做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
; m" z: {% ?/ }: T* f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z" L+ W+ @. D8 ` ^
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2 O( @3 e" ~5 Y& q* S1 E+ Htvb now,tvbnow,bttvb 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T) v- \* q1 X) X
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烹饪时间： 20分钟' ]' Y5 J6 Y3 L. o7 Z) U9 S
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量： 4人份 tvb now,tvbnow,bttvb; U! e9 A( L& S6 J. y6 p8 c
, M. |7 r$ J$ e! A3 o& l, @% c 材料：公仔箱論壇) S2 c$ | E" a1 {# }4 C; V
* l0 p: Q- }9 ]/ q- U 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gtvb now,tvbnow,bttvb+ e4 L1 u" a. x* r% O" h! G" Z- v
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须tvb now,tvbnow,bttvb. }; n; z$ z; `- A
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青椒 (green bell pepper) 1个www.tvboxnow.com' @" s0 h- ?# G) Y0 E0 _
+ n5 R1 V: ^* c. E5 Q 红椒 (red bell pepper) 1个公仔箱論壇, F( |0 [: h- F2 p* [$ }3 R
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花椒 (peppercorn) 6-7粒tvb now,tvbnow,bttvb9 b- f) p8 j! y" [& r
0 {0 S' c' h! j+ } X9 x* ^5 ^, _ N 盐 (salt) 1小匙 (tsp)公仔箱論壇% J, r8 i6 s8 i( B( B( a
) c/ p; A* l' I; v4 Utvb now,tvbnow,bttvb 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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" E+ L" Y: J5 n; o( C! hwww.tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许
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3 M2 |5 }# u+ j Q6 l1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花生酱蘸汁：
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, o, l: f# S4 [5 Y& b3 O% G2 awww.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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水 (water) 120ml" D4 u+ \ n% c" D! G/ @- x! ?
& S' l1 ?5 P* h4 f: m9 A公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t0 B# |8 w$ m T3 L
9 U5 s2 x# u2 Z4 c% v9 g1 k 水 (water) 30ml
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4 O3 L! l2 ~8 O9 j9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V Q) R, c( }4 S5 R9 N
5 A% J. ~$ p& Z$ v 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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做法：
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb8 e3 m' G) o) k2 k: v7 a
. `. H: }& F' |4 r+ m公仔箱論壇 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；$ J* C6 B. W. w
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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* i5 W, ]* V* ?' o# ?8 p, H, h 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；www.tvboxnow.com' X7 g& \7 J, d% o* z
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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1 R+ N% O' I! [" I( z2 z* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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3 N2 B$ Q+ X9 W6 I 贴士：
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% `6 }. v# m$ S x/ otvb now,tvbnow,bttvb a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；www.tvboxnow.com" J4 ^6 S: k+ F
! K p' Q3 q; U% | |9 U c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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