麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。公仔箱論壇: v; u8 X& e8 N, X2 E! O9 i
* ~- X' W' r# Q8 ]tvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。公仔箱論壇9 R( o+ ]; @; C+ X
www.tvboxnow.com, v! }" }$ l" }3 I" ?/ e! }
其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
6 f4 ], W% `6 M& u/ E4 K+ \! Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 g- ]7 r( w5 _# Z+ a
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
. e. n) |/ |: Z% s" g% t' Qwww.tvboxnow.com
# f8 w% A; E7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
' d% L# ?/ e) p: M( z5 M! [tvb now,tvbnow,bttvb! j; W& Z4 _5 k) O9 d6 N" Q
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
. X& Q( Y- X- G: X8 {8 \公仔箱論壇( l& B( n, `/ J, a; d
因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www.tvboxnow.com7 h1 |0 m: p- S
" r+ b3 R1 ?% X+ }
 tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 m g4 }8 ?+ ^4 ?" Y0 N; J- i
: N$ n5 Z/ ?) b; J) vwww.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。
) r0 w6 H, W2 l! [8 ?" w6 Y
4 ~! Q- ?+ @: N1 g7 J公仔箱論壇
8 _( `4 Q* B3 A+ [. k$ q( ?5 T0 T活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。% j$ {4 J9 A" E* s. B8 `$ }6 a: b
' E) Q5 Z1 l0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
- s% W$ C/ g# f# \6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o9 W \$ |% W. {) O6 a
呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
- j; g: V, g. G) J$ y! Kwww.tvboxnow.com好吧，言归正传。tvb now,tvbnow,bttvb5 H7 N" y" E# \2 h
7 a: a. y7 K9 U( p( [. Q! G9 Z" p
先说说底料。
% v! h- j2 \0 l# v9 ~8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C* i" Q! f& j! N$ g
我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
, M6 q5 P: u) g3 g1 Z7 Atvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e) C( Q$ C2 h6 _. E! e
把底料的配方给大家说一下：
G% q6 U: n" r% N: j8 ]( z" Q9 `tvb now,tvbnow,bttvb
; Y" E* [6 j, {# m) J Z; f8 u, `配料:
1 K9 `; {- e( ?1 L公仔箱論壇 j0 T$ I9 U Y8 R4 }1 w
牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段 tvb now,tvbnow,bttvb* n+ c5 d* G6 Q" ]1 e4 y8 t' U. `' K
8 M% @+ v- [& m- ^ U
香料配方: 公仔箱論壇. n9 i' n! n/ D4 d! X/ l+ [
www.tvboxnow.com) v0 r& I; _, f7 d$ ~ G; t6 h! d
白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 公仔箱論壇/ f. }. }$ j7 h: j
# c2 W5 w6 | X9 ^2 \: h) z6 l; pwww.tvboxnow.com炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 4 {( @* {. r1 @! v/ v
( W& G) D9 H6 g1 [准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L5 `$ j0 _5 c- C
4 Z6 l7 O u0 {( t) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
: ?; N- }& ]7 ~. r8 a$ e. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( K/ j" k. i8 Q% D- A
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。
# v! o: o+ V4 P+ }+ G; ^% p
: u+ I1 W1 A' ^6 `4 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 Y! E2 z* x4 k* awww.tvboxnow.com公仔箱論壇. }! d1 J% b* [, O4 y; Y
: X6 z- F% O% r- N- L% _& d& S( y
4 M3 u/ m. y; ^+ h, U: w公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb7 C9 V! t9 I8 i/ } P( [7 ]! x3 `6 K
tvb now,tvbnow,bttvb, v: p, e# f v( |4 j" r/ Z( W
0 W. o3 v3 G+ P& r炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。tvb now,tvbnow,bttvb3 q3 Z. L9 r& E2 A% l7 W" S0 z& i1 w
www.tvboxnow.com$ ?) C* }8 L1 q% n# \5 N
www.tvboxnow.com( M- g" X( p, H+ A% r# X
 公仔箱論壇' p7 u1 o3 M' d; M& ^6 P- C
" k! r- \- B& G' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o- B7 d0 G% U' D4 p$ V
底料已经有了，开始处理别的配料吧。
/ S$ e# a: v2 \- p, w# D0 ]/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [: x- Y/ j0 S4 K8 p3 E6 [
看看都需要什么：公仔箱論壇. o! u6 ?) D: n8 B
公仔箱論壇: `# C1 m& b5 V
; A# f; N- M* ?0 I公仔箱論壇这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
" O' w: {' P' M/ P) `tvb now,tvbnow,bttvb. l& W0 s) ~' T, G% V
泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。7 ?7 r9 V( b2 L$ j
1 h* k- Y9 v E5 ^
一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。tvb now,tvbnow,bttvb3 m% z2 W8 _8 h6 N
