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: a6 v2 b- l" X; q( U' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料：3 y" @8 v( L! M
! v6 J) X4 w# r! Z( `* n$ m, Q# _( ^1 ^ 牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
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a6 v, Y$ o, x/ S+ k7 ^# t+ I; N做法：
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+ N4 S2 G' ^8 a# v/ F/ Y( ]公仔箱論壇 1：各种材料洗净、切成合适大小备用；( N9 s$ K8 c0 H! L
5 y" c, ]+ b* W+ X% X* I5 H5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
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3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
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4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；www.tvboxnow.com1 S' X3 i+ j* L6 B+ I7 e# i, q
/ S; Y7 R3 s$ _2 m( o bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开盖翻炒）；6 W6 G3 @8 B0 _( b6 r3 s4 {$ B
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6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' S$ y$ e1 b6 {1 O/ h
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提示：公仔箱論壇2 N- J X& }6 `- K
6 A" ~9 e) |& r& H! ?, z9 d2 cwww.tvboxnow.com 1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w7 `4 d. ?- Y( p7 U
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2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
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Y8 v! h* Z7 P3 a) Q 3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t, ]8 g! ~* j0 O, G R( W0 x" F
( }2 g8 B F; J6 i h; y( L* \tvb now,tvbnow,bttvb 4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；: a) O& i& a5 X0 Y
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5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；www.tvboxnow.com3 e1 h& K3 k( q M- I. c3 Q
9 n) U _4 T; T, k& ^8 \3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；( M$ i% D# S* f/ z
( S4 e5 W0 x' H! d B, `1 atvb now,tvbnow,bttvb 7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
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, f" Z* A7 J* x# u/ u, ~5 P. ~公仔箱論壇小窍门：
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) m6 m& A) b' Z6 z7 i公仔箱論壇 1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
0 p" b/ z6 |; y: a$ D9 A公仔箱論壇www.tvboxnow.com1 n& E4 W, n6 N2 C3 W0 {5 \/ q
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
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9 ^ v! ?! t) F- M" i# F8 w 3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；tvb now,tvbnow,bttvb7 ^9 b$ m% f9 c* s
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4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；公仔箱論壇/ S+ |* _1 j" I9 A
' e2 G9 B9 K6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
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5 h, s. J0 C& F8 V5 S2 W公仔箱論壇 6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；公仔箱論壇, k2 T/ n$ _& M4 s) Q
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7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。tvb now,tvbnow,bttvb1 n( y# p: V! z6 n
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發表於 2009-9-17 12:13 AM
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