做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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准备时间： 20分钟tvb now,tvbnow,bttvb, B' w5 W' i" r( ^' k
: z5 w0 p6 [9 Q# O/ Q+ k. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹饪时间： 20分钟
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; {8 i& d! N+ C# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 量： 4人份
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材料：www.tvboxnow.com2 g% A! i, L; _& V9 I
3 C% C' S6 L# ~' |9 pwww.tvboxnow.com 上海切面 (Shanghai Style noodle) 454gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S4 V F B0 u! G. \ o6 f
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豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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青椒 (green bell pepper) 1个
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1 q) p u4 e1 n9 V; H8 \7 X# F 红椒 (red bell pepper) 1个
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' s0 v! i+ O& B# J, O' o 花椒 (peppercorn) 6-7粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" m2 L( c/ W. r4 i7 S7 j) B
6 [- }; L& S9 F 盐 (salt) 1小匙 (tsp)
3 w' Y# |$ S/ V ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |7 J ]& a! U" E, z6 }
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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/ |2 j9 ^2 h5 p- O, H9 t7 Swww.tvboxnow.com 辣油 (chili sauce) 少许
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花生酱蘸汁：
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- p4 p8 L- U6 p s4 E. Owww.tvboxnow.com 花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替
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) a, s, M! z/ Z/ @7 J9 [tvb now,tvbnow,bttvb 水 (water) 120ml公仔箱論壇) V4 h% K! D! Y1 d
( k; G% j0 N0 o3 V! y0 e公仔箱論壇 以上材料搅匀成花生酱蘸汁 4 j9 v" ]6 |1 L* l% a
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酱油汁：
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酱油 (soy sauce) 70ml
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% [6 H+ ?& C# f6 H/ c z公仔箱論壇 水 (water) 30ml
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糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)tvb now,tvbnow,bttvb8 l' s* U8 V3 t0 F% }& d, B. E
4 k& a5 G7 Y- K' y5 L2 H! dwww.tvboxnow.com 以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用 6 I1 ]$ L2 I/ `3 N0 h
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做法：www.tvboxnow.com' j# [' f& \1 l9 q t& n/ b, k
7 a4 ~% o/ a" u9 z: M$ Y" }公仔箱論壇 1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb+ q0 z/ J) B) `
% c+ s, o, ~& W4 K* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；
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3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；tvb now,tvbnow,bttvb. j+ j, c, p' a) Z5 d( x* P) B
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4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；2 G* D1 u% Z: ~- @$ T1 t6 U
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5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；
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( h. P# N+ w( _+ G+ v公仔箱論壇 6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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贴士：- e1 b; c5 u' Q! ^% e- X; o- ^8 Y
! o) f% [( f" y" `9 P5 X. ` a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；
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b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 公仔箱論壇2 U* j8 b+ ~. p1 s q
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發表於 2009-8-19 05:13 AM
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