烹製材料 (五人份)
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材料：
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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第一步
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 www.tvboxnow.com# C6 _, H D6 D2 s2 D, v0 V
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0 D0 S! o0 n) B- @1 i& ]6 m7 Z% Vwww.tvboxnow.com 第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。
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第三步
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w/ m, J# ^& D3 O公仔箱論壇 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇0 E0 g& {' I5 O) T1 r% U9 d& W
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第四步
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4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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第五步
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( {. F. {) g- }; Q/ W0 ^% v( \6 \公仔箱論壇 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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, k8 n4 y) b3 `* E: h9 R 第六步
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. [8 ^" S: C9 {) q; Gtvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 公仔箱論壇; d! i" Y6 j$ _# X/ R/ E0 R
) h% H# @7 H& F- N' twww.tvboxnow.com  * u/ ^: c4 ]8 L' G. ~8 {9 N0 x
+ q) r7 k: y( v5 l5 N* d$ G8 W; d* e 第七步
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！ 2 a0 g# s# Z" X* ~
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完成 tvb now,tvbnow,bttvb$ T" w: i% f/ w9 N3 z4 a
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。 % R6 j3 H9 Y% Y3 V% n. p
$ |6 `; { d8 u+ ?: s- V 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb" w. d; D) M! A( v: z) R
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?) v) U# a' n2 F ^- g, f7 C6 t
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 5 Q1 h% }' G ^- L7 l! a% }2 ]: t
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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