撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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; f, u; m" l( S- \8 G% I5 k! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% s( R# t Q' e( L; @2 ]5 vwww.tvboxnow.com棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。
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9 ?4 f# q! E s0 B: E# e V/ \! D魚肚、花膠的分別) w* Q6 R3 @) K, t0 [
棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）% V: y. q' p8 ^5 X- a
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魚肚（資料圖片）
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8 \ {; D( H8 c9 awww.tvboxnow.com棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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, e" D ? y0 d9 Q肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）+ y. G0 y" b# [- F! E- E& j
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至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
: \9 v% K# s8 N: x, u1 X9 _公仔箱論壇材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
; W" y" y9 k r0 h% X" p醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉
$ ]8 a6 Y6 O9 q2 j' @$ o& T調味料：紹興酒、生抽、麻油]) w% ?2 C$ o. x& p" q
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做法：
+ Y+ b- Z3 p8 }5 Y) V8 {www.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。公仔箱論壇9 \- |( Z5 w. ]5 f. z0 S
2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。
$ J2 d0 M/ J( j. O7 y" E$ ~3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。www.tvboxnow.com2 \: a" Q$ V( } h
4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z; K5 }7 N# X4 B6 q# ?
5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
; N! s* u% `% q$ F6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。tvb now,tvbnow,bttvb: M, O2 B* v# n( C
$ f, l5 p" R- c0 h9 Qwww.tvboxnow.com不失敗秘訣：
6 e: V1 k& {; Ytvb now,tvbnow,bttvb1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。
0 c# g) o, W% {2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 \+ n( E7 U7 ~9 M
3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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棉花雞食譜（資料圖片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z7 b; p/ y$ G# g3 ^7 ?+ g! k
7 {9 {0 M- e" f# `5 [8 }+ R$ N資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？+ E6 Z2 A. m# B8 e! u
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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7 w" T! u/ \3 [www.tvboxnow.com用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？
3 U9 b T' J. H; n* {. Q8 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* F# v: ]' n; f9 h6 r* a
肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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