麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。8 Q1 r, s( a$ `8 V5 q$ l
) i( b( i$ n+ T9 A v) Jtvb now,tvbnow,bttvb最近比较懒，很长时间没有做饭了。tvb now,tvbnow,bttvb2 z, F6 w9 d# @
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其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
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0 C% Y5 O3 _, }十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）www.tvboxnow.com, `- X1 n& |( M6 C$ [6 ]
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不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。
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四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X! f' ^; F1 \
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因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。
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; Q$ D$ A$ X7 D6 \' V; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。公仔箱論壇3 \- W) V2 l# q, l
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* F1 c9 y, j. E( _* K5 Ltvb now,tvbnow,bttvb活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C) E, p% r; A* P& n8 z0 P4 I( a5 {
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不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。
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呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？公仔箱論壇. V) Q& s) w6 \3 x4 N0 j
好吧，言归正传。
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% U7 {9 \" }# E4 F/ ^2 E1 y先说说底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \( o3 q: I* E0 Q; ^2 y
O& f# G# c; {/ S q# {" I我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。4 y' [7 Z/ n. L- t
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把底料的配方给大家说一下：8 e5 E5 D. A) X' u% H0 w
% f2 w$ J$ w$ w' h配料:
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牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段
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* j2 O+ o' T; p: wwww.tvboxnow.com香料配方:
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4 U+ b+ Q8 y; q* K5 T" Iwww.tvboxnow.com白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x( K( r9 U! ~
+ B# S# K& H8 T炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. tvb now,tvbnow,bttvb3 }% d3 W* u1 o z9 i$ ?6 C6 Y3 J
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准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀.
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另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
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' I) w1 P# Z" r8 Y& R公仔箱論壇这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。www.tvboxnow.com8 u, }$ {( z# p% @- t, P$ ?- r
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0 ?# w6 r c8 E& Wtvb now,tvbnow,bttvb炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。
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" N( L& n0 B2 p& |: n8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。底料已经有了，开始处理别的配料吧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c+ X7 i' l9 K6 v
7 g0 P6 Y# d. _6 E& \tvb now,tvbnow,bttvb看看都需要什么：www.tvboxnow.com+ X9 u( Y3 f, b
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这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。
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泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。
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一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。
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黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。www.tvboxnow.com7 h4 Q0 F- f& Y! T
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豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z( h/ P! O, G7 Z
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魔芋豆腐一块，切片。
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! z4 g1 d" j3 H; _, y( hwww.tvboxnow.com主料都齐了，看看配料：公仔箱論壇5 R6 o2 c s2 @) J
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我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。
, d4 {/ _5 y: _8 Q4 l6 Y6 X1 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- I/ y! r3 c1 Y5 M/ B% b4 Z1 _$ d
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$ W; _: e/ l. ?炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。) W) D2 _) I/ d }
- E' D/ K& E3 P7 q* ? {www.tvboxnow.com油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。
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花椒炸一会后放入干红辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r, D# i5 n. |0 t+ n# `5 X
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) f8 r% s. c |4 u Q2 d# }* b( {www.tvboxnow.com放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。5 R1 G7 g4 e3 y# }% |/ K
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5 w. V) p( I' v& k5 {4 ^/ U2 \放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些 n# W4 `3 R. f* k9 A1 T
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5 t* v( [1 p- T5 h$ d, Utvb now,tvbnow,bttvb放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。
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6 ]& p+ X( K4 L; A4 itvb now,tvbnow,bttvb把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。
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6 N5 c. Z& T# E+ g; {7 m把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J3 d3 i5 J& p0 _+ {9 I; p
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6 r1 }2 \# @+ O+ H* w9 Xtvb now,tvbnow,bttvb炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。
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" [( U2 ?/ N/ J. ~7 v% L5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。
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现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。www.tvboxnow.com( v& d4 J+ z: L) u, @( j2 D. v
: ^9 M6 N7 n" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。
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关火，放入鸡精，味精调味。6 c; k: o0 U8 W& L$ T
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+ }: i" |1 Z- i, I z/ dwww.tvboxnow.com大功告成，端盆上桌。
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吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
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这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。
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当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。 |
發表於 2009-8-8 04:24 PM
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