撰文：余曉彤出版：2025-11-06 # x- s1 v( Y, w9 B2 Z
9 J; \3 D: l1 Y9 Ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O! \! v4 ]$ _2 j0 @( G
; O% Y; e, [; R/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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- y1 h! v0 x8 y5 K公仔箱論壇魚肚、花膠的分別
; p- `- D5 {" c( t/ a8 I公仔箱論壇棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _ s+ }5 _; B# c% B( T) _
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花膠（資料圖片）www.tvboxnow.com$ ^) O$ N3 ]7 s! o
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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* x& O/ A. s$ p9 C2 a" y% Utvb now,tvbnow,bttvb肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）www.tvboxnow.com5 e" w$ }) C+ I& Q
, F2 o( n3 P% u9 B5 e) \至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。" j; y) F. }. C6 ?; m
" W) ]# N: a. z; j" @$ F# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜. _5 x1 c& D, j) f, P
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉www.tvboxnow.com K1 }# T6 w8 Q+ d! [
醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* u/ s3 A$ [- z- Stvb now,tvbnow,bttvb調味料：紹興酒、生抽、麻油]公仔箱論壇7 M: T! ]# l! S5 D0 S4 p
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做法：www.tvboxnow.com# o. F& J. m+ \. ~
1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
3 P& t- U1 T$ U3 ^6 ~2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。www.tvboxnow.com7 A& B: v _8 j7 z l2 Y
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。www.tvboxnow.com. n; u3 {3 P5 D, G3 ?1 [
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
$ d9 n/ |4 P0 K& X. k) \) P; u5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
: B+ ?! G- z' w1 I( ?tvb now,tvbnow,bttvb6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e4 z, j' d3 _! O
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不失敗秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b! t9 S5 P6 Y4 G8 ~ }
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
, J2 a7 H6 n( d, [www.tvboxnow.com2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A% L, G2 M4 {5 B: r
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。tvb now,tvbnow,bttvb: [7 l5 g* B& N5 n# W
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! r7 k: b j9 p3 M公仔箱論壇棉花雞食譜（資料圖片）
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資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb- Z, u% f; k# r, O; r
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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