com三文魚煎得皮脆肉香，配以當造的白蘆笋、夏日松露。 www.tvboxnow.com, C; S; J9 Q0 t$ { Q5 e+ T* m
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; I5 M9 F& P* j+ u1 F) j: Atvb now,tvbnow,bttvbHarlan's（中環 IFC商場第 2期）每位$580 % q5 y. y9 [) P) j7 H6 Z0 m
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■ Nelson指市面食到的多為養殖三文魚，而白肉三文魚只有野生，肉質更富彈性。
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發表於 2009-7-23 08:14 AM
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發表於 2009-7-23 11:53 AM
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