2025-11-14 & s9 [0 ~" H' S5 m1 ?: U
) V) [2 k. H7 D% B9 Q0 z澳門作為聯合國教科文組織認證的「美食之都」，部分小吃如葡撻、水蟹粥、豬扒包等，備受旅客追捧，惟近年澳門的旅遊景點出現不少牛雜店，被網民揶揄「美食之都」變成「牛雜之都」。《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，單在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h# { U$ X4 X1 _+ h" J* K: z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \! \- N4 @; n# V8 J+ s
官也街變牛雜街 長龍店保安駐場
" @, Y6 N* ~. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 l0 P8 D6 p+ L5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }3 ?: @( e6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。惟近年牛雜熱潮悄然崛起，變成濠江街頭最炙手可熱的小吃。tvb now,tvbnow,bttvb: E! `2 z) y/ h6 e
4 B6 I4 N: |/ Z" K
 ' ~, ?4 D0 h/ N' [( K% {
在氹仔著名景點官也街，全長僅百餘米的街道，已聚集六、七間牛雜店。
8 p0 H9 g ^9 j) f g: ~tvb now,tvbnow,bttvb
# u% h) d; p+ s5 o7 E2 y
: d- x. I3 s: J" ]www.tvboxnow.com其中一間長龍店，甚至有保安駐場維持秩序，十分誇張。
) J: s- X& {4 @' C& v9 A# d
) D$ |" o. I* }0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \9 t! g/ [# |9 t, A& f
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。tvb now,tvbnow,bttvb q6 O+ W! H7 |) {. n1 l, X
www.tvboxnow.com* T" G, S4 k+ W/ h) P" e$ H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r) o3 e m/ @$ [7 w
《星島申訴王》記者科公子「過大海」，直擊這股牛雜熱潮，並試食氹仔一間網紅牛雜店的出品。www.tvboxnow.com" s( b1 ?- v& P: q: S
' U) R o6 f2 F6 e/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或因假日緣故，該店安排充裕人手在舖內剪牛雜，記者輪候不到十分鐘便可點餐。此店牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料，每種約有四件。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，唯一瑕疵是有些部位如牛筋等軟硬不一，估計是生意太好，以致最早一批牛雜煮得夠火喉，但新加入食材炆煮時間卻不足之故。公仔箱論壇/ e6 \4 p& W0 g1 e
+ m. R7 w1 K1 B4 ?& n# o
當天所見，此店幾乎所有顧客均為旅客，少數為香港人，其餘絕大部分為內地客，他們異口同聲說是經「小紅書」推薦，特意前來打卡試吃。當問到味道如何，部分受訪者稱讚味美，部分則指「還可以」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h. F8 f& v! Q" i
9 I% X# Q3 a1 v& Etvb now,tvbnow,bttvb1 a% [8 w/ g; r+ ^' m6 C
記者點選了一份小份傳統牛雜，並添上辣汁，碗內包含六、七種材料。吃後感是此店牛雜味道的確濃郁，瑕疵是有些部位炆煮時間不足，變得較硬身。
1 P& k- B" I. u Q2 R( x' d' d6 k: v- P6 g5 [; X b) T" v
" F' c0 b! Q9 H公仔箱論壇這間長龍牛雜店，傳統牛雜分小、中、大三個份量，價格由55元至100元不等。1 i6 h, s/ F, _" N5 R# d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `2 M% L0 M( u6 v* _ W
# a/ i' j" i: N7 B9 h+ G內地旅客葉小姐，指小紅書說此牛雜很好吃，所以一定要去這一間。公仔箱論壇( `7 j6 k- s- W$ X, Q- s4 q
2 T# d/ a6 w& z: y9 H1 |tvb now,tvbnow,bttvb
+ P* B+ ?4 J) q! ~; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內地旅客張小姐，同樣跟小紅書推介光顧此店，吃後覺得味道「還可以」。
( {$ F# g, l$ w4 B) u9 p- Awww.tvboxnow.com
0 { U1 [( A/ b2 x $ D N0 p! d0 j3 G& q! Y; d4 a
在小紅書輸入「澳門牛雜」，便發現很多攻略和推介。
