01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `5 n6 V. H1 _& o2 ?( F5 J
2 x: |. L1 Y% _0 g2 u02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 www.tvboxnow.com6 v) p5 |- y, |: l. K, k
0 Y3 k& z' b% D) N8 f4 U2 E# [公仔箱論壇03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ v" ?0 k4 |, Q A0 E6 Q
; b v0 k( z( ]8 p6 a04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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9 l( `) m4 ?* a& c8 R05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 www.tvboxnow.com- A- x, n3 k3 x+ M8 V! m( L& r: P
6 j& o6 I5 c# j7 N4 R* K公仔箱論壇06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 % t. m7 i' ^: r, c
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 www.tvboxnow.com2 M1 R) S4 Q# L" m# b$ Z& d5 I
: p# D C' K1 T+ C6 k6 m08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可 6 x/ E5 I. i5 `, @
* J% b) z7 k! p9 D6 P) G/ j09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 - |7 Q* f' D# y, S& g- `$ f) O
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 www.tvboxnow.com$ j$ i+ f E& O& [
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 tvb now,tvbnow,bttvb; s% ~" @! q' v6 B3 H
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y( g' m2 B, {+ J
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質 tvb now,tvbnow,bttvb8 y2 G5 t/ r4 _6 r& r
; [5 V; C* t$ \, l$ g# Z2 `7 b16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J' n, z! n% C9 u M/ D6 V
# Y. I$ E0 Y, t) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
; J- t) ]$ `# X% {www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^+ u1 a; |/ N+ [9 i
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 ! g4 H' _0 w. W5 ~# \# J
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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! G# {3 n6 P+ D1 Q% P/ ywww.tvboxnow.com20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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& @) R$ c1 Y( e* N! W公仔箱論壇21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 + x& H: Z: X% ?/ y: B) z6 ~
- U; B6 U) }5 Q4 u; l, s) J& n; ?公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口
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- w( U: b% y1 r0 d! D% D U23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
$ I& E8 Z- J: G4 f6 u# `% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ J3 t# C( F/ Y( Gwww.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美 |
發表於 2009-8-14 03:42 PM
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