[中式食譜] 酸辣排骨

主料:
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豬肋排300克,紅泡椒、郫縣豆瓣醬各適量；* i8 \6 k! D4 @% g/ z$ Q
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配料：& H8 L# d; H5 K! w/ I3 O$ t

生薑、大蒜、蔥各適量；
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$ ?; i& W8 F: U0 S" q' [2 Q調料：

澱粉一小勺，蠔油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少許，鹽適量；

做法：

# y8 p* q5 y" {  P/ F6 n" _1.排骨洗淨瀝乾,放入調料拌勻後醃製一至兩個小時；0 P! f: N' K$ \' U( w

2.紅泡椒、郫縣豆瓣醬、生薑、大蒜均切碎成末，蔥切花；
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3.鍋内放入適量的油(以浸過排骨爲準),將油燒至七成熱;
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) a7 n# v7 c: t5 r公仔箱論壇4.用筷子將醃製好的排骨一塊塊地放入鍋中,中火,期間將排骨翻動幾次,炸至排骨兩頭的肉脫骨時開大火炸一分鐘左右,撈出瀝乾油分;
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5.鍋内留少許油,下入薑蒜末爆香後放入泡椒與郫縣豆瓣,炒勻;

' j. N/ ~- T# ytvb now,tvbnow,bttvb6.放入炸好的排骨,炒勻後下入蔥花,再炒勻即可.6 P2 m# V# T8 V& z

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將各種材料準備好
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排骨放入油中炸熟

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撈出瀝乾油
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另起油鍋,爆香薑蒜後下入辣椒
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將辣椒炒勻後下入排骨
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炒勻後下入蔥花炒勻
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1.排骨醃製的時間要夠,這樣才比較入味;

& S  H& A  \: k2.因爲蠔油與兩種辣椒中均含有鹽份,所以需酌量放鹽;

: m( F# `& Z7 }公仔箱論壇3.炸排骨時在排骨出鍋前用大火炸一分鐘左右,可將排骨裏面過多的油份逼出.