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【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜公仔箱論壇6 d" n( g1 J% T7 N3 K
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐* H& d9 r8 C: w. ]
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【做法】www.tvboxnow.com4 k4 C- ~" a) l$ N; _
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一.先做准备工作：8 i9 t1 \: C" U7 j. w( P
6 u% g9 }/ P0 O# Y/ q- k" c" Z公仔箱論壇1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；9 j6 H B( Z1 s8 }; X# k
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2.蒸好的面条用筷子抖散；
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, J3 P: T% K K& b3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；
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6 R$ ~, R) o4 ~# w$ \2 R% |9 y1 \7 {5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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- k& g/ L& g8 A& T1 S0 o2 i. d+ Rwww.tvboxnow.com6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；
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$ P( _ c8 P$ p* B$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二.接下来就可以炒面啦：
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1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；0 A% G; }5 M( |2 m' x0 X$ u0 o
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；www.tvboxnow.com. t# P0 ]* S/ `& t6 n+ \9 Z
* H. i. N7 z( b0 V: J4 P3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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) l" j' ~! m- s3 Q$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P" B% j) v3 K" V [' R
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；3 Z& `% H4 ^4 ~ F# S
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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3 F, Y4 J/ V+ r! h3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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