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! L' \; M7 W" _www.tvboxnow.com用料：公仔箱論壇1 d$ {/ r: }3 n$ s$ V/ i
; B1 H% q- I9 k8 U公仔箱論壇 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。www.tvboxnow.com. Z: y, ], ?. ~! E+ o, m7 N
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做法：
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1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
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, M- ^& M! c3 N8 S9 Y; [. \6 U8 O( s, H公仔箱論壇 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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( O4 D8 n1 W( X4 A3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z$ [6 |7 F, q. z
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；www.tvboxnow.com2 x, b q9 U9 ~8 G4 N1 I' f
/ h( G" X; F- `; W; B/ P9 ?2 t2 ytvb now,tvbnow,bttvb 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；
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- ]0 Z( O* c% h5 w+ @4 v" Y 6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k D8 }. g, H8 ^# \
% \/ r4 ~0 F" r8 h4 Q/ `1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提示：
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. c& F" S3 W% `tvb now,tvbnow,bttvb 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；tvb now,tvbnow,bttvb4 i [& O% }, v: A
9 k8 F3 S" R- [, Q Utvb now,tvbnow,bttvb 2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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5 g2 W# ~ k$ p 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；+ h6 W. }8 Z ]* V2 N, o9 n* x: G
7 S% O* b+ o' s: B+ o- Rwww.tvboxnow.com 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
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& p Z; d/ ~' H3 B' D# ~0 P0 ^4 t+ b* \公仔箱論壇 5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
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6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
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7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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小窍门：www.tvboxnow.com# g! Q# J, I9 {4 l
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1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；5 a5 Q/ l8 Z% K r# n& `. N5 m+ O
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2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；9 I( z- [2 G0 T$ ^7 i* W- `
; _8 X" e0 G# I) Vwww.tvboxnow.com 4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；tvb now,tvbnow,bttvb6 R8 m7 u }4 q/ w0 `: l* I$ V
/ J9 R- I. T+ ]公仔箱論壇 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；% H" i; G/ S8 s6 v
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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