烹製材料 (五人份) / n) f3 |0 d' Z- o$ \6 y
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材料：
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; d1 W( _ {, q公仔箱論壇 鮮光雞(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2個)、紅辣椒(2個)、大蔥(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1湯匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
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1 A4 R# P6 W0 o公仔箱論壇 第一步
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& \1 Q2 {5 A3 e; x 1 光雞洗淨拭乾水，斬成塊狀，加入2湯匙油和1/2湯匙鹽拌勻，醃製15分鐘。
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第二步 www.tvboxnow.com+ d3 |( }! Q; z4 ^9 n
5 d0 z; ]- C3 H: x# I: T8 T 2 土豆去皮切成滾刀塊；洗淨青紅辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成塊。 www.tvboxnow.com' O5 M1 o, A6 T0 E; s9 w- a
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第三步
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% W1 W& g% Z$ a/ Y2 J3 \3 i 3 大蔥去頭尾，切成段後再切半；蒜頭剝去衣，姜切成片待用。
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" u4 f$ t, c( g, A5 R; _2 Y; U9 c公仔箱論壇 第四步
: q# k' O% C$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N1 h) ~- i7 T6 r1 _8 k 4 燒熱鍋內4湯匙油，放入2湯匙白糖炒至糖漿起泡，倒入雞肉不停翻炒，為其上色。 公仔箱論壇9 w$ `7 L6 q% \
u+ i0 z, P% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 g8 A7 q9 j- E6 \+ e, ]
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第五步
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2 M! w% b9 B. N( M' {www.tvboxnow.com 5 倒入15只干辣椒、指天椒、青紅辣椒與雞肉一同翻炒2分鐘，注入5碗清水加蓋大火煮15分鐘。 v$ A. v3 b% W6 S1 b; q
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第六步 # ~& A# {0 u8 |; r i/ k1 L, J
. D& h7 q2 e; g/ Q# C! j( | 6 將土豆塊、1湯匙花椒、大蔥、蒜頭和薑片倒下鍋炒勻，加蓋大火煮沸改小火燜煮30分鐘。 5 ]2 D2 u3 C3 e' V' S4 O
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5 W2 v, E- X9 v9 ^2 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i3 r: O/ J1 X5 b
第七步 公仔箱論壇( `$ g% t4 g" j& x1 N; `
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7 灑入1/3湯匙鹽和2湯匙醬油調味，便可裝盤！
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完成
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: M2 P r4 d0 I H* u6 |tvb now,tvbnow,bttvb 1、炒糖色時，必須用小火慢炒，才放入雞肉翻炒上色，過大的火候會讓糖有苦味。
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2、建議戴上手套切青紅椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣傷手。
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3、大盤雞的口味偏重辣，麻辣味主要來源於指天椒和花椒，怕辣者可少放點。 tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 Y. z A* o- b8 u
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4、大盤雞起鍋前要轉大火收至湯汁呈濃稠狀，可使雞肉和土豆的味道更佳。 + C# {9 z# \! W0 ^4 P
, W; U/ M6 h+ @" @1 V: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、醬油不能用老抽，會使雞肉的顏色黝黑，賣相不好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z: p ?" S. I$ Z1 V, p
, M, [% ^! A5 f0 C p/ e 6、建議用寬麵條拌湯汁吃，寬麵條可吸收更多湯汁也更入味。 |
發表於 2009-8-23 01:23 AM
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