# l3 A) M1 w2 l: C1 a+ b
 2 Q. a5 \* y- M, h8 Q0 N
黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C7 p$ l7 t9 I3 m) u. i
+ q4 b' n* L) t' `豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。
6 ~, \# M3 m; G; y1 C
9 o# S' H8 o2 e* O
7 U. R) T! a: G F4 p公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 t; V& U R" D6 Z
 x7 g) z( h; a' l. j
tvb now,tvbnow,bttvb' u: r2 D" j8 t1 w
魔芋豆腐一块，切片。
& K) d1 F4 N/ D# ~www.tvboxnow.com
2 K2 U9 u: a$ Wwww.tvboxnow.com主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇( _9 W1 Z3 Q+ x% I# T& ?7 L3 q8 b" F
7 d u# p& D( }
; u, P5 A" r" F6 M5 Ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M7 Z! I$ K4 E6 z$ q
公仔箱論壇; s. m4 z/ z$ e: u! }# v9 H0 R' ^
 tvb now,tvbnow,bttvb0 M$ _% `* p& z; X
7 J8 X( i2 R, ^% z0 m5 T6 _
3 L8 F1 V: |; E- }4 ~" L' o5 f% k3 I' Q
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
' j3 ~7 h# y3 \' Z( m3 B3 J, e, M) \- J' H3 s5 D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M. y3 s8 ^( C
tvb now,tvbnow,bttvb" l5 a$ R% Z2 |1 ]* I3 }
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。tvb now,tvbnow,bttvb. @) v7 P/ [, p& s' S# m( j( @7 u
tvb now,tvbnow,bttvb' E; m$ h1 i2 J, Z
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
9 s/ a, [# q! O9 b4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ c5 S" ^- `. ?. T2 R% y
 www.tvboxnow.com1 T- k! m" a2 P8 ?8 ^
' N# z% B# }: X9 S
花椒炸一会后放入干红辣椒。5 x3 @8 \' I9 ~7 q0 U5 K6 Z
( f! ^ K0 f X$ F- T A公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb9 F2 U! f. x5 B4 w# o/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e# a+ Y9 Q7 M0 W9 C, l! ?
放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。
% \7 O. X. [: T/ l1 o2 \; l0 N0 Q: e5 X
 tvb now,tvbnow,bttvb: g( v+ E" S8 X9 m; t9 Z# ^! p
5 @- k+ L1 L7 g( d
放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些
! h8 c& f K3 y6 N, U [4 b; D
8 w8 @4 z5 f+ i2 O9 I; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E. Q) x' o& i! p7 D公仔箱論壇放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。www.tvboxnow.com r/ U4 n% |, k0 C; z
www.tvboxnow.com4 [7 l+ \# |' o/ \7 t5 k0 ^/ g
+ U! | F) p) utvb now,tvbnow,bttvb
1 C6 h4 r8 @* Jwww.tvboxnow.com把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
8 h. i# u* e# {3 e/ B6 L
( S: M* j1 d6 x3 Y/ [$ z/ t) Y
6 y0 w7 x* b8 V. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \& m/ Z2 h$ L6 X
把汤水盛在一只大碗里备用。2 _+ u/ d, f3 v6 f/ g+ m: m8 o
 www.tvboxnow.com" |* ?3 q' R* \, T/ K; G
6 a8 i, d2 ^! S2 O炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇1 F" i/ K, B( P* w
tvb now,tvbnow,bttvb9 Z" ]& r3 Q4 i/ Y/ b
' c1 n5 ]& W3 ?, r公仔箱論壇+ A: H9 K/ M( W$ }- {" }4 }
把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。tvb now,tvbnow,bttvb1 {' L7 @$ A/ @- r) Z& _
 公仔箱論壇' }* @4 |* e4 X% k: c7 y( b. L
2 j. _5 N. Y7 t* e) C" b) F* F( u
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
$ I" i2 O$ b0 U/ mwww.tvboxnow.com
; ?" |9 ?, \3 S o2 R! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。7 Q3 z7 A" {& n9 f8 x6 u
- P% ]$ c& _! `; l5 k! C公仔箱論壇关火，放入鸡精，味精调味。www.tvboxnow.com7 B# O8 u0 Z9 w* r0 F! I1 e/ L
* k: {: v* {( A% L1 q) z4 M3 d0 _! B
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ o: J( `# m0 h3 I3 @
6 ^: J, |5 w \& U: ~ j( ~ H
: B3 C0 e4 I k! I2 L* ?. atvb now,tvbnow,bttvb
3 {% G8 Z0 \% C, mwww.tvboxnow.com
$ p& A- v O& p% Vwww.tvboxnow.com
; n$ R9 `' g9 H
# f% m/ Y+ Z4 U8 q
, n" ^0 u! U' G; i# e tvb now,tvbnow,bttvb4 z8 w4 J% H. {( G- A9 z4 E4 ^! o
5 L7 Z1 Q6 K5 K7 j大功告成，端盆上桌。公仔箱論壇$ a, o" @# }' t6 n2 s/ G
www.tvboxnow.com0 F2 t: g: E1 I+ M7 C
吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
, D5 g" D" s' D6 j) f4 b( I. b* Twww.tvboxnow.com
- T% N2 C4 y" Q8 Y4 J$ k- J/ n& m这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。' |: ^0 n# U5 N+ J) D6 j
, ~9 e5 ]! x/ A7 B; b8 u当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
| 