這次的涼拌苦瓜,我用了簡單幾招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介紹巧去苦味幾種辦法中的兩種,先用鹽醃漬,再用開水焯過,做出來連小哲都願意吃了,說基本吃不出苦味.當然了,如果會吃苦瓜的,還是在前面用鹽醃漬的過程少醃幾分鐘,甚至可以跳過後面用開水焯這個步驟,直接把生的苦瓜涼拌,不管從口味還是營養角度來講,都更好一點.8 k& S; j5 _% T \1 N+ `
% `- T/ H4 r& `* y& n5 W* p# j公仔箱論壇材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 N4 V w2 h9 v( c2 ~, Y
9 I' m6 O5 j0 t4 atvb now,tvbnow,bttvb苦瓜,紅椒,鹽,雞精,醋,麻油
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7 d: J' f4 }! B3 J, G9 }( |做法:
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1.苦瓜放清水裏浸泡，然後用刷子刷洗乾淨表面。tvb now,tvbnow,bttvb* D2 d; T$ `0 d( y" j/ F6 Y
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2.把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把裏面白色部分刮乾淨。公仔箱論壇! j$ G* M7 N1 a+ b8 g
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3.切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻後，靜置10分鐘左右。紅椒洗乾淨後,切成絲備用.tvb now,tvbnow,bttvb. _! n1 R9 {' \. C+ Z
; z1 c* R8 ]5 M. \1 ?公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g3 C& y. K- K& X
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4.鍋中水燒開,把鹽醃過的苦瓜倒進去,煮半分鐘.: a! [ q- f! ~) {& @
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" b# x7 z6 k: m: |! C5.準備一盆冰水,苦瓜焯好撈出用涼水沖洗降溫,然後立即泡入冰水中.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 @1 R! h1 }0 K. D, U' F ?- @
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6.五分鐘後撈出苦瓜瀝乾水分,放紅椒絲,少許鹽,雞精,白醋和麻油一起拌勻即可.
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1.這裏的醋,如果講究色澤的話,不要用陳醋香醋之類,拌好的苦瓜顏色會感覺不乾淨,用白醋苦瓜顏色碧綠比較好看.當然,不喜歡醋也可以不放的.
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2.焯水的過程不要太長,否則苦瓜軟不拉幾不脆了.: a& Z' q- L9 v# _ y1 W4 r
; R9 O' r- J* n" Z3 r2 M/ C9 L0 [www.tvboxnow.com3.用冰水泡是爲了讓苦瓜的口感更爽脆. |
發表於 2009-8-8 01:53 PM
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