ltc1971

遊客

1^#

字體大小: tT

發表於 2009-8-8 04:24 PM | 只看該作者

[中式食譜] 麻辣诱惑——冷锅泥鳅

麻辣诱惑——冷锅泥鳅,附送私家火锅底料制作秘方[28P]买点泥鳅（应该算鱼吧？），来个我爱的口味：冷锅泥鳅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p3 J; t  D* e

最近比较懒，很长时间没有做饭了。

其实泥鳅也是两掺的，怎么两掺呢？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X& l1 }& A' s  C/ i
十天前，俺先买了一斤泥鳅，放在盆里养着，让它们吐吐脏东西。（盆上面要用透气的东西盖着）tvb now,tvbnow,bttvb2 P  g( ?; E& }# Y( o
公仔箱論壇3 Q1 T9 X+ [+ M0 [: O7 e
不知道是盆太小还是怎么回事，每天都会死两条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ q4 K2 b+ }$ Z1 J
( {+ y1 d# d4 y$ N
四天之后，俺觉得它们可能是因为盆太小氧气不够才会死，所以给他们换了个大盆。

因为盆大，所以没啥东西盖，想着不用盖也行了吧，反正这么大的盆，够他们扑腾了，谁知道第二天一看，居然跳盆自杀了六条。% a+ Q1 U& W6 c4 }9 a

www.tvboxnow.com+ ]' C) V% s% ~5 u
这就是九天后的那一斤泥鳅，自然减员过半，而且都是瘦骨伶仃的，看着很可怜。

* v- d% m0 e* A; B
, d" _; T1 L: h3 E6 W6 [
活下来的太少了，没法做啊，只好又去买了半斤补上。
www.tvboxnow.com8 m) x3 N% O2 ^8 H) R
不知道是它们看见新伙伴太兴奋，还是欺生，你看这盆里闹腾的，就这还是它们比较安静的时候拍的。公仔箱論壇4 Z: \% u- ~. N7 `

呵呵，其实上面这都是题外话，大家不嫌我唠叨吧？
好吧，言归正传。

先说说底料。

我这几年基本上没在外面买过火锅的底料，都是在家自己炒，原因不说大家也知道。自己炒其实一点也不便宜，比卖的要贵，但是吃着放心。
www.tvboxnow.com' e+ h: \" n& x; P: {& K
把底料的配方给大家说一下：公仔箱論壇% n$ i# h' t. J4 t3 A

配料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q0 T7 O$ ?: N' f( z

牛油3斤，色拉油2斤，郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1.5斤，生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱1两3寸段

香料配方: tvb now,tvbnow,bttvb4 O( J6 `2 F3 N$ ]2 I$ c

白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克 www.tvboxnow.com) d8 z! H: J, ^2 s; B! n+ [

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 公仔箱論壇4 G" R4 S$ C. b- k

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖)共9样拌匀. tvb now,tvbnow,bttvb9 W/ l2 ~; _. \1 o( W. s. ]

另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边拌,以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。公仔箱論壇4 M* }$ E3 t- f e( w: i! [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y5 p+ \1 W `' S+ R$ }
这个方子是我一直收藏着的，去年冬天炒这一锅料的成本大概是一百块钱左右。（这个配方中有一样东西我没放，那就是罂粟酱，自己吃第一没这个必要，第二我也不知道去哪买）。9 U+ @& W' _& q- Z& E
公仔箱論壇! @0 ^* Q% J7 L; y* U: W' D9 U

www.tvboxnow.com3 A8 |1 F' ^9 ]+ u `

www.tvboxnow.com+ u1 _. X2 |) }+ i

炒好的料冷却后会结块，用刀子成小块，分装成几个袋子，放在冰箱的冷冻室，随用随取很方便。

: p0 ~6 F. u' Q4 {9 K/ d

公仔箱論壇( j2 T9 z' j4 g
www.tvboxnow.com, e) H2 u- N l$ q. {
底料已经有了，开始处理别的配料吧。tvb now,tvbnow,bttvb9 L# j9 c8 d: Y. R& P' F/ f

看看都需要什么：

tvb now,tvbnow,bttvb6 m5 p3 N% C- T3 d8 P, {3 ?3 m2 N( |
这是那些牺牲了的泥鳅。虽然俺有点不忍心，可是没办法。

泥鳅滑溜溜的不太好处理，告诉大家一个小窍门：先把养泥鳅的凉水倒掉，再用比较热的水（不需要开水，用手试一下比较烫就可以了），浇在盆里，记住，浇过热水要立即在盆上盖个盖子，泥鳅受热会乱跳。公仔箱論壇! G6 @% P% p3 x. O

