25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" q. ^5 ^( S% b5 n公仔箱論壇
W4 A/ {0 y) Z M* {$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美 tvb now,tvbnow,bttvb" q' p7 A; f6 m+ h% l! _' O C
# U6 D' g" Z% h% G' s9 bwww.tvboxnow.com27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
3 A! }& R; Y- r9 |! R, G8 {6 `公仔箱論壇
. Y3 j5 ^" b. H. L28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
: T0 S' T2 W1 ]4 E& v0 D, e S
( ^- A, U/ I3 Z4 _" r2 h3 c公仔箱論壇29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
, c; G. ~9 G4 h+ z/ n! P7 ~' q( n& B" ?7 b2 s, U. A( S
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
F3 {- S: U7 O5 t5 v) q3 W5 Dwww.tvboxnow.com* P' {. b3 C( M$ R6 Y/ V' F6 x
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 www.tvboxnow.com8 N l) ` @ @, \
/ M' u& {1 q' R4 M0 q5 Swww.tvboxnow.com32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
& r; O, y+ e4 k, c7 O5 g- z6 P公仔箱論壇
* K& M$ a$ G) \! ^- L& N/ u公仔箱論壇33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
3 S3 O% v/ b; ~: I' \0 \www.tvboxnow.com
+ n% y- K6 q. [! K公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
. v9 T. @ q7 \! v6 ^% {* C' Twww.tvboxnow.com3 C9 @* Y& Q; z; }. {' Z
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
9 z a, }* S4 }
9 p- o' Q! a, t$ i0 Kwww.tvboxnow.com36、用羊油炒雞蛋，味香無異味
' n$ N7 d6 S3 l3 K1 ]+ i' Xtvb now,tvbnow,bttvb' m( W2 K; ^' X' J
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟 - w, X1 Z! h: l+ F
tvb now,tvbnow,bttvb" Z) Y5 O$ H$ A) d2 }% U8 _
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
2 t1 V# j& R/ m$ f5 \" ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ M) [1 b E" k5 w4 x
39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
- u3 w; q% F: @+ F3 V; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r, N2 s$ y: r1 }www.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜( g3 c& \" v% S1 L/ s }/ N
tvb now,tvbnow,bttvb% n4 ?+ o( }$ J: I6 r* ]/ G
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 ( e* O% {- r* r# o: D
tvb now,tvbnow,bttvb8 Z8 y! J5 A+ H7 o
42、炒波菜時不宜加蓋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F0 t% I$ a$ y( T* i5 m
www.tvboxnow.com, e8 Y5 s8 Y7 _* g4 m8 j
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
9 I V3 {# }4 a5 J8 Q1 W7 ]$ G K* W公仔箱論壇
0 l, Q4 m( ~. F4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
& V7 C5 u# S0 Jtvb now,tvbnow,bttvb# ?) @+ P# E$ u. i5 c! R) t% {
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
9 i) H t! J/ S0 l0 M* g) G( a: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m4 {/ ^2 A( e- }. b: Z7 c
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度 www.tvboxnow.com" P9 p3 M* Y, v1 f7 V
2 P9 e6 G* f9 m47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裏淡 tvb now,tvbnow,bttvb# ~9 T3 P3 o7 V/ m: J
6 {$ q0 R6 k5 i$ X! v+ [# Kwww.tvboxnow.com48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽 |
發表於 2009-8-14 03:43 PM
| 