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鮮雞 1隻（約 3斤）、牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, [. U4 s9 \! r0 j& |4 `* k3 G
" }! m2 U: b$ p( d醃料公仔箱論壇5 |# j% y$ a5 J' G, m/ V) w5 m
紹興酒 1湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 2茶匙、胡椒粉 1茶匙餡料：西芹 1條（去皮切絲）、甘笋 1/2個（去皮切絲）、牛油 1茶匙、鹽/胡椒粉各少許
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做法
" X+ L7 l- o, c5 t: ~, {1.雞洗淨後吊約3小時至乾身。將紹興酒、鹽、雞粉及胡椒粉拌勻成醃料，抹上雞身，放入雪櫃雪過夜，取出後再吊至乾身。
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2.起鑊用中火煮溶 1茶匙牛油，下西芹及甘笋炒1分鐘至軟身，加鹽及胡椒粉拌勻成餡料後盛起。
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$ J9 Z5 p9 u5 ^2 Kwww.tvboxnow.com3.預熱焗爐至 180℃，同一時間暖溶1湯匙牛油。www.tvboxnow.com# e& F- s( _9 ^" b3 N! N, z7 @
5 x. A; O+ s1 T: ?$ z+ bwww.tvboxnow.com4.將餡料釀入雞內，用牙籤封口，掃上溶牛油，雞翼位包上錫紙，放入焗爐焗40分鐘，其間經常塗上牛油。
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, S* ?: s( F# `: n( W5.將雞取出放上碟，連餡料一起吃會更美味。
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貼士
7 p1 }4 _$ E7 T7 ~燒雞脆皮秘訣是一定要用肥雞，兼要在雞皮塗牛油。最重要是吊乾，皮乾則一定能焗得脆。不論煮雞還是肉扒，煮完要休息一陣，否則即切即出血水。
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發表於 2009-9-15 08:07 AM
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