29mins天水圍站蔡瀾入口即化扣肉去年，蔡瀾提議政府在天水圍打造美食區，集新移民農家菜之大成，網民皆讚好，皆因該區美食不足。近在鐵路沿線的客家好廚則受蔡瀾推介，主打客家菜，梅菜扣肉和清蒸蘿蔔丸子都是蔡瀾心頭好，老闆說蔡瀾更曾跟倪匡、金庸和黎智英一起來吃飯，之後黎智英更再度光顧。老闆鍾生是客家人：「客家菜特色是多以粗菜入饌，夠肉食夠填飽肚，賣相簡樸。」叫得客家菜，何以有道「東江」鹽焗雞？「早年的香港客家菜館，那些師傅的做法甚有東江菜特色，我父親就是其中一位。做法是用加有雞油、粗鹽的90℃滷水把雞浸熟，而非用沸水煮熟，再用凍水冲刷務求令肉質更爽口，淋上雞油和沙薑汁後再斬件。吃起來肉嫩入味，雞皮不會收縮。」梅菜扣肉則先烚好扣肉，再用油炸，放在葵碗成形，然後把梅菜扣肉一起蒸，務求兩者味道互相交融，方為最好。
/ A3 M2 o% x* w. E% i/ P7 D4 Q7 O- H6 V7 ~/ k2 H& m1 l
梅菜扣肉$55
8 s {5 t, }0 ~5 h4 x! r# L& e公仔箱論壇
* S5 O _/ t& M# G: Y6 y" f公仔箱論壇扣肉入口肉和肥膏慢慢化開，吸滿梅菜味，配白飯一流。 2 o: g- q9 y& c: D G
/ i6 R* u& q* p+ _tvb now,tvbnow,bttvb東江鹽焗雞每隻$120、半隻$60 3 }' X% e2 T9 h7 R1 {
 / }0 h, ]+ K6 L4 `$ A
嫩滑雞肉不用點汁已夠鹹，尤其骨和皮，更有濃郁沙薑味。 , O- |. {# [9 u, N
- v. r- z n3 m5 C8 v酥炸三拼$108
6 b" E( n) e& t( A. C公仔箱論壇 www.tvboxnow.com' T. ]( w2 v# _
有炸大腸、腰肝卷和荔芋卷。吃荔芋卷滿口粉質有鹹香，用切條豬肝豬腰做的腰肝卷有甘香網油包着。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }* J, c) [1 v& Q4 U5 r
. R2 c7 ^6 q' `- O. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清蒸蘿蔔丸子$48 ) O; y: S7 K0 ?1 z
' E/ [* F; N; X8 Q* s; \4 l4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肉蘿蔔，連生粉和澄麪搓成。肉和蘿蔔是八二之比，清爽鮮甜。 7 {8 n8 X( b, G9 c- Y# J
% i2 z' X( U: w! [0 o( E2 l3 T . g$ }' L( @* ~+ S
# H' [. J7 _, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。客家好廚（天水圍天慈邨天慈商場舖交通：在天水圍站步行至天慈邨約 10-15分鐘）/ V, Q. u6 f" E# y( b& \5 ~ V
tvb now,tvbnow,bttvb. o% j+ o9 `& u+ X8 W& ~; x" H
33mins兆康站真假肥韜清甜豬肺湯
) s4 c; S9 T5 m) \
9 G! Z# H# b& t2 p! B8 W■冰淋醬烤骨（$58）也是推介。 XO醬混蜜糖和酸梅，酸甜開胃，淋於炸至鬆脆的骨上，惹味。
3 V+ I( n( f6 e h# rtvb now,tvbnow,bttvb6 V2 u4 M/ g5 s% H
