; _" U8 o1 l$ o5 n# pwww.tvboxnow.com天氣小姐晚晚提示，酷熱天氣警告生效，紫外線指數極高……聽到都頭暈。
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( B2 g n/ t# i1 k/ Q8 \肥美膏蟹身在淺灘，當然會曬到溶！近兩星期連日暴曬，蟹膏溶成黃油，流向身體各個角落，黃油蟹梗係足油。今年各大廚仲將靚蟹煎炒煮炸浸焗燉，出盡法寶充分發揮黃油特色，新菜金黃甘香誘人。
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) v* \% n- J$ C4 N, i公仔箱論壇歎蟹日子正式開始，當造期一個月咁大把，梗要認真揀清楚，唔好辜負天公作美猛烈太陽造就嘅靚蟹季。公仔箱論壇9 @0 O1 C% f8 M9 {8 I2 n0 d
& @* D7 }5 k A0 l0 \' F- m公仔箱論壇黃油蟹煲飯$488（西苑）生拆蟹油蟹膏，加薑米雞油攪勻舂爛，就可以撈生米原煲煮成橙黃色蟹油飯。做法睇落簡單，其實蟹會出水，整煲飯愈煮愈濕，師傅要邊煮邊攪拌，又要小心控制火候，飯粒先夠爽身分明。怕原隻食啖啖黃油太膩，蟹油飯甘香鹹鮮唔油膩，係歎黃油的另類好方法。tvb now,tvbnow,bttvb0 w& G" d2 Z8 [, i! K6 g
5 r, E. j9 i; G金沙黃油蟹$65/兩（鴻星）* ~6 h3 `5 p1 h) c4 k
蟹蒸至半熟，黃油剛凝固之際，即斬件蘸薄薄一層乾粉，輕輕走油炸香，唔會太燶太厚粉。金沙並非一般鹹蛋黃，撈咗蒸蟹時滿瀉嘅蟹黃，香上加香，鹹蛋黃又唔會搶過蟹黃油香。食到蟹肉仲見到肉身帶金黃，明顯係足油蟹，一分錢一分貨。
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8 \! c% U y ?- L6 Q1 \- h% ^浸焗煮炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m' q& n: b8 |: e$ ~8 v# K- ?
六月尾連場暴雨，雖然入夏，黃油蟹都係未靚，好彩踏入七月天氣奇佳，多日烈日當空，風又打唔成，注定有靚蟹食。綜合多位酒店酒家大廚意見，今年黃油蟹質素同舊年不相伯仲，不乏頂級足油蟹，只不過數量少，來貨價錢亦比舊年稍貴。
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( f2 s# W# E* n; b/ [9 W4 z公仔箱論壇不過唔使食貴蟹，因為近排經濟麻麻，無人敢加價，大多數食肆維持去年定價。鴻星更加減價，舊年賣每兩$68，今年部分分店定價$58.5，平足一成多。其他酒家的新花款蟹菜，煲飯富貴焗等等全部考功夫，原隻以藥材湯燉，二百幾有交易，好合理喎。金沙炒最惹味，至於喜瑪拉雅山粉紅鹽浸，直頭愈歎愈矜貴！
2 D" M$ f9 `, o9 f5 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V: l9 o7 i y5 y( W% B
喜瑪拉雅山礦物鹽浸黃油蟹$620（欣圖軒）www.tvboxnow.com! }5 ^4 o1 R6 T7 ?9 r: V
" p( I/ n. \) U' }; Utvb now,tvbnow,bttvb蟹肉加雞湯熬的蟹湯底本身已很清鮮，加入礦物質豐富的天然粉紅鹽，即席喺客人面前刨鹽花，味道不會死鹹而富層次，可以嗒真蟹鮮味，邊食邊飲啖蟹湯，無齋食蟹咁滯。 . j3 d7 E) U* w' c, a1 `
! |, r. l" u! F" K0 ltvb now,tvbnow,bttvb富貴焗黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）9 `3 `! i# K0 v' H& v! L
做法似乞兒雞，不過唔用泥，以澄麵溝芋茸搓成荔茸膜，乾淨清香。上枱後剪開外層，即傳來陣陣荷葉同紹酒香，金針雲耳用紹酒炒過，蟹約六兩，唔算大，勝在製法有睇頭兼香氣撲鼻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?% _( ]5 z: I/ D0 Z% _; ]- g" g
) {. t# W; {* j) [6 Z, c/ A% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s+ b5 I; b5 I# A& }4 X( p
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/ i7 U+ A& J5 Y+ R, t: ^www.tvboxnow.com古法太白黃油蟹$288（須預訂）（龍皇）[TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \; Z/ B- O1 j! e# J
img]http://202.85.162.230/images/next-photos/NextMag/1010/640pixfolder/D1010-01F/13.jpg[/img]tvb now,tvbnow,bttvb2 v) ], ~8 v0 }# D
湯底用當歸、黨參、北芪、杞子加老雞赤肉燉足四個鐘，足料濃郁。蟹蒸至九成熟後，加湯底滾五分鐘，淡淡藥材味滲入蟹肉。擦完隻蟹，再加雞湯煲過湯底，飲埋滋補燉湯，一舉兩得。
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" T) P3 J$ B+ o9 f8 V蒸出原味
