撰文：余曉彤出版：2025-11-06
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棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。7 D. F0 D" |" B7 K: C# E% U1 p
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魚肚、花膠的分別
, e5 o' c2 v! s0 y# p' S! y# N8 y( mtvb now,tvbnow,bttvb棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等 ，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠，肥媽在片段中使用的是沙爆魚肚。
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花膠（資料圖片）www.tvboxnow.com9 G3 \& B a9 _/ a" `8 r
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魚肚（資料圖片）
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. |8 `" g- i0 X, }1 _4 O; N' |; W棉花雞食譜｜魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
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肥媽版本的棉花雞易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。（YouTube@肥媽 Maria Cordero）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w* H% W& O/ ~1 o, E2 D" {, H
# J9 e. e$ c; W7 `至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。
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請按圖看棉花雞做法及貼士：
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肥媽【棉花雞】食譜
" ]( \3 R6 y, ?tvb now,tvbnow,bttvb材料：魚肚、雞腿肉、雲耳、金針、薑蓉
* J" T8 h& x+ {5 S0 H' s醃料：生抽、生粉、菇粉、油、糖、鹽、胡椒粉" p+ d& `! W. ]5 u9 [3 {* t, r/ B
調味料：紹興酒、生抽、麻油]www.tvboxnow.com, M, E) i- y5 l; C3 [
+ w4 o% h8 S. H6 r3 N* Kwww.tvboxnow.com做法：
* l+ Y$ E% |' U' D/ Jwww.tvboxnow.com1. 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
1 @6 U8 T {" @0 {: M0 hwww.tvboxnow.com2. 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?) |% R; ?/ t5 b- L/ m
3. 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。
& }7 {6 O* I; T# D1 A4. 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。
5 y+ C; K; H0 W# t4 y9 H& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。公仔箱論壇# T% A K# S% B/ G( Y
6. 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
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3 q, Y6 C5 E6 ~7 L+ ltvb now,tvbnow,bttvb不失敗秘訣：www.tvboxnow.com) s: i. X4 k5 ]. _
1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。 J- s5 D* I+ P
2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。
1 J# |* u8 g* Z1 y3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。
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/ P r" {! Y, x資料來源：YouTube@肥媽 Maria Cordero木耳需要浸發多久？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]+ n3 G! T; Q. x. Z8 p; ^% {; v0 t
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木耳浸泡時間愈長，加上溫暖潮濕的天氣，容易滋生細菌。當浸泡時間超過8小時，木耳變質所產生的細菌量將達至原來的數倍至數十倍，繼而產生毒素。雞腿肉取締雞件有什麼好處？
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用雞腿肉取締雞件免卻吐骨的煩惱。 如何令魚肚口感鬆化滑嫩？tvb now,tvbnow,bttvb( v! p( r( G% A' [, p
; }3 m- g, g8 z8 C6 ?4 P5 u! @www.tvboxnow.com肥媽提醒魚肚浸發後一定要先汆水才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。 |
發表於 2025-11-7 11:27 AM
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