尾二站的兆康站鄰近屯門藍地和嶺南大學，這一帶除燒烤場，附近富泰邨和兆康苑都欠缺特色食肆，但自從食神肥韜在電視上介紹過，藍地村的季季紅卻火紅得很，晚晚座無虛席，吸引港九人也到來。現在更方便，由尖東坐西鐵，33分鐘就到。這天，真肥韜不在，於《香港亂噏》扮肥韜的劉錫賢卻千里迢迢來到。真肥韜大讚這裏的豬肺湯，肥哥哥亦讚好，共喝了五碗。「這個豬肺湯味道清甜，豬肺煲得軟腍又不會太爛。」師傅每朝早用新鮮豬肺和豬骨煲，豬肺用凍水冲刷過，尤其爽口。當大勝雞（又名騸雞，即閹雞）上枱，劉錫賢馬上推介給記者，「雞髀打人牙骱軟就是說這種閹雞，肉質嫩但有彈性和煙韌，讓人扯雞髀吃也扯到牙骱軟，味道這麼好，人家有甚麼要求也答應了。」閹雞肉嫩彈牙，陳師傅說：「這雞要飼養到150天大才劏，產量少，所以很多餐廳寧選吃藥或打針催谷的雞。」肥哥哥笑說：「即使農場走地雞也只會在飼料缸附近跑動，這閹雞因閹了不能交配，惟有不停跑來發洩，運動量大，肉自然嫩滑結實。」 tvb now,tvbnow,bttvb. ?5 F% ~+ J$ s& v
www.tvboxnow.com6 Q" ]+ F' r6 }: }3 J
 www.tvboxnow.com$ U: E9 U5 i Y2 C. W% j
0 O( {5 N, g6 ^/ ttvb now,tvbnow,bttvb扮肥韜要似，「肥韜最大特徵是肚腩大過人，就算我本身 52吋腰圍也要加多 3吋厚軟墊裝假肚腩，戲服大概有60吋腰圍吧。肥韜最不拘小節，食得豪邁，不像蔡瀾一件起兩件止，他起手清了半碟，慣用手大大塊成件食。」肥哥哥即示範肥韜式食法，大擦季季紅招牌燒乳豬，「肉瘦但咬下卻有肥油擠出，皮脆鬆化，一定要即燒即食。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U0 ~! y3 d" ~( Y: y; }2 _
( S' m! O5 L0 A0 ]% w9 d鴻運乳香豬每隻$380、半隻$190外皮卜卜脆，肉瘦卻充滿油香，肥而不膩。, M( E; y6 i' K; C& N& }' D
公仔箱論壇 L, @" v; y+ `0 q6 E
 # d0 P% |. X. ^- i' P! m/ E3 P
, Y' _2 _& d% n
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y) \5 } t, a
豬肺頂蝴蝶腩菜膽湯$48（ Mon-Fri）、$58（ Sat-Sun）豬肺爽口，蝴蝶腩軟腍，湯底滾至奶白色，有濃豬骨味。
6 T" g% d. d* @# P5 a9 s9 E+ y# Wwww.tvboxnow.com
4 M3 y2 G4 B) W6 }3 j/ b* O: N, H
2 e$ a2 [( Z; t7 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D3 Y, _# q1 S3 W8 v0 u
 tvb now,tvbnow,bttvb* v# L* g- I/ C- E" U
大勝雞每隻$138、半隻$70
5 A8 y7 @( I. w r/ q- k; v0 |
9 w# f$ X2 `: J# Ctvb now,tvbnow,bttvb
* ?# x6 T' B/ R0 P$ d公仔箱論壇雞皮滑不多油，肉嫩煙韌，尤其髀肉最有嚼勁。 www.tvboxnow.com& v1 K; K% J( @" K2 ^/ N
" j( i- v" ~" B1 y) R. P! m( Rtvb now,tvbnow,bttvb香煎蓮藕餅$45
; p9 N( E9 m, H; y7 M
: F1 F0 n+ q$ q8 X/ s2 e( Ltvb now,tvbnow,bttvb蓮藕餅煎至外脆內綿，內裏藏蓮藕和肉碎增口感。 公仔箱論壇, H4 X+ h% J: D
F5 |' r8 C9 ~7 x4 W. l tvb now,tvbnow,bttvb. A' C6 p, g, p& x |
公仔箱論壇7 @; v. m+ N) p
季季紅風味酒家（屯門藍地大街 交通：兆康西鐵站轉輕鐵，乘一個站到藍地站，再行 3分鐘)
! ] m `2 X# a3 u公仔箱論壇9 m( S4 Q8 A+ ?
 |
發表於 2009-9-16 01:32 PM
| 
發表於 2009-9-17 04:20 PM
| 