01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
+ Y8 d6 [: z$ c$ H) u5 E7 ~$ r! i公仔箱論壇
7 E# g# x( N1 U! s公仔箱論壇02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' m/ i1 e+ M9 a" V$ z$ F3 G$ {( g& k
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 " m8 j0 J0 D1 l
公仔箱論壇# E# I8 d- t' {4 u9 x3 y$ G
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 % ]2 x8 O' @7 v, O. @ m( l
4 O; _+ i4 x7 wwww.tvboxnow.com05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
3 L. T+ F8 t3 x4 `$ swww.tvboxnow.com
{9 r# H: e0 H/ L3 q7 E公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
5 p$ q) B+ ?' F6 _6 o+ e! K4 lwww.tvboxnow.com- M/ {5 c- X6 q# H5 e
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
+ v/ @- Y: R: D
2 q6 K, A. `* a' y1 }2 i" j# O08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 & \( Y2 T6 X8 S: J B6 z
2 i, r- Y% v" ^9 ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 www.tvboxnow.com* P2 v' Y: M& j% k4 J: p
/ d7 X$ O; a: h4 o, v' H! O F10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
N8 S" W0 E6 y% Q- X( ]; H+ L4 C/ Jtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com3 E5 ^7 Y4 U, K9 C' H; Y& w. T
11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
2 s9 Q/ w# H9 K# u+ y3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j M: l* S: N3 M& V% i% _
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
/ U/ p; q+ K% W7 K5 ~- W5 j公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 [! d. b8 B% N! ?/ K
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 * A, h. D* k6 k
! F R" x& D! P( Z4 M$ r" q/ ]* x
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 ) @2 i F k8 ]# U) L) |
]# J U$ a+ g
15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 www.tvboxnow.com/ ^8 {* j# F4 D2 S' k
& E# O) C: F! {& x4 W
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
. l4 c2 F( X, x! {" l& E公仔箱論壇
n- `& B$ ~5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
0 J6 h" k6 H4 `) R, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# m5 h9 Y$ |" o
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
4 z, p8 v2 |" ^% \: V公仔箱論壇3 E6 _2 i9 {$ z( W5 Y# G" p! V
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 tvb now,tvbnow,bttvb: h3 Z! f7 a* ]# J1 k
9 m8 K0 {/ m( W F9 H4 j- P2 i
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
1 `. J: m) W7 L3 |5 |# ]公仔箱論壇www.tvboxnow.com( ~0 q' j4 a$ N1 f( B
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 - R1 C$ Y6 B$ X" s) x0 a H
公仔箱論壇- q& ?% B) K+ D
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 www.tvboxnow.com5 {( ]) Q" f" {9 E6 k3 L5 \ \
公仔箱論壇* `6 N- v9 t5 H6 e1 G
23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟 tvb now,tvbnow,bttvb; F$ H8 K2 {3 V! z0 D0 j0 P% C
4 A: s+ Y/ _( K) l8 ]7 f
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
| 
