做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… … 9 @+ q4 P) }: b& R6 ]' G
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" S- k6 _8 y$ g4 vwww.tvboxnow.com 准备时间： 20分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \" q& |/ ]/ E O4 a
; O# F% ]. K( c; K! h 烹饪时间： 20分钟
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6 q$ L7 u% y: [* ?: a) {1 V- K 量： 4人份
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7 O# b8 Q: L U- V4 O- E a: g+ t2 s 材料：公仔箱論壇+ B$ l, L1 C& G
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上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g* s3 m4 I+ ~' y$ P
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须www.tvboxnow.com7 [! \! m- y$ I. G/ B5 ]
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青椒 (green bell pepper) 1个
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" h# \: I# d' x% k) s9 W; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb! ~' w1 B* Y3 \5 C4 ?' u3 P; q( u
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花椒 (peppercorn) 6-7粒, Z# A) F- J5 Y/ I7 `/ o% H
9 X0 ^' A( c+ `3 gwww.tvboxnow.com 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
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" G7 Q9 F2 U2 E; Ewww.tvboxnow.com 黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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辣油 (chili sauce) 少许公仔箱論壇 E/ V* K' j6 Y4 g( h, u
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5 U( H0 t/ I+ Q1 p* z/ Z& q公仔箱論壇 花生酱蘸汁：
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. a. x( Z! V) [9 \( j; J公仔箱論壇 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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! W5 q3 `+ J3 v2 N: [2 `; E" l! k( D 水 (water) 120ml
" y* h; c7 u2 V, u9 {6 [5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com# ~5 v j6 \2 H7 a& a! E, k6 Z
以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
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" g7 C5 M9 J H, V- f% ^! [ 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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4 @2 r, n; Z) Y: `; E- s+ q7 @# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：+ p: `# E# g x0 I5 d3 y
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1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；www.tvboxnow.com3 R! T+ ]: }) A4 `/ {5 M
) Z4 }- ]3 y: |6 f# N" iwww.tvboxnow.com 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；公仔箱論壇* R' T) C2 [- K3 t3 H
8 V* s' z# H" h' k$ Xwww.tvboxnow.com 3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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: b0 p" \) e8 |/ B 4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；" E$ f. P' A, I) ], W- K; q4 ~
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：
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a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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+ M" ^$ q: A# L B/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。
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* }0 u' |% J' K4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |
發表於 2009-8-19 05:13 AM
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