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东北蘸酱菜无疑是东北菜中是简单，也最保留食物的原味的，在菜中不加任何的调料，可以生食或蒸煮，蘸酱即可食用。油烟少，取材随意丰富，这样的菜无疑是夏天里最受欢迎的，也是我家夏天餐桌出镜率最高的菜。公仔箱論壇9 L% N$ F9 L7 @3 `' _; E* k
9 ^$ P/ I$ }* q公仔箱論壇 东北蘸酱菜用的酱是鸡蛋酱，炸鸡蛋酱所需的酱用东北大酱最好，如果买不到，用韩国大酱其实和东北大酱是一样的味道，实在没有用北京黄酱或葱伴侣豆瓣酱都行。
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0 c. j' s( G6 X- ^/ K公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p$ C p7 R' I% M! X6 C
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3 L, d: v6 b( t6 a+ B公仔箱論壇 一、清洗：8 j! J) h c8 t; {$ J
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将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等。tvb now,tvbnow,bttvb6 U, a3 q+ O- J; a$ f, L ~; m4 f
- T* x* p, N. S7 G公仔箱論壇 公仔箱論壇1 R2 o8 V4 v- t) T
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2 c# m9 V6 n1 m% S/ t 二、蒸煮& z: S1 J( j ?, D0 I8 @ A- ^ o8 k. T
2 ^5 E# h3 x; p2 Ttvb now,tvbnow,bttvb 东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。
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( L9 y7 D5 L* j9 A 三、炸酱www.tvboxnow.com H9 |+ b4 p: G- e: }+ @
% P( @+ j$ A* d/ O8 ~* D& ^ 1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；) p" y3 N1 C0 E* p2 \) h5 J: J
7 U% v6 F* o) p( t: c6 r0 P 2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。
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鸡蛋直接放入锅中划散，蛋黄、蛋白分明，别有一番风味。最重要的是节省了时间，还少占用一个碗，是懒人秘诀，不怕麻烦的也可以事先把鸡蛋打散。以前在博文中写过俺家厨神姥姥用鸡蛋炒尖椒时，也是直接把鸡蛋打入锅中。有个可爱的ＭＭ告诉俺，她也用这种方法炒鸡蛋尖椒，味道果然很好。千万不要误以为鸡蛋尖椒一定要那样炒啊，做菜本来就是件随心所欲的事儿。我有时还会把酱和鸡蛋打在一起炒，又是另一番风味。
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) i4 f: i3 p9 }' Dwww.tvboxnow.com 四、配料：www.tvboxnow.com9 g& Y z* {& L# v( d
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这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G& A4 R! c: V# g
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把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。
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發表於 2009-8-16 03:05 AM
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