烹製材料 (五人份) www.tvboxnow.com' S7 S3 b$ U" b& T K
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材料：
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' ?& I& l' Y2 w' n 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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- H) g/ t9 m" J% t' ?) K6 v" R1 }公仔箱論壇 第一步 公仔箱論壇" b) ?: n7 x& T4 M' Y
: z, W3 S [# R; _. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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: M2 i e0 X" Awww.tvboxnow.com 第三步 tvb now,tvbnow,bttvb5 J% d# c+ v. T, v& {, q8 l
1 n2 i. b8 T' O$ f 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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. P" j, c+ O9 ~% `$ g3 w- rtvb now,tvbnow,bttvb 第四步 ; [+ t! G# d* z5 ]: x, z$ G7 f5 g
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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$ ^1 F3 X: F7 h+ Ltvb now,tvbnow,bttvb 第五步 www.tvboxnow.com8 f h' G) H9 O/ ?2 u2 S* Z
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5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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: D% m1 ~: v/ t/ a 第六步
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5 i) V7 ^' D$ Y; a公仔箱論壇 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 . r& M3 Z* r! g' z! f
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$ M2 b# A0 } s" V9 Twww.tvboxnow.com 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成 # B5 ]% L! V5 Q7 i4 a- R9 T8 g
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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% M3 I( R8 E9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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1 z* {5 |# y1 M/ T0 o公仔箱論壇 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 - i/ q. j" O* D. g/ Y
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 + }8 `- z j, N# E) D
# [9 `$ Q% o. F: M W5 O% A 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 www.tvboxnow.com- X/ m n6 t$ z) a
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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