: I5 u% ^. j: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P. n) e4 X" V5 g. {公仔箱論壇本地人牛雜名店 店主「自己劏牛 自己執雜賣」
/ y2 `) S( t/ j7 M5 s科公子曾派駐澳門九年，深知本地人心水食店，往往在旅遊區以外。位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，至今客源仍以本地人為主。科公子這次帶隊覓食，也點了一盆牛雜重溫滋味。! J0 O. n& M. |- t) p1 O
) k0 ~) `5 h4 k8 {* Qtvb now,tvbnow,bttvb草肚是牛雜當中最易入味的，若這個部位也做得不好，其他部位難有例外。此店草肚極度入味，不怕黏牙，上品；再試試牛膀(牛的胰臟)，此店能做到口感綿密如鵝肝，在齒間化開的境界。牛沙瓜(牛皺胃)深受老饕追捧，煙韌中帶軟綿，爽口不韌，水準一如記者昔日光顧的味道。牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
: P- R: ^8 [0 ^: f8 ^9 S$ Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# y! i% |) ^! L' u% `
由於澳門每天宰牛數量不多，新鮮牛雜變成物以罕為貴，大部分賣牛雜的店舖，都要改以急凍牛雜入饌。惟下環街市這間牛雜店的老闆麥先生，七十年代起在屠房劏牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己執雜賣」數十年。
! z& z1 f- e0 q, K2 h/ w# _) c% Q/ z7 x& P
就算現時已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等部位。至於牛腸，他會視乎當天是否新鮮，若不新鮮便情願轉賣豬腸。「牛腸處理不當，吃到苦味，那些就是屎了。」語畢開懷大笑，對話中道出了他對手藝的堅持。
" w: k. u/ H! G) Y+ `4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y4 p+ Q2 x: y2 Q7 g; t' Q
 . f. ?0 a* [& ]6 Z9 |
其實澳門人的心水食店，不少都在旅遊區之外，下環街一帶就隱藏了大量本地人秘店。
! f K0 ~- {2 _公仔箱論壇5 E; z6 |/ D: \) {0 c" k) T$ L% a; J
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. R' J$ r+ E
位於下環街市熟食中心一間老字號牛雜店，由街邊檔做起至今近五十年，是不少本地人的心水秘店。
( q3 C/ s' d% z0 E3 f8 e2 B
q, _6 X: k# u4 W5 s, I" x& `6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , r7 U W1 f# B8 [. L( t. Q; ?
科公子曾派駐澳門工作九年，以往常光顧此店。招牌菜牛雜盆水準極高，幾乎每個部位也好吃。
3 f4 ]8 D# f# C5 F' u* ~' Rwww.tvboxnow.com$ X9 A0 z1 H' J
 8 t# {! p, L3 }
牛雜吃光，盆裏還盛着湯汁，此乃精華所在，視它如上湯、濃湯般一飲而盡，也不覺得鹹。
- [/ D$ ~ r* C$ I7 c6 O公仔箱論壇- V& s8 `$ ~+ `% P3 ^8 O1 }' P
2 e" \) n; s' V1 Gwww.tvboxnow.com店主麥先生七十年代起在屠房宰牛，收工後便挑選新鮮的牛內臟用來開檔賣牛雜，真真正正「自己劏牛自己賣」數十年。公仔箱論壇+ Y* ?2 k' d* b8 z9 q
( K& {+ i! T5 f) e1 F
 - x% H: _. ^% V" G Z
就算現時麥先生已不在屠房工作，仍可透過行家取得不少新鮮雜，包括牛沙瓜、牛膀和牛肺等。
9 O( j& p( d% G m& U/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 {! M# m, y4 G" t6 a$ q) M
平靚正招牌牛雜粉麵 每碗賣二十九元
9 C9 j8 B( M( u/ e公仔箱論壇另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
: O$ R% W4 A- F0 Ytvb now,tvbnow,bttvb
' Y8 q9 {( A( C) A0 B0 Rtvb now,tvbnow,bttvb拍攝期間，有澳門人見記者採訪牛雜熱潮，忍不住申訴。從事文職的伍小姐說：「我也不明白為何澳門被稱作『牛雜之都』。我們傳統飲食偏重廣東口味，以清淡的粥粉麵飯為主，葡國菜也是特色，為什麼旅客不吃這些，專程來吃牛雜？」她強調澳門人不是不吃牛雜，但絕非遊客追捧的「街邊拮拮下」形式；配搭粉麵甚至粥同吃，才是澳門人的真牛雜文化。4 ^; N! w' C: J, q, K9 q2 g- ^, `" p0 j
) _+ Y. b/ @$ a4 A, }( l: l5 wtvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com# Z* Y( h7 {8 A5 W- c% s& X0 J: [; z
另一間位於提督馬路的牛雜麵店開業四十多年，傳承至第三代，同樣專做街坊生意。www.tvboxnow.com, f9 r- d( N& k- x! [
