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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L# A r, Y) P8 O
( Z9 I" ]8 L2 m8 i1 m, r+ k公仔箱論壇肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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$ Q9 U& q6 Y1 g% v1 q# v% Q黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。www.tvboxnow.com& n' O7 l0 h/ ~2 [+ ~$ I. E8 ]
1 G* z7 u7 V3 [4 c) ~; M/ {" e3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
. H& O7 D R/ G& Y$ twww.tvboxnow.com蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。www.tvboxnow.com+ U5 u; ^7 Y1 `
' r5 X5 q) }& W. N$ I; G% pwww.tvboxnow.com浸焗煮炸6 k* }) }% U6 O, \
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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8 p' O# K2 X( c5 h0 A i- S7 G不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）tvb now,tvbnow,bttvb; L; m0 V1 P/ D( \
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蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 公仔箱論壇3 ]! H( l2 [4 @7 y2 r P; v) d
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f0 c5 R' N' p3 s6 T! C
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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* z+ O' W$ U- b! F5 t2 otvb now,tvbnow,bttvb古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[www.tvboxnow.com3 m2 \* f1 N d$ b# ^" X5 \
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]
% `- Z( ~ |- f3 h: c" r湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 公仔箱論壇) A7 K, }, } b" Q
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蒸出原味
N1 }8 E, S. w K* M# G6 U) Ytvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。0 ^/ e! D7 j* f# P4 p" B; x
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- y- L; u$ X4 m# c# Ewww.tvboxnow.com黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。
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* n6 S* v8 N( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb U% ?8 v! V5 v; \. u* z
美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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: a/ W1 `- Y3 }, C0 uwww.tvboxnow.com黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb: M6 l1 D) m: h5 n) P k ]+ m: `- o
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揀頭手靚蟹tvb now,tvbnow,bttvb" ~1 u# j: Y% B
9 f& K' X% W( `! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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撈鮮蟹粉tvb now,tvbnow,bttvb3 Q% c# u t' q- N; m, a+ c
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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8 N( J. s0 Y0 h- H! f$ C0 Z% c6 P蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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4 H! g! {1 f# A9 _1 W, H0 O3 W3 d黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
3 a! L" V' E# r1 X' f; T% m2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% z9 h; q& o5 Z: `. |% n
B4 O1 g' o2 d4 T9 {芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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0 a5 @$ s* n$ @7 f# I* s% Dtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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( G" D: I9 d9 z" ?8 atvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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7 i1 k$ i" D5 v# O3 H( ^ 大廚教 DIY
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 7 Q8 f2 t6 R* \- {
. Q; L5 }+ I8 m3 b. l$ O/ _tvb now,tvbnow,bttvb食套餐跟大廚學煮
2 O% U5 q8 N% I; S" e0 D( K賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。公仔箱論壇8 O1 Q5 o/ {7 v+ }& K6 _
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。
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1 k$ Z0 Z* S7 qwww.tvboxnow.com$988/位（連烹飪班$1,088/位）
( t$ q& E- O( C9 h" N) @蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包! m; s" |4 g- k/ Q, ~
芙蓉燕液鮮蟹粉
4 ?2 K7 e$ l: P, `2 f x, _tvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻
$ u; p: W! D$ P4 F1 j8 ~- W鮑汁百花釀鵝掌
3 m- a* E* P9 c! E香茜皮蛋魚滑米線
# U% q2 G+ Q; n& ^) [+ S甜品（每天不同）公仔箱論壇: Q {3 G0 U; V/ ]# T# {+ m" y* U
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb: A4 m' K& D3 M d/ u
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唔靚包換+ g- Y, q. _0 z0 {6 d
4 c- e# c# f1 K$ M# |! W0 t千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ Y7 Z& v& {# N" }( S
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$988/位
4 K+ {0 }6 N7 f- Q0 K0 |- X黃油蟹小籠包、金錢雞
) Q& I% F: M. Z8 n, D1 I$ _, D黃油蟹一隻（ 12兩）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?4 ]+ r! K& M2 Q) T* u1 y
濃湯菜膽雞鮑翅
3 s4 I, Q' @" Q# M公仔箱論壇三頭鮮鮑魚www.tvboxnow.com2 R2 t' ]' t5 m% }. W" G8 i% Q! k
嫩菜煨麵$ [- \% O: r* s, G1 K/ `2 g2 j
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
9 E" m/ g- S6 P, ` B# s" Q營業時間： 10am-11pm公仔箱論壇/ @2 [$ M+ ?' j: o4 R( r
注︰套餐全線供應
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
* W. ?) v) v5 Q9 { U營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm 1 j" K I6 j( D) J! g6 w, N
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西苑 (銅鑼灣利園二期)
0 k+ N, K( p- E3 f( O# |9 o6 j: h, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至六 11am-12mn；tvb now,tvbnow,bttvb4 S" s* O P3 a. x" `
星期日及公眾假期 10am-12mn
7 ?) Z ~2 x! ?# n' m4 g' s2 L公仔箱論壇注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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