做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
. e) }# f4 d v( ?& y# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ], V* v$ A, M6 h( [% T5 x
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5 F: W: T% K+ p8 |. b6 t公仔箱論壇 准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb: R9 j0 J5 _# W: H5 d- J
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烹饪时间： 20分钟& w( Z9 _: j$ v" M: U3 v3 f
7 g( x+ \# ?( n0 E9 P3 D公仔箱論壇 量： 4人份
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3 t# X' P' s9 C) @ y' m5 K( ctvb now,tvbnow,bttvb 材料：& A6 h2 ^; o$ K0 i, `
+ v! a* {0 @2 U+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g0 M0 O6 B, ?8 f& }% f7 a; T* L% p) e
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s3 m# V; E8 ?
# R! X, D$ b" q: \# [6 j& x, Y" s 青椒 (green bell pepper) 1个# Z! U2 Q. U( [
" e+ n' b5 ?0 |# E* t* f- U; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb9 z" l2 }: D: }; ?
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花椒 (peppercorn) 6-7粒
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盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)www.tvboxnow.com" h, P, b! t9 a1 o; H: ^
4 Y3 t- D. ]$ M9 c: s6 }& W1 @tvb now,tvbnow,bttvb 辣油 (chili sauce) 少许
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( g+ G3 S1 v, C公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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1 m' _) i" _) V; Ewww.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替) q$ U# I# a ~& L4 C& S' R
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水 (water) 120mltvb now,tvbnow,bttvb2 G- h/ w: [- g7 J
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以上材料搅匀成花生酱蘸汁 tvb now,tvbnow,bttvb/ u. ]' n# r1 u
5 }- m& R4 B4 U; ^ 酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml9 {% R% P2 J$ I3 c
$ L; j7 {3 Q6 |$ [0 j* c+ @; ^tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 30ml
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+ x2 D/ F0 l3 k i, Nwww.tvboxnow.com 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)www.tvboxnow.com! ~8 f0 }7 z( H4 v& @" K
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以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 公仔箱論壇1 [' K" a( F8 V( J: Q: h! |
- ]$ o! |! E6 E# E6 n/ Y- }# j 做法：www.tvboxnow.com6 y7 G6 P. {9 B
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb' j. k f( Y3 C, U7 A
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2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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$ J. Q$ J. b! h2 H9 ~$ R! d1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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. m7 g. l% B5 X 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。0 X; ?. z/ Q7 }3 o
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$ \7 P. k8 u; k8 S! a 贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇4 X# T: D. o2 z" {2 z; b
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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