tvb now,tvbnow,bttvb" t# U7 j7 W; @0 a; _& f, q6 T
, p' R1 L- s* I9 A1 O# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌牛雜粉麵每碗只賣二十九元，堪稱平靚正，但很多食客還會追加該店自家製牛丸，做雙拼粉麵。
9 W3 \ P/ \# c; U' m* Ftvb now,tvbnow,bttvb
( R( M+ V) P' e/ {. `
. G0 l2 p2 M) c% m6 R! L. j7 Y公仔箱論壇牛丸整顆放入口，肉汁在嘴裏迸發，鮮味滿溢。
0 X$ l+ D& z& f6 }% a! O+ R' t. v1 c
) y+ L7 S) F8 J6 Y" g6 S% _0 A
, N! g3 V& c. r4 w0 d4 }tvb now,tvbnow,bttvb從事文職的澳門人伍小姐說，難以理解澳門被稱作「牛雜之都」，也不明白澳門代表性美食眾多，為什麼旅客仍專程來吃牛雜。! v3 Y, Z3 c: h& q+ o
0 I& S" \# J; C# t' }1 C; D( C公仔箱論壇
, u0 ?. L! {( q3 j! M! z) jtvb now,tvbnow,bttvb澳門人吃牛雜，主流並非旅客追捧的「街邊拮拮下」形式。tvb now,tvbnow,bttvb7 \" ]' ^& ^; Q5 R; @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?6 b5 o, p; {. O+ m
 # C F( E9 M+ W* y
澳門本地人吃牛雜，普遍配粉麵和配粥，這才是主流吃法。0 `) ], O; F4 C4 d3 w$ a; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {$ u- ? {' k5 D' j, U5 {% w
家族餐廳三代賣牛雜 堅守味道與情懷
( \' n* Z ^9 Y( G) B$ y宵夜時段，澳門人也有其吃牛雜文化，就是以煲仔菜形式呈現。家族開咖啡室賣牛雜和煲仔菜逾半世紀、作為第三代傳人的澳門飲食達人李啟洲，由他創立餐飲新品牌，除了繼續賣牛雜和煲仔菜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。他透露，家族三代賣牛雜建立的人脈網絡，就算澳門現時宰牛量少，仍保留到一些部位採用新鮮雜。
( j7 B- a' e" p& t6 n1 R1 I$ ]7 j9 t7 b7 b( f+ {
記者連續品嚐該店的煲仔菜——傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢，牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開；咖喱牛脷煲也是出色，牛脷煮得嫩滑，咖喱也夠勁度。除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。
! a* Z# f. @* F) s- E! s: K) ~
) B0 y: X" c5 t2 H# A0 ^; t, Q* B& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 _0 a. l: M) V' N
家族三代賣牛雜的澳門餐飲業人士，創立餐飲新品牌，除了繼續賣招牌牛雜，亦加入精緻中菜元素，曾經連續數年獲得米芝蓮榮譽，以及多項飲食大獎。8 s/ ]# B3 w$ ?7 N A) N L
* s* g6 b7 h& p, }# Jtvb now,tvbnow,bttvb
* o) M1 F0 k' n傳統鑊仔牛雜，牛腸清洗得極乾淨，咀嚼時甘香四溢；牛筋膠質豐盈，入口黏一黏唇便瞬間化開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G9 h3 h/ m5 y5 X8 I; G
7 Y; [0 L" D" F公仔箱論壇
6 o# ]4 y6 F* e5 _$ s5 s
( V; p* y6 }, ftvb now,tvbnow,bttvb咖喱牛脷煲也極出色，牛脷煮得淋滑，咖喱夠勁度。
) b# d9 Y3 g% v K" a) S公仔箱論壇1 ]) F$ P/ l6 d4 L
 www.tvboxnow.com1 _! v: }8 P7 U* |9 n3 c# l: U
除了牛雜出色，此店的香茅焗海鱔片及炭燒羊腩煲等，均曾獲得美食大賽的獎項。% K, u; M- \+ Q& f* U% D8 P
" t) W7 ^% z1 J. C; \! ^1 H& ^ 公仔箱論壇/ |+ K) ?8 B z5 r4 o* D2 P
該餐飲品牌創辦人李啟洲，歡迎澳門餐飲業百花齊放，成行成市地推廣牛雜美食。
8 q, ^/ l. T3 U0 B" t4 Zwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k0 _$ T% p" G
對於近年澳門餐飲業出現「一窩蜂賣牛雜」的現象，李啟洲歡迎百花齊放。「做生意成行成市是好事，其實我也很欣賞新派店舖的創意，很適合打卡。我們出身老字號，則會堅守傳統配方，以味道留住食客；他們吃的已不僅僅是一碗牛雜，更是情懷與歲月。」
; x( y. ?0 C9 ~1 H& W- Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ n) h1 N4 L% n/ B& d* t, G0 H+ h如果各位還有一些澳門美食的心水推介，歡迎留言討論一下。 |
發表於 2025-11-17 07:22 AM
| 
