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早餐店的蛋餅+ }* u: h% `1 U- @
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我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感tvb now,tvbnow,bttvb1 ]/ n: h6 E1 ~! R! G; U$ Q+ T
大家可以自行斟酌....TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R7 t' C& A" |: u
, P3 ^8 Q( v: C% Kwww.tvboxnow.com麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)www.tvboxnow.com0 t6 Q' ]7 ~3 s
高筋麵粉.....8大匙 3 M3 ]( u( ]; }& t
太白粉.....2又1/3大匙
6 L, o+ u6 ^3 m9 m+ awww.tvboxnow.com水.....220ml www.tvboxnow.com6 k1 M3 t8 C7 f1 J4 x
鹽.....少許
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7 r5 y. I6 ?% f8 y' j. qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb* ^; ]$ \3 s( j0 t
雞蛋.....3個www.tvboxnow.com/ Z1 `4 I+ V3 g3 m7 R: L0 R
蔥花.....適量6 R& _/ I4 C/ ~5 U6 i. D+ H
水.....每一份蛋餅用1大匙
/ y3 E! P* @4 [* q) Y7 N+ f; k! R公仔箱論壇鹽.....少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |; M+ v W' D+ S
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的www.tvboxnow.com4 |6 N& U9 l" x. C; i( W/ B
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食用沾醬：
7 o+ \0 A2 s' E# l3 s- M2 h甜辣醬或是醬油膏
& s! l I6 ]0 |) ^) u! }1 e5 Etvb now,tvbnow,bttvb(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)公仔箱論壇( ]# G. F; u5 F8 C2 L+ \0 w: E7 m$ Z4 F
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 v W, [, Z0 ^+ O$ {
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U2 Q! \/ ^$ m; ?2 t4 Q
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G8 U2 B, s, I/ D
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
9 t3 S) I! y# l! m7 Q# J這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
; a; Z+ c5 {0 y% O- \1 E @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....公仔箱論壇9 s4 i* Y6 w! c: v; T- N1 N
( Z( Z( _( ]7 t4 b9 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^- p; D1 D# T6 A8 P# `7 H6 L0 F
做法：; a. h) F! g E- ~. h
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
# ?4 ^" F/ N2 f: \% h6 t [- Y4 _2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
7 j3 k# y/ Z& m4 j, Dtvb now,tvbnow,bttvb 先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
- C0 { e Z# `5 X/ |' Q% P6 wtvb now,tvbnow,bttvb3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋 公仔箱論壇5 g, \2 T$ [7 w5 p' V
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
+ K8 t, d8 ]; R# N; z# z, Wwww.tvboxnow.com4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)公仔箱論壇) S: k H) `1 F, ?$ {
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油
' N. ~% C( ^, e& B; E& p8 z, Y/ I公仔箱論壇 再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面
- \: S* b: C1 n5 ^4 }公仔箱論壇6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
, G: f _7 ~3 d9 f' d! J! s( e) X7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可www.tvboxnow.com) F* L7 j8 v3 {. v# e. \( B
以上就是原味蛋餅的基本做法$ [& Q+ p7 k+ [3 G+ ]9 O
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅9 _/ |' v- |# A/ n, j8 R
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
; `% E I* m6 d+ m& ~( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _' w. X% {4 b- R, {# s8 B# s/ O
所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)tvb now,tvbnow,bttvb/ R* [# i# H+ R! b2 j
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也可以變化成 起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P( Q4 N8 n2 J* ?/ t
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+ X5 W7 U7 e6 h8 p$ S/ K. k剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...www.tvboxnow.com2 H" A" u# \, n! C6 s0 X
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發表於 2009-8-18 04:20 AM
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