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& z& H5 ~9 W: M2 W1 J: z5 |- g1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 www.tvboxnow.com7 R! G+ {" c" _3 n1 l3 m
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 www.tvboxnow.com6 g& x' a4 x9 E6 s* M
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; ?$ F) X- y* r. P" C" V, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。 9 g& D' d4 C' |8 {+ }; ?
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5 Y4 A! Z6 S3 F" R7 b s7 e! Rwww.tvboxnow.com4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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/ C( I" u- _: D# `7 S3 f3 o% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J. _" I" Y7 U. d- {
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廚神貼士
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6 h# q# K, ]3 w7 J xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。 8 t/ Y- L, J, @% G# U: M2 I& @& m
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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3 l! T! `5 u/ X& g9 Q4 V3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 & v# |9 | {# K
( a A: O3 Y1 G. z& E) H2 h8 M4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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/ R. G( O0 {7 i/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 www.tvboxnow.com& O" e( f- a/ i/ j( M
6 W0 N7 O# ` u& N' r製作訣竅： % h" x; a' H/ ?: w, z! u, p z
/ I \' l" z$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。
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; }0 |/ `: l: I! k! {( }9 T2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N2 G6 f$ n4 J+ m
然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 www.tvboxnow.com; E/ w8 g! M" o' B- {( T/ r
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3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 公仔箱論壇) C6 m& C$ r9 b- I9 A% N9 Y9 g9 O
但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。 1 F# Q" I" N( d- k
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$ I# U; u- I5 N% ?1 P$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb1 b! J. }! Y p( B
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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