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- C9 ?. y, E! v0 Q( y) {【材料】新鲜手擀面（不要太粗） 扁豆 胡萝卜 红辣椒 葱姜蒜
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【调料】蚝油 老抽 生抽 盐. k6 a* e* m, c4 b
\ Y# A3 W" g2 _+ L0 F# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
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% ]9 G! m- V! h% v公仔箱論壇一.先做准备工作：
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: f7 Y) D" g+ x) [, `www.tvboxnow.com1.面条上蒸锅，上气后大火蒸20分钟，中间用筷子翻一次面，以便面条均匀受热，但要小心蒸汽烫手；
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* u% \& d3 P/ k, i/ xwww.tvboxnow.com2.蒸好的面条用筷子抖散；
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% P2 s9 v3 r# s0 p7 X- ntvb now,tvbnow,bttvb3.4.趁着蒸面条的功夫，把蔬菜处理好后切丝。当然，蔬菜可以随意选择啦，圆白菜和蒜苗也都不错；tvb now,tvbnow,bttvb" X. o6 |6 O' K% |/ _. G* `8 [
, @! J7 V* w0 H5 v: R% L公仔箱論壇5.把蚝油、老抽、生抽倒碗中混匀，提前调好，一会儿就省事儿了。用量不定，可以先调一些，炒的时候颜色不够再倒老抽，一直到自己喜欢的颜色为止；
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6.准备好葱姜蒜，蒜可以多加些；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z5 ~, E7 | R S0 \. f
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二.接下来就可以炒面啦：4 [% k; {' I2 [! ^- N/ V- k
2 r6 G* j. M$ w& w3 ^! @" l, C8 rtvb now,tvbnow,bttvb1.锅入油，油要稍多一些，爆香葱姜蒜；
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2.倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色；
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3.倒入辣椒丝快速翻炒片刻；
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% ^$ m& a0 S0 S6 T' V9 o2 |4.5.倒入刚才调好的酱汁炒匀；
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6.下入面条翻炒均匀，如果这时觉得颜色浅就再倒老抽；然后倒入热水，大约到食材的1/2处，翻炒，可以直接用筷子挑散，中间也可以盖会儿盖子，一直炒至汤汁收干。这时可以尝一尝，如果觉得淡再加盐调味。 u+ R0 M7 i2 ]1 C4 C
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【小贴士】
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1.面条采用了先蒸后焖的方法。感觉蒸的面条比煮的更劲道，烹制过程中也不容易糊锅，不易断；后焖可以让面条充分吸收酱汁。而且因为蒸的面条比较干，焖一下更柔软更入味儿；公仔箱論壇, d7 w5 g1 A, D- ?7 F
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2.蔬菜不要炒太久，因为之后还要跟面条一起焖；
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/ h" u7 N0 u6 `6 H2 {www.tvboxnow.com3.水的量不要太少，这样面条才会慢慢浸润入味。 |
發表於 2009-9-22 02:37 AM
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