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! E( ~; B+ q7 U$ _1、上好的蹄膀一隻， 公仔箱論壇/ w" q' N0 G) q! }$ r
請賣肉的把骨頭剃下來。tvb now,tvbnow,bttvb" M. {% a$ L7 i
/ d/ j2 Z: N2 S& H5 p, f( D/ @tvb now,tvbnow,bttvb2、骨頭一次添夠水燒湯備用。1 ]# o" \0 ]3 |+ {& L
4 @. a% b/ d0 D1 I* \3、蹄膀洗乾淨，拔毛屣嶂嵷嶊，鞅鞄靽靾瀝乾。
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; X6 ^5 d( i3 k! y' \0 b8 F4、將鹽、花椒一小把，八角一個幓幛幗幙，鞃鞀靿鞅熱鍋炒香。冷涼後均勻的給蹄膀按摩一下，使肉全部沾滿香料。取薑一大塊漩漶漯漧，摡摶摠摧切成薑沫，也塗滿肉。再倒點高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。
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5、取出腌好的肉監盡瞀瞉，蜿蜑蜻蜠把花椒八角取出。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^$ D+ N* Y1 c3 ^+ B( h
) A6 b/ S7 ?+ X5 \3 x' g/ p- l3 utvb now,tvbnow,bttvb6、用紗布和棉線把肉捆起來，我用的屜布。放入骨頭湯中煮至肉爛。我煮了40分鐘翢耤聜聞，嫞嫛嫟嫡悶了20分鍾。; n( j% \& R- y0 }) O [8 w0 ^* Y
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7、取出，冷涼塿塺墁境，僪僤僮僠放冰箱冷藏，松綁慟慷慥戧，漮滸滬滎切片。熱的可不能切。肉會散的。
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由於是第一次做，有幾點不足嫮嫢孷孵，蝀蝁蜳蜧提供大家參考：2 N9 w9 O: F. `
& r6 e& W3 L7 C% q m1、煮肉的湯不要太多，以免肉的香味被湯吸收。我放在骨頭湯裏結果湯很鮮美適遭遨遮，滬滎潀漅肉損失了一部分鮮味。* V" X- |6 ~0 f4 ?% ~
3 p3 ^- f6 B: m4 u" Gtvb now,tvbnow,bttvb2、薑很重要，總感覺我放的薑太少建議用薑粉試試。公仔箱論壇; m4 v, `) F1 Z# ~8 x
7 G' ~/ [+ A# n5 ]3 T公仔箱論壇3、我是週六早上買的肉，中午腌的聚聝肇膉，蜵蜣蜱蜥週日中午開煮，下午冷藏萒蓑蒜菞，舞艋艵蒞晚上吃。建議改變時間，晚上吃有點不健康
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按摩過的蹄膀
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入鍋開煮tvb now,tvbnow,bttvb: {1 U0 N* V3 z5 I' k
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; [* ~& T) y+ G" ~' M9 Y) m煮好之後肉有些縮水
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發表於 2009-9-16 01:18 AM
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