25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 4 W* B4 t# H8 M4 J) Q1 n7 K
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 ! f) g' ?5 J$ R0 P7 I; @5 U
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
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28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺) E0 {4 W K$ Z7 y7 a' d( j$ l9 h* l# P
& F1 B% X0 }/ u2 l- M" w& ^www.tvboxnow.com29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 ( T/ B6 F9 K# I) W2 m
$ x& I; F0 U+ j: I30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 公仔箱論壇9 q% v2 n) s) O; E# V/ F6 b& y4 P
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口 tvb now,tvbnow,bttvb. }# u' V/ F2 |
9 t, D8 p7 j1 @' u6 ~! D* [+ Fwww.tvboxnow.com33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 tvb now,tvbnow,bttvb8 s- h0 E: S8 \* C; O7 D& Z
8 q4 T+ U6 P3 W7 _! Gwww.tvboxnow.com34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 2 k4 ~& x) H4 X- Y3 O7 w
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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' l2 T3 @- b, M36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
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$ t3 y M N' F, C! G% |- O Qtvb now,tvbnow,bttvb37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 公仔箱論壇% y* w$ R3 C( `4 b4 |+ S5 L
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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2 `* s' X5 c9 b$ ^6 u0 O @www.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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! ~5 {0 a: I; I$ c: {公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜www.tvboxnow.com( ~2 I& z3 i9 f4 @
. h) h, i: j* o6 P( `7 x3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X. i5 \7 c- {
1 u% o0 U0 Q: p/ t& t8 p! i: P% bwww.tvboxnow.com43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 www.tvboxnow.com+ F5 p! @- i- q% U5 R# F4 t
1 y( J9 p+ u4 o/ o$ G% s, J7 T( i7 q46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
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