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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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5 ~( ]) N Q7 O7 J( \. d0 [' v0 a肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。公仔箱論壇; c* W* Y6 m7 r8 _* B2 k3 j
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。
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3 {; n D, Q: M+ H- d6 {9 k黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。
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金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）
0 w* S0 \8 ~- P$ K' f+ J$ k5 j& {tvb now,tvbnow,bttvb蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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浸焗煮炸
4 O# E! b0 R* H+ `; S+ W7 C1 t, z6 L1 Stvb now,tvbnow,bttvb六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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- l; b i8 l3 D8 _tvb now,tvbnow,bttvb不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）
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4 l: I0 q3 g7 a; H公仔箱論壇蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 ( l7 e; T4 w' j1 O0 Y5 S9 ~
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富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）公仔箱論壇8 K1 P8 N- D! s' G0 B' I. P
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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4 Y; C8 t" h4 E6 X& M. X3 w古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[" T) I: b4 i4 o& Q" }2 y! v3 P, x
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d0 B; y+ s4 y% M( e- O
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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蒸出原味
* q q1 N; t' _% y8 `; }鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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$ \% b! Q% e# ~$ _公仔箱論壇黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。公仔箱論壇4 w9 m! p% }2 D ^# {
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2 s0 k2 |; A( etvb now,tvbnow,bttvb美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇5 ~. c- M! e- ?2 x2 d0 \9 y4 k* p
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。
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揀頭手靚蟹
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* V& C/ h, N# M" e) }" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。 公仔箱論壇) Q e! v4 {8 s
$ Z) l1 P. U3 |2 s* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。撈鮮蟹粉公仔箱論壇; G) ]% t9 q; A6 T0 R8 i
炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。: Q; L6 q! }' {- z0 Q+ [2 t
1 |- K$ u9 B* I2 X2 g' `' Htvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C2 M" `0 }" s3 T! T t8 f0 H
蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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4 p# V- P3 ]8 {/ t, K. y: {黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb; Z6 K$ v, `; p* j) \6 ]0 ~$ d
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4 @( m# J7 O6 j! qtvb now,tvbnow,bttvb芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！公仔箱論壇3 f, b6 L, y6 ]' W
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, r& U8 x( A; o" M9 Q( C) l黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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: K( a& Y7 ]9 Y/ }tvb now,tvbnow,bttvb銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。www.tvboxnow.com3 F* M" ?% s& |4 P) [
6 z& z8 W, l2 Z( [! z" Wwww.tvboxnow.com 大廚教 DIYwww.tvboxnow.com) C& q0 G# @' q$ V& P" @9 g
1 U; F" l: H7 D5 ]3 c" `$ Rwww.tvboxnow.com米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b* z& l' g: q. X! _
* Z# T; `6 j; m* M! \* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮公仔箱論壇8 V1 i" P* Z6 k" B9 T
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。& B& {, O2 N# o j Y) p, x
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想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q9 M& u" |$ D" A- l
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$988/位（連烹飪班$1,088/位）
5 G* G s1 q: P! W' ktvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包# _9 `* ]1 w! a8 p9 M% U
芙蓉燕液鮮蟹粉
# F2 a# K% S: S; |公仔箱論壇清蒸黃油蟹一隻
* m5 f! L: r- u; q- k; I公仔箱論壇鮑汁百花釀鵝掌
' e4 w3 G, P9 n3 w {2 n$ q* F' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
2 Q3 A2 Q4 U0 e( a* |- d; b公仔箱論壇甜品（每天不同）
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$ ?0 e! C% t) r TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c9 z( |; i* k3 z1 e# F9 B6 ?& O
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* b2 i% n6 O! m' R' O! i; W公仔箱論壇每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e5 L0 j& a R* @2 g0 }+ d8 R
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。
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) c) h: c' n% l' i! b公仔箱論壇黃油蟹小籠包、金錢雞www.tvboxnow.com7 f6 g. A% l' T' M/ P6 s: ^
黃油蟹一隻（ 12兩）
3 ` {' A) s9 V J0 k& z7 gwww.tvboxnow.com濃湯菜膽雞鮑翅公仔箱論壇: w6 U+ |; q2 f9 }% t, F
三頭鮮鮑魚
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花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
& t- t# K9 q3 J" Etvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 10am-11pm
- z" B2 k3 y; r. M, Utvb now,tvbnow,bttvb注︰套餐全線供應 tvb now,tvbnow,bttvb3 \0 C. }( u7 Y6 L$ }4 F5 z
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)5 ~5 o3 F! F1 G4 o2 y6 R
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm " V' ?' |- x: a
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# ^: Q/ ^, R- s; s( m4 z0 \公仔箱論壇西苑 (銅鑼灣利園二期)公仔箱論壇5 H x; j% A0 B: y* g( ]# H2 R' F
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
0 g1 w# N6 @! X$ I% x. awww.tvboxnow.com星期日及公眾假期 10am-12mn
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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