撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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# X: |3 t- _4 W& W8 X6 D! G- v- dtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb x/ r( b" j6 g" L4 `
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魚肚、花膠的分別9 n5 ^( c& s& L; H. q: O
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。9 W; {, @1 @/ u4 C8 |$ J
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花膠（資料圖片）! o/ z0 }: j; n5 w" h3 O _
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T/ j( G& e( B2 h
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
$ `# y: F! |4 V$ d7 ?! ]( \材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
+ s! a- c2 g! G) J* k* m) P醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
) I5 J! b1 y6 d. s7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇 M+ R% F. t. p
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做法：
2 F* j8 s: W% n* `0 b5 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。www.tvboxnow.com; w# t# V- }; c8 y8 Z4 r+ E
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。www.tvboxnow.com+ G5 E# C( o1 P5 T+ _0 F
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
; K' M6 m. |8 c8 b( b公仔箱論壇4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
0 p0 T( R; B1 s5 B! \/ ?7 x& l, U8 X# Ltvb now,tvbnow,bttvb5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。 i6 P/ G( f$ F4 |( u3 N! w
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。www.tvboxnow.com$ t" U& W% R H6 w. [% v
5 R3 p+ c8 q6 X W) K* \0 ^7 y( Z不失敗秘訣：公仔箱論壇. u Q& k `6 P
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。tvb now,tvbnow,bttvb3 t% S4 D6 I, `8 Y; w2 v
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。公仔箱論壇# P% F' N r9 N N3 w7 d
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）
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! m/ N/ g7 S2 e資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？公仔箱論壇% Y" ^; J# ^( R0 F! }7 Y
- m9 T- R0 |8 h. M9 T1 ]& hwww.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？( @# Y0 ~' w( e7 d |+ c
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？公仔箱論壇" y, a( C$ X5 F
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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