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【材 料】www.tvboxnow.com2 b0 V# x5 n+ Y, J3 B: O1 W
# P* E( r$ ]3 H: O: G3 Kwww.tvboxnow.com中種麵糰：www.tvboxnow.com6 W7 `$ @: W! c# q
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水 66公克公仔箱論壇2 c9 b" N4 W+ G! p Q5 ?
高筋麵粉 110公克+ D" n+ l! N. R" h
新鮮酵母 4公克
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7 }1 s3 _' O# T4 E3 {7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^, d( X0 r5 \9 f2 R
主麵糰：
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高筋麵粉 28公克 7 T# u ?" R* D* W
水 4公克
# P' r5 l& \$ x& b y! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 5公克
; M/ ~5 w9 n& q! g# K細砂糖 17公克
V* x r% i+ ?: {+ k7 p) e7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2公克
1 u) r6 h& y& K8 d全蛋 8公克
$ i/ x8 w. O8 Pwww.tvboxnow.com酵素 1公克 www.tvboxnow.com2 k6 i! t! H1 i6 {
奶油 18公克
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內餡：公仔箱論壇; `6 f( e) d9 n4 i( [
' O% b9 @6 L" J3 s x' i! l' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粿加蕉 260公克* Y9 i4 E; t$ F8 ?" J( ^! D
. O: _ h3 [" k) F/ S" M7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' C+ j# B/ }. H5 v
裝飾：
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海苔粉 適量
* m8 |: t1 s& I" f' E美乃茲 適量
9 b0 ~. k& w5 p4 }* q3 [8 U( D3 C柴魚花 適量
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【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。9 V0 p: K1 A0 w8 o# Q9 L; R, r
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。公仔箱論壇4 X0 w; i* z, ~
. R) b" z" U# ^. D$ p5 s3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。www.tvboxnow.com( _0 n; i* }' G( n4 d0 {
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。
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5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。
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# `! R5 }- {; u: ]6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。公仔箱論壇: F* w1 ?3 N6 a3 ]/ g
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。
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9 j2 b6 g) c5 t; \! J$ ^8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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