# b& |+ O' c! P7 Z" ftvb now,tvbnow,bttvb天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。+ u: `1 ]" ~% m$ E& ~8 G1 H# ~
0 W8 y; a! |. T, ]4 q B! r公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
# \$ p: ]) j8 c+ Y
- X5 k( G+ \4 Y2 B- P公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
4 G7 k+ {1 ]5 [4 S3 v公仔箱論壇
# V1 @" U+ y: I3 _: R; R' E" }公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
9 Z7 m' M4 H f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q5 c) y" M% }- R# ^% v1 t! g
金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 E4 q9 ?; k1 W
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z, m: p; L! m p
8 a& O, ^- e2 R! p+ V3 _
浸焗煮炸www.tvboxnow.com1 U$ X. F: ^& N( ~
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
) [/ R( Q: r1 v0 |公仔箱論壇
% `9 {6 L" ~$ m$ t/ \$ @0 Y1 l不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
6 d: E: A: _" R# c' M3 {- c公仔箱論壇. {8 S! ]3 q2 H& F g7 W4 {+ Q! O" D. u
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）公仔箱論壇) D! T" \( K4 C5 G0 I
; v S q( ~/ F% I: {" d3 Q蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
4 w `5 F, q1 |) F# S8 @tvb now,tvbnow,bttvb$ A- `+ t: {. g( i
富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）1 l! ^3 U! ?3 E3 {
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。& e. i8 ?. b5 k8 q: c& B1 n6 A: O
3 w: K/ @* u$ R- X/ mwww.tvboxnow.com ~; U6 L3 `% w6 c6 s& D
 tvb now,tvbnow,bttvb6 h- w5 z/ Q* T) o) Q' o
1 o6 Y+ }) V8 H! x$ x4 ^* B/ p古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
2 m. e% ?* S5 b6 I( z- N% cwww.tvboxnow.comimg]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z* I) r) g q- a. }& s" N
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
+ k' Y, m; `5 S/ D0 Lwww.tvboxnow.com& F3 m K" H/ F- w$ M9 k& O
蒸出原味公仔箱論壇 J# x% ~# [) O. R2 i5 P" E! G4 ` R) X
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
5 Y Q0 o+ ?$ p4 ktvb now,tvbnow,bttvb
% r( ?* ?+ `& r& Rtvb now,tvbnow,bttvb
N3 S; F, J/ |公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。# ]0 _$ Y2 T5 L1 y2 |/ J
tvb now,tvbnow,bttvb% P s0 i. z( o- b" L8 o" G
 ; e- t: R# Y9 A. m
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
. E# r+ P$ d& Q/ A ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 k- G& h8 \ J6 U8 v
' @. L) F1 x2 A' E$ d3 O9 c" Cwww.tvboxnow.com黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
0 T' r9 V8 C0 F- N" r7 m2 wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* D1 T) \0 P( D+ |
揀頭手靚蟹www.tvboxnow.com& D! w; C3 R) S9 u
$ ` y4 k$ Q0 E9 w% B# i* `" y2 [公仔箱論壇最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
3 l. }/ |/ ]- k. b2 Uwww.tvboxnow.com
6 D. i5 H# k5 l) Z撈鮮蟹粉
7 R1 o' q' j7 g0 qtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
. N3 [! W0 z5 k4 k" ^' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S4 `8 r; C' z
 公仔箱論壇. S* q/ G* x5 N. G- ]$ g
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
' Z" _3 S, i9 E( y/ x5 Y) Q1 y9 _
1 N: L+ @5 _' Z8 L6 [9 y$ W( i: K" Q公仔箱論壇 公仔箱論壇) I0 S: u2 a9 a0 g; b( w
黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。: }9 @0 T. T: R7 D
& N- b9 w ~ S# Z* ~公仔箱論壇 www.tvboxnow.com" z1 J+ Q [( r" K' F
芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 Q$ X* {, b& W3 z( z: K
# `) k, }7 G; |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇3 ~" c, s0 a Q2 f
黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
, n9 {3 c: E. V6 }4 X( e6 P; r1 n& v# U6 y# v3 F9 Z! E* G* J7 G
 * V, S9 |1 ~+ Z0 n# m
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇; E" S$ C2 {2 P7 B
* t* E9 h$ B M3 t- m0 ~* P, Ktvb now,tvbnow,bttvb 大廚教 DIY
% t+ U3 z! M0 G) t% Htvb now,tvbnow,bttvb % b/ w2 L+ G: H; L6 }
米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' T, d0 |+ V, a
, D; C3 V& F) z$ c- ?www.tvboxnow.com食套餐跟大廚學煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 H, V3 z ?$ w i% e! ~* ]
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
, G7 I# d/ d- j7 J$ T1 s' R
& m2 s* O6 E2 ktvb now,tvbnow,bttvb想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
4 @ ^' h" z! Q6 C" T: o
2 @; p, k; [3 swww.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）! m" H6 L+ d' y' e3 F
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
0 V2 o$ ]$ l9 H$ ~! t; x芙蓉燕液鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb k' \: x) g/ M% F7 a' j' V. Z
清蒸黃油蟹一隻公仔箱論壇' E$ r5 C z) B0 b) y
鮑汁百花釀鵝掌
$ [% |* k$ s ~7 Z香茜皮蛋魚滑米線公仔箱論壇# c$ i6 x2 v; K
甜品（每天不同）
) ~% L) t; i6 u6 o4 ^8 \& }4 Dtvb now,tvbnow,bttvb
2 |% r9 l' D: @- Y d
+ W3 w8 N9 ]0 `$ v4 [- B0 t3 Q公仔箱論壇 公仔箱論壇$ D5 s w. ~& [; w- l
tvb now,tvbnow,bttvb% A0 ?2 i0 f: G' G. R+ q' s$ M
 www.tvboxnow.com$ d6 }3 \2 _" m1 u& I6 r3 K
每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。' ~4 v ]: q- I
0 t( W; z; [0 j8 v
唔靚包換
+ R( b6 l3 a$ f- m ) W2 m- ^6 `) f
千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。www.tvboxnow.com2 B& E1 Q# W% Q9 e* ^
0 p2 F$ \( T0 M' | e: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位
# h: l: E: g& t1 O" Mtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞tvb now,tvbnow,bttvb% K( \! L6 v/ M+ f& ~( H/ R
黃油蟹一隻（ 12兩）2 m0 f, M4 N5 @4 j" ]
濃湯菜膽雞鮑翅
# H, N3 ^0 ^$ |( V三頭鮮鮑魚
* b& E( K/ k8 ^1 o" h嫩菜煨麵公仔箱論壇- Z0 S! `, R/ W0 F% b& t% U
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb% k6 A/ o( Y; }6 W! f: X* S t, z
tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 G5 r$ T+ V/ Y/ B/ `1 t4 l
鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)www.tvboxnow.com/ p: ^9 U0 r T. U8 B3 `
營業時間： 10am-11pm
' s- e/ G2 b& Y8 ^注︰套餐全線供應
1 U# D' F, }. Y$ z5 s7 B
9 u! S- M8 e u$ {www.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 ~: u2 r( Q# ]/ ^! R" n
3 o. N0 e8 ]) l4 n) `; s! f& D公仔箱論壇明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb1 h0 a. N3 h D, }' [
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
' |1 F e1 ~4 Y5 G7 g- X c' K/ h公仔箱論壇
. ?4 V8 K* u: Z( wwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a( D! L& ?% V* a. n$ [
' l7 m! P1 W3 e$ h5 [) I9 itvb now,tvbnow,bttvb
# l1 d5 a: q6 Q6 d西苑 (銅鑼灣利園二期)4 G+ D5 m$ k( Z- ^& E; ~
營業時間：星期一至六 11am-12mn；公仔箱論壇8 G$ G( A/ ` ]! i7 P" a
星期日及公眾假期 10am-12mn
# y, \3 r! B. o- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注︰全線供應
, n. Y; D0 _ I3 w v2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]# y& T9 \4 N7 l
- N3 S7 U" l$ ~ |
發表於 2009-7-29 05:05 PM
| 