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二十二頭南非罐頭鮑魚 4隻、泰國柚皮 4件、小棠菜 4棵、老雞 1隻、金華火腿 1両、老抽少許柚皮
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0 j3 g/ G1 [1 e, C" }+ _( X* t- Vwww.tvboxnow.com湯料" V* C7 M, O. ?% Z5 y7 y
鯪魚 1條、唐排 1/2斤、金華火腿 5錢、糖/鹽/雞粉各少許、陳皮 1小片
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t/ ]5 G! O' S$ J調味料2 D8 B, p1 |) A P, P5 }
蠔油/雞粉/糖各少許www.tvboxnow.com! |) n3 v, L* P% z: h" M2 F4 ~
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做法
( y d; T' ~% q8 G* X( ^8 jtvb now,tvbnow,bttvb1.將罐頭鮑原罐放入蒸籠中蒸 4小時，然後取出鮑魚，與老雞一起放入鑊用細火燜4小時，見汁收乾後，再加金華火腿及老抽煮個半鐘，加調味料煮至稠身後盛起。2
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.柚皮浸水2小時，榨乾水後再啤水，重複此動作兩至三次，才可去除澀味。
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3.鯪魚起肉剁成膠，放入鑊用中火將兩邊煎香。燒滾一鍋水，放入鯪魚肉、唐排及金華火腿，煮至湯成奶白色及魚肉煮爛，然後加糖、鹽、雞粉、陳皮及柚皮煮半小時。www.tvboxnow.com; P! m9 P+ C* S' q9 b' e4 Z
& d- L. _8 o& R8 [* Qwww.tvboxnow.com4.將柚皮放上碟，鮑魚放上面，淋上燜鮑魚的汁，旁邊放已灼熟的小棠菜即成。5 \! y `0 U* K4 d" ^! V- g4 W+ }/ N# j
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泰國柚皮較厚肉，可在水果店買到。要去除澀味，記得要重複榨乾水及啤水的動作。 |
發表於 2009-9-18 01:21 PM
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