[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗条的身材在于运动，强健的体魄必须吃肉”。这话已经过去好多年了，可是，还是有些女孩子见肉就晕，见油就腻，本贴的目的在于纠正一些人的错误观念和畸形的吃肉理论，以平常心理教导大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相诱惑大家抢着吃肉，不讨厌肉。

9 v( z. K" w# e( {: z一、辣子鸡2 H9 f% \7 l4 L" N: @( n: g( X/ k
正宗的没吃过，但见过鸡跑，没什么难的，不就是个小鸡儿吗？: Z# _9 N+ {/ @) b- J
嫩鸡剁成小块，加盐，胡椒粉，料酒，干淀粉拌匀，下油锅炸成金黄色捞出。
/ c& E( u' @, Y% H0 S锅里少放点油，下干辣椒炒炒，下豆瓣酱，豆豉酱，花椒酱，葱花，酱末，蒜片，炒出红油与香味，加入鸡丁，淋点料酒，放点白糖，盐，味精，就行了，出锅的时候撒点生尖椒末。' E5 L- h) C, Z8 I& B
这个世界上，没有什么正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是这个世界上最正宗的一夫辣子鸡。
7 d0 C. S9 T7 U+ u
( R& V7 \: }( Y! }
二、卷心菜回锅肉公仔箱論壇9 G. L( K+ r$ ~. M+ o
不是只有跟蒜苗一起炒，才叫回锅肉地，只要里面回锅肉占的比例多，放什么进去都是回锅肉。$ ~7 Z6 `! |% C5 _
-------一夫名言www.tvboxnow.com* A5 c& t! y4 s# @5 _. Y
煮好的五花肉切片，卷心菜切去老帮放开水里烫下捞出。tvb now,tvbnow,bttvb- W: r4 |# Y1 w7 i$ n- H
锅里少放点油，下肉片炒到起卷，下豆瓣酱，豆豉酱，少许甜面酱，葱姜蒜也放点，炒出红油，闻到香味了，下菜，淋点料酒，盐，味精，胡椒粉，炒几下，就行了。
www.tvboxnow.com$ i2 R( ^* L3 R) `; x+ ?3 Z8 i

三、夫家地三鲜
上个菜里剩了点煮好的肉，家里找到一个土豆，几跟蒜薹。公仔箱論壇+ H1 ]8 |$ X; O0 g
肉切条，土豆切手指那么粗，你问是以中指还是大拇指为标准，只能回答你欠揍，以没满月孩子的手指头为标准的话，那都快成丝了，手指头那么粗，只是个大概，稍微粗点细点无所谓的。tvb now,tvbnow,bttvb' q7 i' R$ a1 S9 z! y: G
土豆条下油锅里炸到金黄捞出。
3 c0 ]+ p! \$ Utvb now,tvbnow,bttvb锅里少放点油，下肉条炒炒，放蒜薹，烹点料酒，少许酱油，加点肉汤或开水，盐，味精，白糖，胡椒粉，下土豆条，烧一下，勾芡出锅。
2 k0 V; c! P* ntvb now,tvbnow,bttvb没有猪肉做不了红烧肉，没有茄子辣椒也是可以做出地三鲜的，地里长的土豆，地上长的蒜薹，地上跑的猪肉，不对，是猪，也是地三鲜，为了区别东北的名菜，如果非要加上一个名分的话，那就起名夫家吧。公仔箱論壇0 i, f! h, R0 V4 O

公仔箱論壇! W* i# `& q) `8 O0 F3 a2 q6 m
四、三味扣肉卷公仔箱論壇: I# Q( O2 s7 A. N4 G
卤好的五花肉切薄片，中间卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆里，加入少许酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，，味精，大火蒸15分钟，取出来，把肉卷摆在烫好的青菜上，碗里的汤汁回锅烧开，勾芡，回浇到肉卷上，就OK了。
% y$ \9 J1 I7 y- i% @3 |2 C肉的中间什么都可以卷，干菜，海带，火腿，板栗，豆腐干，萝卜，蜜枣，
其实学作菜不能太死，不是死亡的死，是死板的死，看菜要看菜的步骤和布局，用料要结合自己的环境和地理，几勺酱油几勺盐认真的记在本上是没有什么意义的，酱分7级8等，盐分海盐，湖盐，井盐，言盐，其盐份含量都不一样，人要活，不是生活的活，是灵活的活，这样才可以做出来世界上最适合自己吃的美味来。8 ]2 V1 j& [- j

