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早餐店的蛋餅
2 |+ y I [* D1 d5 p0 K+ ]& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 @, L/ _; d6 H3 Q
我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
' D$ _4 j: b9 Y6 Qtvb now,tvbnow,bttvb大家可以自行斟酌....www.tvboxnow.com: n% z8 ]+ ?5 q" I, y+ q8 `
) d' C2 D& b2 Q; Z6 ~- ?; T公仔箱論壇麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)www.tvboxnow.com; ?7 E8 r! b4 G4 P
高筋麵粉.....8大匙
# }& ]* w9 D- {, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉.....2又1/3大匙
8 `7 `* E) d# h% Q% c' Xtvb now,tvbnow,bttvb水.....220ml
}; K. s( ]! Y1 O, D& k鹽.....少許
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; x1 u8 }& D& b0 ^3 w: a公仔箱論壇雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb5 ? K6 s' J" V- z
雞蛋.....3個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }6 A1 |# X, z4 o. w2 _3 ^
蔥花.....適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @, ?( v+ C8 S
水.....每一份蛋餅用1大匙
7 h6 T e* s: \8 e! m7 J1 O! T. `公仔箱論壇鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b( F# Z+ U/ j" }1 o3 j( k; |. b; b$ Q
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的" F/ H" P" D( w! g+ u! o5 u
! s; a$ W6 d7 Etvb now,tvbnow,bttvb食用沾醬：' _0 u+ ]# m* q6 t( w1 M
甜辣醬或是醬油膏tvb now,tvbnow,bttvb+ b/ t q) b. R
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)www.tvboxnow.com2 ^; e2 w0 P2 |5 `
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
( m; O! V7 _3 x3 q8 Y起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
# W/ v* S) o( G. y1 i [用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水公仔箱論壇3 f" c) A9 G7 I' e
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
3 x' _$ I; R+ C! x/ [- b這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因( j/ C6 C: t. u2 j% C
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....
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做法：公仔箱論壇1 A" s) R L) N8 n( O4 H: i
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
. Q: V( f6 @+ n/ I9 E+ s2 |tvb now,tvbnow,bttvb2.要開始熱鍋煎蛋餅之前/ Y/ _+ Q3 k* [5 G) Z( N1 u- A# |
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻tvb now,tvbnow,bttvb% j! r; U, w( N) G* P1 K. f" W
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
z) d- v' E* }: U4 w P# s 打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀www.tvboxnow.com; x5 K& d8 W7 G; R
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)
& m. t, W& z; T6 c' A1 q1 h) R& v6 F3 J 想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
2 z9 d# _4 l$ g% A, I/ V 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
5 d& ?5 ?! [) M9 e3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ P, J5 ^" Y1 {; x, H
: M- d) g+ y3 Q1 y$ H9 }公仔箱論壇5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
2 S/ y. b4 ~! n! g+ s* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
3 ]4 q8 w( x, Mtvb now,tvbnow,bttvb7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
& _9 L0 G- y, l$ ^# d0 o ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以上就是原味蛋餅的基本做法
1 o5 X3 }) d2 s# T. N 至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
+ Y8 j2 U+ K6 A做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可公仔箱論壇0 m# V9 v& ^5 }4 y/ k
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
( P5 i! J5 C/ E$ s公仔箱論壇所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)
7 R. x! W# P K0 W* Y. H' Ttvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com" o; x+ U4 v \: S6 q1 A9 w
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X8 K' K3 [% ?5 F `5 k
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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