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腐皮 5張、乾草菇 80克、薑 6片、津白少許（切段）、芫荽/松子各少許
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, H3 S4 `: d( T公仔箱論壇調味料
. X% R3 @% D& l8 H" O btvb now,tvbnow,bttvb豉油 3湯匙、水 3湯匙、糖 1 1/2茶匙芡汁：素蠔油 2湯匙、麻油/胡椒粉各少許、素上湯 1/2杯、水 1/2杯、糖 1/2茶匙、生粉 2茶匙www.tvboxnow.com9 |& x% h% ~/ T& j' M
1 \( ?3 a8 T5 w4 c$ V1 ~$ Q
: L; Z0 U* z3 t; T$ k做法
+ J h7 W, O5 h% H3 c公仔箱論壇1.乾草菇加適量水浸透，洗淨後榨乾水。起鑊加少許油，用中火爆香半份薑片，再加草菇爆香，加半杯水後冚蓋焗煮至水份收乾，然後盛起。公仔箱論壇% `( ^ }* n9 ]+ @9 E2 ]3 f
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2.將調味料拌勻成調味汁。www.tvboxnow.com+ L/ U' G, v/ s; L
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3.腐皮每張加少許調味汁掃勻，對摺上下左右成正方形，中間放上香菇，再對摺成長方形，每張腐皮做法如是。
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4.做好5個腐皮包後，叠在一起，每層再掃上少許調味汁，用牛油紙包好，用重物壓實約1小時，然後切件。
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* {0 x7 i& V5 D5 `, E5.把芡汁料拌勻成芡汁。www.tvboxnow.com% L: ?4 z; j% T0 z L" N) V" w' S
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6.燒熱瓦煲，下油用大火爆香剩餘薑片，加津白炒至軟身，加芡汁及腐皮，冚蓋用細火燜約5分鐘，撒上芫荽及松子，原煲上枱。公仔箱論壇8 y9 Z3 }# j; k, k0 L0 F" \) A0 o
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貼士用重物壓實腐皮包，燜煮時不會散開，食落才有口感。用砧板加注滿水大湯煲，若夠重，時間可縮短至半小時。 |
發表於 2009-9-3 01:51 PM
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