/ j& h6 ~6 H7 X. l3 Q/ t, ^  n
/ T, g/ c8 L. V" Y6 Uwww.tvboxnow.com五、香辣肉丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g! W7 |6 T4 }$ s4 n
我学习的时候，一个老师跟我说这个菜是他发明的，那年我回到东北，看到春饼店都拿它来卷饼吃，于是对那个老师抱有怀疑。www.tvboxnow.com9 d  ]! Y/ F7 l6 m9 s
肉丝上浆，在油里滑熟，稍微多滑一会，让表皮发干，这样炒起来不黏糊，至于怎么上浆，打开食堂的所以网志，你就看到了。
* i+ @1 K' U# }' b+ M' A公仔箱論壇锅里少放点油，下辣椒丝炒干，下肉丝，烹料酒，少许汤水，下盐，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻个个就好了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a2 n) D, p% g2 O
有人问我，为什么几乎所以的菜都用白糖，你东北人好象做菜不怎么放糖呀？你别问我，你去问猪，问牛，问鸡，现在都是快速成长，肉没有以前的肉味了，所以只能少放点糖补强。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ K6 X& d. N9 F; u" G9 d: X
7 g; ?, B  k# [
www.tvboxnow.com$ G& a! L/ o! d0 e" C) a
六、莲藕肉段
东北名菜溜肉段，名气大吧？其实呀，过去饭店了切剩的边角肉没法卖给客人，自己吃又心疼，于是沾很多淀粉炸焦，这样客人看不到里面，就卖出去了。其实无所谓，只要干净，卫生，边角肉也是肉，肥瘦都有，还好吃呢。2 Z# y. n2 ?. h. j6 ^
取一碗，放少许酱油，料酒，白糖，味精，盐，胡椒粉，葱姜蒜末，少许水和水淀粉搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb" A8 X" w/ P: H! V
再取一碗放入大量干淀粉和水，搅一搅，然后放那不动，一会，你会发现水与粉分离了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N* [  u# W1 \/ _" {& o6 ^
肉切小块，放胡椒，料酒，少许酱油腌片刻，与刚才只剩泡透了的淀粉搅拌均匀，放4成热油锅里炸到定型，发白捞出，待油温上升到8成热时，肉段下去继续炸，切好块的藕也放进去，全部捞出。
9 A$ Z; A9 ~4 s! Ptvb now,tvbnow,bttvb锅里留少许油，把刚才对好的汁倒进去，开后，下肉段与藕，翻几下，欠汁均匀的裹在肉段上就好了。2 B% `; Y( k% J5 ~+ w) C* {9 F$ @
快点趁热吃吧，肉段吃的就是焦。
- _( _8 a3 E0 W7 @4 |
9 Y9 _' @7 A- Q0 j' b, E公仔箱論壇
七、扣肉2 y3 Y7 H, ?. j5 M
吃肉就吃这个，吃别的都不叫吃肉tvb now,tvbnow,bttvb% R+ ~2 h! l; Z- B7 o, {" ]8 ~
五花肉放开水里煮一个小时，然后沾上酱油，放热油锅里炸到绷皮，放凉水里泡一会，切大片，均匀的摆在大碗里，加酱油，料酒，花椒，大料，葱姜，白糖，味精，大火蒸60分钟，取出，把汤汁漓进锅里，盘子放在大碗上，然后两只手按紧，突然扣过来，取走大碗，就好了，嫌腻，下面可以垫点青菜，刚才漓出去的汤汁烧开勾芡，回浇到肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I. `6 u; W& M0 W. h1 K
这个照片有点模糊，为什么呢？事情是这样子的，做好后，香味传遍整个房间，一妻就控制不住了，我一个手照相，一个手还要防备她拿着筷子偷袭，所以就模糊了，等我装好相机回来，青菜很均匀的摆在那里。
公仔箱論壇0 q8 j* V& j" d" u4 Z* v

八、滑炒鸡片
0 }/ @6 f6 S- w# k6 r鸡胸脯切片上浆，滑熟捞出，与时令蔬菜加盐糖味精同炒，加少许肉汤或开水，最后勾芡出锅。简单吧？我说的简单，你做起来有点难。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p3 N, x. \: O6 c) f. k0 V! w
炒菜最好的就是肉汤，高汤，奶汤，家里没有，最起码也要加开水，炒菜最大的忌讳就是炒着炒着加凉水进去，所以的材料正在加热呢，冷水一进，温度突然下降，能好吃吗如果你不明白，请在冬天用热水洗头，然后摸香波，最后用凉水冲干净，舒服吗？一冷一热。当然不舒服，菜与人都一样，所以我以前多次在重要场合说：“食品如人品，做菜如做人”多年来也一直以这句话来激励自己。做菜做好了，做人也就八九不离十了，世间生万物，各不相同，而道理是共通的。
3 s8 p% s  p& `& j公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 \" U* G0 a" W$ G: |' K& ~5 }$ R$ l
公仔箱論壇# C4 n$ p0 f( r2 L9 G
九、鱼香肉丝4 m  ?/ G# F# X6 e( F6 I) ?
此菜做法各种书籍及各大菜铺网站均有介绍。tvb now,tvbnow,bttvb0 x/ q, O9 p7 u. U. B4 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z7 F% G" Z. }1 H) M) k

十、肉皮蒜薹
  x# d) ], ~* {2 j) mwww.tvboxnow.com肉皮卤熟，切丝，与蒜薹同炒tvb now,tvbnow,bttvb) x: H( u- d% o# ]2 U" k