[中式食譜] 孔雀開屏魚

5 K) b2 ?( G) _9 |2 E
　　

: u) r# T0 S+ P7 z$ }) v. ?! j) [

　　1 烏頭魚洗淨切去頭和尾，從魚身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切斷魚骨的同時仍保持魚腹相連。 tvb now,tvbnow,bttvb. P# y9 R8 K) C9 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G) }; I7 E4 w! H0 K, R
　　

& |/ S$ U5 m! s/ H

　　2 薑和蒜都切成片，蔥切成段，指天椒切成圈；乾香菇用清水泡發，切成條狀。 3 g3 A+ w( J, [ M0 I
7 J k" b2 r* ?1 f
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P4 e# K4 b. M
tvb now,tvbnow,bttvb# X' G2 @1 \+ }: c: \5 c% ]
　　3 先將薑蒜片、香菇絲和蔥段平鋪於盤中，然後將魚身、魚頭和魚尾擺於盤中，最後灑上指天椒。
tvb now,tvbnow,bttvb% G& N* |" B: R3 |! [, U
　　

　　4 將2湯匙海天蒸魚豉油、1湯匙料酒和1/3湯匙白胡椒粉均勻地淋在魚身上。
公仔箱論壇/ }3 F# k: B. b) R2 R- i: p* q
　　

　　5 燒開鍋内的水，放入烏頭魚，加蓋開大火隔水清蒸8分鐘。 2 `' U: `4 C& `0 M; d6 A5 z* C
公仔箱論壇0 T7 c' j8 k2 a2 y0 ]1 E
　　

+ |2 V. h) ?1 ^
　　廚神貼士

　　1、烏頭魚的脊骨一定要切斷，才能將魚身擺成扇形，切時應保持魚腹相連，不能切斷。公仔箱論壇2 ?& b. G3 i+ ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 s9 {) l1 L7 }6 w7 ?9 H0 ]
　　2、在魚身下墊上香菇、薑蔥蒜等，可以架空魚身，使其清蒸時受熱均勻，魚肉更為鮮美嫩滑。公仔箱論壇4 W& F, K" e5 }: E5 k1 O" M2 n
www.tvboxnow.com/ \( Z/ C$ G2 {6 @+ I1 t
　　3、蒸魚豉油的鮮味濃，色澤較淡，多用來清蒸海鮮或魚類，不宜用生抽或老抽來蒸魚，前者味道會偏鹹，後者色澤會發黑。  www.tvboxnow.com2 y) h& X1 H7 C; N+ X6 {
www.tvboxnow.com& |( J- r9 I' X2 i3 y6 s! k
　　4、烏頭魚蒸熟後應澆上熱油，此法可使魚肉鮮美多汁，還不會太乾身或肉質發柴。  0 B( O# I) l( ^

　　5、烏頭魚體形較小且呈圓形，最重不超過一斤，它的全身隻有一條脊骨，肉多骨少，肉味鮮美，很適合老人小孩多食。
, h0 f% q& J8 t
　　製作訣竅： www.tvboxnow.com9 u4 t* _2 z( Y- j6 m

　　1，每段魚條要寬度一樣，用尖利一點的刀切才能切得整齊漂亮。 tvb now,tvbnow,bttvb! n1 y7 i, Y% e- _

　　2，清蒸魚非常簡單易做，但要想做得好，也需要掌握一些小技巧。一定要水開後上鍋，旺火急蒸7分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb" j0 U8 D4 k# Q$ n0 y

　　然後關火虛蒸2-3分鐘。可請參考本博舊文：清蒸魚製作秘決。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q3 f' ]) U4 ^

　　3，醬汁很關鍵。可以用李錦記蒸魚豉油，沒有蒸魚豉油，可以用生抽加糖自己調一個醬汁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @! i# M! K2 S3 P* R
4 N/ D6 c) t* T9 A
　　但是不要忘了最後要往魚身上淋一點熱油。

　　