25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
: y7 ?9 p0 T( rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `/ |: D* m# z4 I* J
26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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- S5 G- C j' s7 c/ ?( l/ v. M公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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: w6 |3 B1 Z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺公仔箱論壇" ~7 r* }0 ?. R" y0 P9 N& f, H% G; w/ j
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 公仔箱論壇7 |6 l) r4 g* s5 f1 {1 Y9 E
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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$ c+ X, k5 D5 Y7 Z/ {+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 % D$ D3 z1 p% L3 w# f Q
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 3 G- E- D: x& v
: k8 P, U |% P7 X7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 公仔箱論壇. l7 i9 W0 Y8 u( V H# T" S
0 M% p" ]$ n$ ]3 L; K* M( h( \34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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+ ~* G4 a* i1 J" J: a0 E8 |* B4 n$ awww.tvboxnow.com35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 www.tvboxnow.com+ G& H' g- ~' p- u! B, ?0 ]
" C0 s! E$ A. P2 i公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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+ ~9 v+ u8 O# |1 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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, ]/ l! h6 ?" D4 S+ Ewww.tvboxnow.com38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 www.tvboxnow.com( \9 J7 V Y& R& T: E- ?% g
s7 |2 v1 W- M( M: U5 Q9 P公仔箱論壇39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 www.tvboxnow.com6 ^1 N v( X. O! O2 {
/ \$ Q- a$ ~9 P( Q1 W3 I) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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$ a) m: D# H) X2 j5 utvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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; i& c Q3 T% N, w1 n公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋
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43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y& B6 s. J( _! V, \ Y. Z
! ~6 r m6 y9 p* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 6 i4 D: h# s6 K: q9 N
; @2 B/ i2 m: z/ b& C* T$ E! D公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u% z% r4 {3 X, ]
- E) j/ ]2 F- B& q- }& V' ?公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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