4 k. n$ |( o+ u- E公仔箱論壇【原料】 www.tvboxnow.com" p; }+ o- Z* b1 }. `8 `
& H! n7 s6 R! Q/ R# cwww.tvboxnow.com 母雞雞脯肉150克，熟火腿25克，肥豬肉膘50克，水發冬菇25克，水發玉蘭片50克，荸荠50克，雞蛋清2個，奶湯800克，清湯250克，濕澱粉10克，精鹽2.5克，紹酒15克，味精1克，姜汁0.5克，蔥油10克。 7 L2 _, z, o8 `5 q \/ {2 w D4 z
0 m$ |( P4 v/ n% G; A
【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb% ~9 z& V$ K" Y% Y& ?
3 x- g0 e" ]( d, M8 R! N
（一）將雞脯肉用刀拍松，砸成細泥，放入碗內，加清水25克攪勻。荸荠入鍋加清水在旺火上煮沸，撈出晾涼後，剁成細泥，與肥豬肉膘（剁成細泥）同放一個碗內。玉蘭片、冬菇切成薄片，在沸水中焯過，撈出瀝干水分。火腿切成片。 Z) o" Y; p7 T8 Q
: b4 }" {" }# V" B, z
（二）將雞蛋清攪打起泡沫，下雞泥、濕澱粉、肥肉泥、荸荠泥，加精鹽1克，攪勻成餡待用。 + L- u: l2 r. }$ C
' i# U a! T- [, t公仔箱論壇 （三）炒勺內放入蔥油5克在小火上轉動，將餡捏成核桃大的丸子，入炒勺內煎至兩面硬皮，顏色發白時，壓成偏圓形，盛入碗內，加奶湯200克，紹酒10克，精鹽0.5克，上籠用旺火蒸5分钟，取出，滗去原湯，扣在湯碗內待用。
/ o; F6 A2 w2 `1 b+ |) }tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com: r; `! }2 h4 p3 s" Z. i6 v' R3 n
（四）炒鍋內放入蔥油5克，燒至5成熱時，放入奶湯、清湯、精鹽、冬菇和玉蘭片燒沸，去浮沫，再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成。 |
發表於 2009-9-8 11:04 PM
| 