手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）5 w7 R4 I( p% \# t" _; d
. N5 a% e* h$ G, D6 q3 Gwww.tvboxnow.com忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子.
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图. $ \. g2 i0 g( S! f( W+ _4 P% u
, D6 b$ W4 f' K, E6 z$ @步骤一、选料。 tvb now,tvbnow,bttvb, u8 W0 R, F, }" }, b5 e( X
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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6 m5 |8 h3 |) Z0 ~& m! N2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。 www.tvboxnow.com) ~0 [( T8 V0 N- W- z" [; P
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/ z! m% `9 R1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L$ Y& I% B1 l: Z8 j
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- |' b l2 o/ M4 O+ n( R: K$ u' e步骤二、预加工。
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7 w. s: {$ I8 l; B2 }5 \1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。 tvb now,tvbnow,bttvb, L1 S9 E6 G& Q7 Z G' K3 S1 _9 y
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2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡）
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3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。）
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步骤三、烹调。 tvb now,tvbnow,bttvb- J( Y v9 a1 B6 N
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1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。* T, Q4 s% w5 Z: s2 \
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1 s- o! |1 H/ `/ b# ?' I+ Z2 y, }2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） 6 C% {' h( Z# P J& ^9 n
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8 T7 ^: x9 w X N! q: rwww.tvboxnow.com3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。
$ j" u& o5 g* {2 ` | h7 E$ Owww.tvboxnow.com烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A f6 y' q2 q& }5 F0 Y5 {2 `$ R! F
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3 t$ n& G( V! c0 n7 x4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 tvb now,tvbnow,bttvb' u! e/ r& t- Z; Q8 ?
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了） www.tvboxnow.com, P% t! T. g" r& H9 b( \
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) U7 [2 O; {4 x/ H5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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