手把手教你做水煮活鱼17P手把手教你做水煮活鱼（全程图解）
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, @6 ?9 {0 `% u5 wwww.tvboxnow.com忙碌了很长,很长一段时间.难得空闲下来.迫不及待地犒劳下自己可怜的肚子. www.tvboxnow.com& @/ Z& W9 a7 L2 T! O- v& |2 o8 L
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在这里把昨天做的家庭版水煮活鱼做法,以及过程分享给朋友们.不地道的地方，还请多多指点。不唠叨了,上图.
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步骤一、选料。
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1、调料：生姜、大蒜、花椒、干辣椒、青葱、豆瓣酱。（其他盐、味精、鸡精就不上图了）
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3 @; ` Y) ~3 y' R* f# `公仔箱論壇2、主料：草鱼、青瓜、黄豆芽。
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6 D4 c L' S8 X4 C公仔箱論壇5 o& d! V2 P* p
% R! N( `( \2 P公仔箱論壇步骤二、预加工。 www.tvboxnow.com6 l/ r L4 |2 b7 ?
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1、将生姜，大蒜去皮洗净切片，干辣椒剪成小节、青葱白色部分切段，绿色部分切粒。
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1 }5 [; a! I. }2 s7 w# K2、将豆芽，青瓜洗净。青瓜切成小拇指大小的条。鱼剔骨，骨头砍成块。鱼肉切成2mm左右的薄片。（注意：鱼肉切好立即用清水浸泡） , ^: H" @% }6 M: m. Y' b" b
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% x1 l) ~9 T' c% G. E' J7 htvb now,tvbnow,bttvb3、淹渍鱼片：将浸泡好的鱼片沥干水分，放入适量盐、味精抓匀。然后放入鸡蛋清，继续抓匀，直至有粘手的感觉。再放入生粉抓匀，最后放入适量油，抓匀。（注意：鱼片一定要浸泡通透，煮出来才亮白。抓鱼时候不可以太用力，否则鱼片会破裂，影响整体美观。） tvb now,tvbnow,bttvb4 g4 _# q8 h2 k& z" v4 e. l
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- P1 C6 t- K0 I' w1 J3 A$ v; A$ J/ n$ p步骤三、烹调。
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8 [4 h8 b* n, y D/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、炒底料：锅烧热，上油，将青瓜，黄豆芽放入锅内，炒至断生。然后盛入盆内。
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2、炒香料：锅烧热，上油。要多！把切好的生姜、蒜片、花椒、葱白、干辣椒放入锅中炒香。然后放入豆瓣酱，炒至油色深红。（注意：先放生姜等，辣椒后放，这样辣椒不会被炸焦，最后放豆瓣酱） tvb now,tvbnow,bttvb' P" y* X2 ^) t. C c
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3、制作鲜汤：将洗干净的鱼骨块放入香料中继续翻炒，然后放入开水。放入盐、味精、鸡精等调料。 tvb now,tvbnow,bttvb f, N6 j2 @4 V8 F/ k
烧开后捞起鱼骨，盖在炒好的底料上。
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4 `( w3 }4 P8 m" J& ?$ btvb now,tvbnow,bttvb4、煮鱼片：将火力开大，保持锅中鲜汤沸腾。把淹渍好的鱼片分散放入翻滚的汤中，待再次翻滚，即可起锅。 ! `: Z; O' Q) ~: z; q' |
（注意：炉灶火一定要大，汤要开。不然就不那么鲜嫩了。唉，不知道谁买的山寨炉灶，我煮的时候火力太小了，炉灶没火，我都火了）
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( g" s# L9 {! K& o& Xwww.tvboxnow.com2 d4 q+ s2 Q1 K
, ? g z8 |. C/ f- L3 stvb now,tvbnow,bttvb5、冲油：把切好的青葱粒、干辣椒、生姜、蒜片、等撒在鱼面上。锅中烧油至冒烟，淋在撒的调料上，喷出香味即可。（油不可以烧太热，会燃烧的。也不可太低，不然起不到炸香的效果）
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發表於 2009-8-8 04:22 PM
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