麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。
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最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb1 E! O6 c/ a3 U9 l' s* d- o
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？www.tvboxnow.com3 J$ q( {, ~2 c& {0 f8 U9 }: ^) B& @
0 ` D! X2 e0 L" L' S6 b# K# F十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。* |) B0 W; m" {. y/ v; j: a
+ g! o9 G9 k. N0 B3 e3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。
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4 ]% J6 D9 _- awww.tvboxnow.com因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。www.tvboxnow.com a1 s/ x" V+ {' v" g y
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* I; ?5 \; S- a- W; b! j( Cwww.tvboxnow.com这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H! A' J# Q t" U" s/ I
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) f! i+ p% q' d4 `( L) z1 `! p, Q9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
' X. q( O2 u6 r好吧，言归正传。; m, T8 U$ k0 C, m
$ P) c. c! x) t1 p6 y/ e: v! L公仔箱論壇先说说底料。
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我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。' i7 Q! q/ L8 U# N; E6 Q; p
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把底料的配方给大家说一下：
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配料:
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/ Q* ?* w+ M+ N( {! W1 `4 j牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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香料配方: 9 X1 Q4 W. B# b0 o: q, j% _+ c: a
+ a2 M o; z2 V2 `1 i: e* swww.tvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克
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炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇3 h1 s% o" G+ p! N- u
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G3 k& _4 r8 b( i% L- Y
7 P# N9 _/ }6 ^7 y公仔箱論壇另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。www.tvboxnow.com" A1 @ J1 k0 [: F; S2 r1 t
- S4 r" ^+ `( i) a: v! t/ C4 i$ l2 ~公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。 L4 W* V; [/ @5 c
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炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。www.tvboxnow.com7 |9 a$ f% o! e. t
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: a0 g6 |& c# F1 _0 X& E6 i9 ntvb now,tvbnow,bttvb底料已经有了，开始处理别的配料吧。
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看看都需要什么：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m' y% l$ T: k" x6 w/ P+ @& C( f0 D1 K; L
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。www.tvboxnow.com6 y6 D @) i5 V3 l' F
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。www.tvboxnow.com) p6 d9 ]1 T7 N/ h4 l, c( q; J$ l
|9 L: N; R: f2 e# `( ztvb now,tvbnow,bttvb一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。公仔箱論壇8 H, G" M9 v/ s4 t- B2 T5 N
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6 O$ e' k% G0 P+ k" ^公仔箱論壇黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。
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5 z: f' @ _1 V豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。' m: ^2 K/ [. I& [
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R3 f# {# a9 z9 X% utvb now,tvbnow,bttvb魔芋豆腐一块，切片。
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主料都齐了，看看配料：
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。9 a4 z# }- ?2 z' f+ G
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炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
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" F$ O w5 q4 R4 b# r) Z' r油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P3 p+ X t1 S: V/ v
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+ b% }' Z W, c+ K M* D公仔箱論壇放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。tvb now,tvbnow,bttvb+ \& `6 S. j, M: N$ Q+ h& p7 `
8 s/ n2 b! v. w) F$ F3 n! ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 m& ^! N& K6 _$ e
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放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些www.tvboxnow.com* x- K0 \ o8 C9 [2 M) m
. C, s9 p8 J) J- @3 T9 d' G! K" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com/ l8 D6 |* S# Z
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]. J( A! s* b* m1 |
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3 \/ n) }9 Q. p/ A0 D$ S公仔箱論壇把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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3 D' e2 ?" L& v! K把汤水盛在一只大碗里备用。
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炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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( Y# _9 K" ~& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
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: t* p& E- Z* V- ?7 F9 iwww.tvboxnow.com煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。
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& ~" T+ k5 R% m5 {* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大功告成，端盆上桌。7 F* F( e, Z& L) r' a( T
: E* v$ P2 m$ i8 w3 {# Dtvb now,tvbnow,bttvb吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。公仔箱論壇8 Y* `/ J* r" C1 v& e: l2 d
. C% r5 a1 c. o5 w, q# Y这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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