一两分钟后，泥鳅就都不动了。这时候在盆里倒一点醋，然后使劲在泥鳅堆里抓来抓去，这样做是为了把泥鳅身上那层粘液给去掉。

黄豆芽一斤，我买的是那种一块钱一斤的长杆豆芽，这种豆芽口感比较好。那种小豆芽炒在锅里会有碎碎的感觉，而且不如这个吃着爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l* d' H6 c. ~$ _$ t p' p% ]2 p

豆芽买回来后，好好泡泡，去掉烂的豆瓣和豆皮，然后控干水份备用。

- E0 U! |& s3 G; _, o, ?1 V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: T" z6 G! P Q+ j

魔芋豆腐一块，切片。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# x$ X+ y! {3 c/ L* O
主料都齐了，看看配料：

0 s4 t4 f. Y) @' d- E; O

tvb now,tvbnow,bttvb4 |+ h* n( K/ G" a7 w( c

tvb now,tvbnow,bttvb" X! T* R8 d, v7 X3 Z

tvb now,tvbnow,bttvb; e: |: r/ } \4 o
我个人喜欢超麻超辣的东西，所以，除了自己炒制的底料外，还又另外加了辣椒，青花椒，大红袍花椒和保鲜花椒。

* r2 A! j: r4 X- U7 [
炒锅放油。油量要大一些，具体看个人爱好吧。
tvb now,tvbnow,bttvb$ K8 X. P( @! W9 |1 u6 F
油不太热的时候就把青红花椒放进去，慢慢炸出香味。

花椒炸一会后放入干红辣椒。公仔箱論壇/ Q4 \& @) r4 k+ l- X
tvb now,tvbnow,bttvb7 V$ N8 p0 L. ]

放葱姜。炒出葱姜香味后，放入原先炒制好的火锅底料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C* T. w1 V( z- \4 j9 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 D& m7 k+ Y6 Y* e- ~

放入魔芋豆腐翻炒，我喜欢魔芋多炒一会味道更浓郁一些8 D$ w# w6 ^- ?* w

7 u5 f* b$ T6 \/ d; q) j8 z
放入黄豆芽，翻炒后加盐，糖，添水略煮一下。煮的时间不要过长，豆芽断生即可。tvb now,tvbnow,bttvb( O2 j! W2 W! A& [6 D2 C Q; a* W
$ W7 \* f [) e% e% n. w6 ?9 N

把炒好的魔芋豆腐和豆芽捞出垫在盆底。

9 }# W/ A- |+ D) E6 i

把汤水盛在一只大碗里备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]4 \0 b( e7 I- R7 v# u/ j

tvb now,tvbnow,bttvb1 L, \" `$ b) L
炒锅另放油，放入豆瓣小火炒一会。公仔箱論壇- ^' A7 A$ M; s) p, k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @' h; I3 t y$ a3 X' g

把火调大，放入泥鳅翻炒，加入料酒（我用的是白酒，去土腥味的效果更佳）。

www.tvboxnow.com+ p& U: p' x: i. R0 d* w! y) A
www.tvboxnow.com5 \6 a7 c* [2 ~8 I1 ~5 K6 e! `# W
现在可以把刚才盛出来的汤倒在炒锅里，煮一会。
公仔箱論壇$ U0 T; z. E `% Z
煮泥鳅的时间不要过长，时间太久了泥鳅的肉会太烂，不筋道，口感不好。

关火，放入鸡精，味精调味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~( W; }) p9 w! A* m

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c+ W$ \$ ^8 N3 g

4 q; t5 D- |- ?. ]# ?
www.tvboxnow.com3 x6 s' m' b+ p3 V2 ~

7 {6 E, L3 ]# `6 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e- r& w6 c, @" Y* x2 K3 y; s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?5 q$ ?$ m4 l: i( }. o. w
0 G9 z0 i: E' \; g& r" k
大功告成，端盆上桌。

吃鱼不开火，所以叫冷锅鱼。咱没用别的鱼，所以叫冷锅泥鳅。
- N( I/ Q/ N, F. D- g( G7 [
这个菜色泽红艳，口感鲜香麻辣，给你的视觉、味觉带来极大的冲击和震撼。公仔箱論壇' q5 W" X6 K9 R" c

当然了，这个冷锅像其它的鱼火锅一样，吃过里面的泥鳅和配菜后，可以开火再下其它的配菜，这个可以根据个人的喜好而定。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表