. L) |9 s$ B. Y1 m& `( O0 Ftvb now,tvbnow,bttvb鍾意清蒸原汁原味嘅話，都可以蒸出變化，絕不單調。始終黃油蟹先係主角，最啱加蛋白、年糕之類淡味又索味嘅配料一齊蒸，唔驚影響原味，兼且盡吸蒸蟹時漏出的點滴黃油，一滴都唔嘥。
' c0 t# ?" m% N/ Ktvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! O& w6 V7 Z+ O( S$ e
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黃油蟹蒸乳酪$65/兩（鴻星）生蟹切件，蟹油盛起備用，蟹件加一份蛋白兩份鮮奶同蒸，最後將蟹油淋上面再蒸兩分鐘，鋪面的金黃蟹油啱啱熟，特別滑溜鮮香。9 f( {; l8 `' X1 `2 ]9 u+ h
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" ]# |) _+ ^: M. t) u% [. ]美酒蛋白蒸黃油蟹$298（須預訂）（恆香棧）用蘋果干邑取代花雕，加上少量蘋果絲，入口覺酒香和蘋果清新，蛋白加了上湯，很滑溜。
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黃油蟹蒸年糕$298（須預訂）（上海姑娘）將原隻蟹連蛋白、年糕、上湯一齊蒸，雖然唔係頂級足油蟹，每啖蛋白都有蟹香，年糕煙韌，夠一家四口齊齊歎。tvb now,tvbnow,bttvb: E- @: e/ R' h% ^ V) ?$ b6 h
# |% K& W4 ~ @- ]9 a; F% R# Ctvb now,tvbnow,bttvb 揀頭手靚蟹公仔箱論壇, U+ ?6 I1 q; P- R7 v
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最靚嘅黃油蟹稱為頭手蟹，由多膏的膏蟹曬到完全化油而成，黃油布滿蟹身、蟹腳、關節至蟹鉗尖。只要反轉蟹身一睇，蟹奄脹、關節全部透金黃色，睇得出黃油充足。頭手蟹油脂平均，油色金黃，不會太橙紅或帶膏，食落啖啖軟滑，質感起沙，為之一流。俾個貼士大家，天氣對黃油蟹質素影響極大，如果連日暴曬，啲蟹一定靚，落雨嘅話，就要耐心等候，等到天氣轉好先去食。
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6 P) a/ w+ e- T3 C. w+ i撈鮮蟹粉
. {/ {7 [% f4 a! Q$ h3 [/ rtvb now,tvbnow,bttvb炮製黃油蟹粉比大閘蟹粉難度高，一來黃油蟹易漏油，很難拆成蟹粉，酒店大廚會先將蟹蒸熟，再略為攤凍取油。幾經辛苦拆好，又唔可以猛火炒，因為唔小心過咗火，蟹粉又溶番成油，嘥心機。而且黃油蟹粉唔似大閘蟹粉連蟹肉一齊拆一齊煮，拆完一斤，隨時只得三兩蟹粉，分量更少更矜貴，食落香味濃得多。懶得拆蟹嘅人，識揀高質素蟹粉菜，一樣歎到濃郁黃油甘香。
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蟹粉百花釀松茸$280（欣圖軒）松茸釀有新鮮蝦膠，一咬之下，爽口腍滑並重，伴以白蘆筍，啖啖珍貴。www.tvboxnow.com) ^( g5 f" `& X7 D
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黃油蟹肉冷麵$280（欣圖軒）上枱時蟹肉、蕎麥麵、子薑等配料整齊排列，侍應隨即加入芝麻醬撈勻，放於乾冰上奉客，睇見都涼浸浸。子薑當造爽口，麵條、青瓜等樣樣清爽，無乜油分，蟹肉鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( Z- G$ c) ~: ~ u
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芙蓉燕液鮮蟹粉$168（明閣）一半上湯燕窩，一半蟹粉濃雞湯，不加金華火腿以免鹹味太搶，雞湯帶起蟹粉香味，膠質又重，正！
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# H1 Z: ~$ c: b+ ]. V* u4 B5 htvb now,tvbnow,bttvb黃油蟹粉鴛鴦配$248（明閣）椒鹽元貝香口惹味，帶子釀蝦膠彈牙鮮甜，撈勻蟹粉食落更香滑，味道質感都好豐富！
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7 {/ |( q+ ?' ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [6 q( b% d1 V* j- A7 D3 L2 f% p
銀環蟹粉大明蝦$248（明閣）蟹粉味濃，鮮蝦爽口夠鮮，日本蘿蔔用上湯扣得腍身清甜，感覺清新。公仔箱論壇, L6 v: @ Y. [$ R# m' U& `
, d0 R% u7 m: S$ ^ 大廚教 DIY6 H5 l( F4 a: V1 N
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米芝蓮一星中菜明閣總廚曾超敬師傅教路，蒸蟹前記得先將蟹凍暈，以免掙扎斷爪漏油。方法是將蟹加入冰水中雪半個鐘，想快啲，可以加入花雕，十多分鐘佢就又醉又凍郁都唔郁。洗蟹時記得略為揭起蟹奄，沖走排洩物，保證蒸完無異味。蒸時要滾水落，否則肉會霉，猛火蒸約十五分鐘即可。 公仔箱論壇, x: L4 [$ G; W/ e+ R
$ E$ [3 H& \* X4 k5 ?! X# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食套餐跟大廚學煮2 {8 g# t8 j0 C2 t) J$ y7 |5 U
