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, \3 a8 K' L5 }( \【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m# `3 o- v3 k: P) F8 R# `
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中種麵糰：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p- b0 H! u( i0 P2 H7 p8 u- j$ c& N& X
* A$ k! i" t% ~/ y) \. }5 R4 ytvb now,tvbnow,bttvb水 66公克
J0 V/ l6 j# ~6 E2 K# u: U+ B6 kwww.tvboxnow.com高筋麵粉 110公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u4 K0 M8 { o5 c8 n2 g( F9 Y
新鮮酵母 4公克 公仔箱論壇9 r. p {+ D, j0 y5 t
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主麵糰：
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高筋麵粉 28公克
8 L9 F" y* d- C9 ]. L% S \公仔箱論壇水 4公克
8 d& ], F: c {* p公仔箱論壇奶粉 5公克6 p0 ?( w# t2 J3 S) R$ \
細砂糖 17公克 公仔箱論壇1 o; V3 x8 w/ c" ?+ G; |8 H2 F
鹽 2公克
/ {0 N$ \, k* F* y5 E, K0 o全蛋 8公克 tvb now,tvbnow,bttvb* c( [' I$ |/ x) _
酵素 1公克
3 c; k' h. C" W4 t$ \3 jtvb now,tvbnow,bttvb奶油 18公克
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$ g; c5 p. D$ r內餡：
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9 y# K! E8 T! n+ @8 ]2 H粿加蕉 260公克
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8 r/ H+ A- A2 I% ]8 E公仔箱論壇裝飾：
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6 H- w" C% v. u海苔粉 適量
4 q4 K8 N# c5 G+ K. U美乃茲 適量
1 C6 A5 p- n {3 i( Ktvb now,tvbnow,bttvb柴魚花 適量公仔箱論壇6 ]$ t* v- y8 C& D! X. {
; z3 w$ v4 |% b% M4 {【做 法】
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1.將中種麵糰所有材料放入攪拌缸內攪拌，先用鉤狀拌打器以慢速拌至無乾粉狀，再轉中速拌成麵糰。
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2.將作法1麵糰滾圓後，放入發酵箱內，以溫度28℃，相對溼度75%，進行基礎發酵約90分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c4 U0 y4 K. u$ E& L9 }+ f9 M
8 \5 d7 J! Z9 V8 `- ~tvb now,tvbnow,bttvb3.取部分主麵糰的水將酵素溶解，再將所有主麵糰材料（除奶油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種麵糰撕成小糰加入，先以慢速攪拌至無乾粉狀，再轉中速拌成糰，而後加入奶油打到完全擴展階段，此時麵糰拉開呈薄膜狀。
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4.將作法3的麵糰分割成每個約20公克的麵糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10～15分鐘。6 x9 z. b7 |) p: V5 ]* P. v; F
4 W# }1 M- @( ^5.將鬆弛好的麵糰壓成圓形，取20公克粿加蕉包入麵糰中間，並且把口封緊。" ~- K4 l3 k9 q0 R$ B5 w/ ?6 W
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6.將作法5放入發酵箱內，以溫度38℃、相對溼度85%，進行最後發酵約40分鐘。
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7.將作法6麵糰沾上粗麵包粉，起油鍋，當油溫到達180℃後，將麵糰放入鍋中炸至膨脹且兩面呈金黃色後，起鍋瀝油待涼。tvb now,tvbnow,bttvb2 d+ X" m) U6 w9 e
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8.將作法7擠上美乃滋，撒上柴魚花、海苔粉即完成。 |
發表於 2009-9-6 04:20 AM
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