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天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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+ R6 _. J y, M; D肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。+ j- u/ ]) n( I* L% W9 [# H
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歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇9 y' X4 a+ k' d0 q, R* I
- @ H* p& {: b% |, ~$ W0 i0 [5 E: i公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。www.tvboxnow.com& p4 w9 q* k& `! a3 i
# }- q) p5 [9 K4 o+ G/ k公仔箱論壇金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）公仔箱論壇 s3 a# h R2 {4 J: M$ ~
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
8 ]( j4 }* n) e) v) t- x) R: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% g: I6 V) C A" c. ` D, ^浸焗煮炸
6 s' l! t& b7 U2 N8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。: m# R& M# b, @3 z0 E
X( D; c, N' }www.tvboxnow.com不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
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! X. U ]7 w% t7 l# O; r/ |6 l喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）# U& T1 z) T0 `6 W, ?( b( g& y
; M( s9 i2 w% Z, e. _7 |: S$ H9 B3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。
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7 ?# ]: y% [5 A. [. ]% ?! @5 v1 q富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）
( h, \2 F" \. z1 vwww.tvboxnow.com做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。
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4 t% \5 R u' p8 z% m9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb% O( ~/ P6 B; x3 P
9 `* ]8 S0 H) Q9 b5 ]" u公仔箱論壇古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[
# ^; d7 ^/ ]- a& ?$ R/ ^, ?img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]www.tvboxnow.com& X/ e. k. A+ ?0 f8 } m1 \$ t
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。 tvb now,tvbnow,bttvb( ?1 a3 V# s, @. S$ M5 @
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蒸出原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j i. l6 E! f6 \
鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x* I S- g- O. [5 Q
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! O; [- P% {/ l% bwww.tvboxnow.com美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。公仔箱論壇* c/ b- ]4 r# K3 J: A
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5 p8 t+ A/ f3 x8 h6 M9 ?黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _1 ]+ ~1 {; L7 t" g1 D% r3 h
" \0 V$ M- Z+ {% J- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 揀頭手靚蟹1 n9 ` ~* Q7 w/ a
/ s+ I4 ~7 I: q+ l# a) |www.tvboxnow.com最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
" G9 z* ]# H8 q# L XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N7 R* R* g5 Q0 r" ` U
撈鮮蟹粉
9 |9 @5 [0 q# e- t8 x! M% X7 {公仔箱論壇炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。
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* _/ u0 k/ J9 N% y$ g, w黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。
; }/ ?$ T' g4 R+ ?4 R! f( Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N2 W& b3 f0 t' F- {9 g* \$ I; \* d
$ x; U% V+ f4 _" Z/ D$ G V+ [芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！, z# L& W0 d# F3 ]$ q, s
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- m) B: o$ t) `" n# x3 swww.tvboxnow.com銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。
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* L- Q: _9 P0 }! s/ ~) M* Z. S. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 大廚教 DIYTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y$ k, O8 O0 E! W8 _. Z
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 8 q, B4 \! v: G. K7 d; x
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食套餐跟大廚學煮
: F+ F8 B% B* C \, s; wwww.tvboxnow.com賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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0 _, J- D4 G6 C5 N( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。公仔箱論壇 j! y9 F8 c0 d3 b1 e9 f: t# {
# C: ^8 r: y- `# ^; htvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）公仔箱論壇, t- @2 T H9 @; E9 L- }+ ^
蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
3 d) c# Z Q0 m' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉( u/ x" f, [/ M/ w" C
清蒸黃油蟹一隻
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! ~. ^+ Q) M5 l2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香茜皮蛋魚滑米線
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每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。
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唔靚包換www.tvboxnow.com2 h6 j. v+ u3 \
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。公仔箱論壇5 [3 m5 ]# S- W) j6 P5 j
1 M3 o0 C1 A. d" d& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$988/位
, F% Y8 w y( Wtvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹小籠包、金錢雞; D- R/ m8 i7 E
黃油蟹一隻（ 12兩）tvb now,tvbnow,bttvb# y( X9 ~* k: M3 f4 h( k" t
濃湯菜膽雞鮑翅
: D4 a1 ^$ f. w/ Gwww.tvboxnow.com三頭鮮鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb8 J' w4 f. G9 s
嫩菜煨麵' q- C2 _$ T. t+ D: [
花膠燉鮮奶 tvb now,tvbnow,bttvb3 e( L9 @" l! l' |
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)公仔箱論壇& u" ?. Y+ W- E- O
營業時間： 10am-11pm
4 x3 x' [& `5 I9 {8 g& L注︰套餐全線供應 公仔箱論壇8 i0 u! k7 y8 C7 r1 r
: L7 u$ S( N0 d; Jwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇5 K/ h; h- y: s; \, k/ U f
: x1 e4 l B+ A
明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)6 |0 \$ B( d% P1 }7 S7 E; C
營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A, d+ \8 V$ G
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西苑 (銅鑼灣利園二期)8 ]. E7 N l, X3 M N- N. S* z
營業時間：星期一至六 11am-12mn；" b! X+ L I5 F, F( T$ f# a; @; D
星期日及公眾假期 10am-12mntvb now,tvbnow,bttvb) l+ E0 v$ h( V# G% e# c
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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