賣黃油蟹成本高，如果擺一兩日賣唔出，蟹就會漏油，風險大易蝕本，唔係間間酒家敢搏。靚蟹來貨貴，定價不可能太低，坊間平價套餐點會有足油蟹？想食靚蟹，就預咗要豪，一千左右，有鮑翅或燕窩，合情合理。
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; D9 A- H, z2 y1 R/ O. ?( E想歎蟹宴enjoy一晚，推介明閣，跟行政總廚曾師傅入廚房，學揀蟹蒸蟹，睇佢示範石榴蟹中蟹同銀環蟹粉大明蝦兩道菜式，最後有五款黃油蟹菜式食譜拎走，有信心嘅，返屋企繼續！留意只於七月逢星期一開班， 6:30pm準時開始，學完坐低食六道菜套餐，名額有限，要鬥快。tvb now,tvbnow,bttvb- I( p( d& c* N1 H% q9 G9 h
9 o1 i% w% |4 [6 B+ Utvb now,tvbnow,bttvb$988/位（連烹飪班$1,088/位）
0 M) c# g. d5 ?- q- p1 _7 `+ p; c' Gtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉鮮蝦春卷伴蟹粉小籠包
- F8 }, c0 e( y) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芙蓉燕液鮮蟹粉
1 w1 \% S' ], Y: g. q6 l( N. n9 m$ Jtvb now,tvbnow,bttvb清蒸黃油蟹一隻
% [2 M' x9 v ]! R4 ], wtvb now,tvbnow,bttvb鮑汁百花釀鵝掌www.tvboxnow.com7 V3 x5 j8 o- h0 w4 |8 v# y9 ^
香茜皮蛋魚滑米線8 P! M$ G5 y' l. m0 z: P% l0 `
甜品（每天不同）公仔箱論壇! }! t4 q7 p$ z5 a: e
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2 Y7 l5 T; R+ Y; m" n( Y U+ H每堂只限六人，有咩問題可以即刻捉住師傅問餐飽。tvb now,tvbnow,bttvb4 `; Z# w) A$ e7 P: m% r
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唔靚包換
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千元選擇仲有西苑。向蟹販入貨超過三十年，每日黃昏送來頭手蟹，即日新鮮貨，講明唔靚包換。唔想山長水遠入流浮山，又或者唔知揀邊間好，為免去錯地方食錯蟹，去西苑起碼有信心保證。一人餐六道菜有齊澳洲鮮鮑、燉花膠等，鮑魚扣足兩日，小籠包以兩份豬肉餡溝一份蟹粉製，皮滑餡鮮。最緊要係黃油蟹夠墜手，大大隻足十二兩，充分滿足。tvb now,tvbnow,bttvb% _$ _# X2 }2 I7 l5 h5 l5 y
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( a7 ^$ v7 P5 d2 r4 A; r* Dwww.tvboxnow.com黃油蟹小籠包、金錢雞
9 D" K4 x: i: L- b" Q( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃油蟹一隻（ 12兩）公仔箱論壇: S3 U: }0 G# L/ I( u5 a
濃湯菜膽雞鮑翅www.tvboxnow.com- A3 a) N# V/ L4 \
三頭鮮鮑魚
9 O! W T8 Z; Q. m- f) j嫩菜煨麵! A: T8 K# k$ P4 l6 Y
花膠燉鮮奶
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鴻星 (灣仔港灣道 8號瑞安中心)
" {* `0 C6 |* |" A2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間： 10am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z% S, D1 P& W% d1 f8 n+ O; D% f
注︰套餐全線供應 3 X @' t' x' g
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明閣(旺角上海街 555號朗豪酒店)
, y$ t5 n2 ^9 A- ]8 Z* S5 D& H營業時間： 11am-3pm， 6pm-11pm
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8 i7 Q; N( I1 D# G公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 F& ?1 |' I' L6 b& H Z
4 O. w0 Q" C; M2 v西苑 (銅鑼灣利園二期)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?6 @* W% y: d8 I
營業時間：星期一至六 11am-12mn；
. V; S+ Y( V o3 \/ E0 i4 o; d! r% Jtvb now,tvbnow,bttvb星期日及公眾假期 10am-12mn- D1 s$ S; j( o1 f! U4 U7 Y
注︰全線供應
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發表於 2009-7-29 05:05 PM
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