烹製材料 (五人份) 公仔箱論壇$ x; N0 q1 _ B' K; v- c9 h. `
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) A6 [3 ]+ l2 }4 n+ b
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鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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- J3 `0 X0 I5 A) V5 C8 G 第一步 0 k; v! ]# i( A: T) Q
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1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。 公仔箱論壇5 O) b! U' X0 [7 ?" G5 B7 k
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第二步
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2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 公仔箱論壇0 ]! t2 @8 N" M* A
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第三步 公仔箱論壇5 M6 }( N5 s a7 k9 }6 Q# o; s
+ Y# F4 ?8 C) ~7 H8 I 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。 公仔箱論壇: B" U2 |( R$ X" H# j G
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第四步
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- [9 |! r3 C) x; ?/ p) Htvb now,tvbnow,bttvb 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。
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$ ~5 Z- f6 b1 t3 S+ s- ?0 Z 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。
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第六步
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% {( L# a& t! B5 B& j" t; W6 utvb now,tvbnow,bttvb 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。
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第七步 公仔箱論壇9 `( L, B, X p' }
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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8 l4 A- A3 `3 W9 D/ F: P; S公仔箱論壇 完成
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1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。 公仔箱論壇# n7 Q# q! c1 }' O
: z% O0 O( E, R7 i) V公仔箱論壇 2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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7 [7 o8 p9 Z7 O2 G5 N/ S3 L9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 公仔箱論壇; X6 _, r' R4 p8 G
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5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。
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6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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