撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。tvb now,tvbnow,bttvb$ H/ S5 }7 w3 Y- e- o$ q( [
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魚肚、花膠的分別
3 @; s8 T1 y; b3 f% S棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）tvb now,tvbnow,bttvb, Z( ]1 j- L# L; k
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魚肚（資料圖片）
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棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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/ ^1 o& j8 L, b, O2 h0 C; i9 z肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）
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) A$ a6 x- U$ o: ?tvb now,tvbnow,bttvb至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：公仔箱論壇, x0 l2 `0 c+ V' L: y' u
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肥媽【棉花雞】食譜tvb now,tvbnow,bttvb5 ~$ N3 d) c2 H6 |. a
材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
. H. N1 ?& i5 q% w( j+ F. j! I" U$ \" K醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
* b! Z- @! k. T& q7 E2 a( V& A/ B7 M調味料：紹興酒、生抽、麻油]
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1 d' \" L' }! |& B' w: w1 d+ v2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
: a3 @" L9 F/ r+ t" b- u0 \9 h公仔箱論壇1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
8 L ^) x# ]: W2 Y2 ^8 }- |8 l1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
9 Y' ^% Q6 J. _: _ o( ywww.tvboxnow.com3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。7 R# s0 I7 B/ N* `' B1 o) d# s
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
0 w- z5 p& b# r8 C: u( B$ dwww.tvboxnow.com5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
3 \: h' o. o, g) {% d, zwww.tvboxnow.com6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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" g* W) N; u y7 `9 O不失敗秘訣：
+ a$ x8 |( ~" o5 Jtvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r' C. v0 ?0 V( E' \3 r- }) @
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
6 g& k q& ^! z- b. A3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。1 W6 A# N$ @% k
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) |/ |- L3 q/ W- n7 ^www.tvboxnow.com棉花雞食譜（資料圖片）
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0 L! M' _, a; m: m* N資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？
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3 k- D$ E. l0 N9 \. X, e4 gwww.tvboxnow.com木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？" a6 W" r- j0 H& E/ Z' n
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？) H5 n# x4 x4 Q+ C. d# P* Y
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肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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