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# B" e3 X# h) K$ ~; f3 u6 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。
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2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。
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& I( _: m( _/ \2 J, e9 S; qtvb now,tvbnow,bttvb3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
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4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
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$ k+ }9 e L2 P& D, ?" Q5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。
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廚神貼士
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5 ^6 J1 E, S* t( {1 N6 S ~9 v# |. |1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。
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2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。
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* R* P; z1 o- |1 [' p) ^tvb now,tvbnow,bttvb3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T& R4 }* u; w
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4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。
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, n- t# d7 h' w公仔箱論壇5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。 8 d% u/ e: {6 L( H& V0 J
2 y, j, g; z! y0 V: [5 T/ O5 J+ P% e3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作訣竅： tvb now,tvbnow,bttvb) {* E" s J* A! t W
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1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 www.tvboxnow.com+ x! \, f3 d9 H7 n0 k# ?4 z' `+ }
) R7 i: L2 d/ u/ S# p公仔箱論壇2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。
+ {: I) K1 m) s1 S# Q4 @2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. p- ^6 o8 C! S/ U' o
( U% _: A+ S3 B5 ^* v3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。
4 B% W: q* m- ?# a: P% @8 r但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。
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發表於 2009-8-6 01:41 PM
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