這個排骨燉豆角要做的好吃，有一種調料必有可少，那就是大醬。最好用東北大醬，如果沒有東北大醬用黃醬或豆瓣醬也可。
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N4 A+ Y* y T4 W, d- ?5 c做法：www.tvboxnow.com6 D3 L; H: _/ a
( [. O( g, m+ x; C8 d+ _1 `tvb now,tvbnow,bttvb１、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻；（水量一般爲自發粉的一半）
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２、將麵粉揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾；
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# C4 d& A3 K" W( ~+ `3 o$ V6 ^３、將麵團擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽；
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8 Q: G/ e+ G8 @& J7 w! R0 Btvb now,tvbnow,bttvb４、將麵片卷起來，切成小段；www.tvboxnow.com+ l% C8 M, j5 v; h
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５、將每小段麵卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時；
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1 y, _8 o1 \ n9 Jtvb now,tvbnow,bttvb６、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水沖淨血沫和污物；
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７、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、薑切絲；
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, g, R, f. P. F) y# g$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。８、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻；; o+ ?8 Z0 D: z3 \. W
2 m9 d4 x7 ]) X( T公仔箱論壇９、烹入料酒、老抽調色、調味；
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１０、放入豆角翻炒至變色；tvb now,tvbnow,bttvb% x6 N" D) Z, P6 H4 P2 I' O
% w) d) p4 Q% W7 H% y+ O! u$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１１、將東北大醬放入适量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋,大火煮開，小火煮二十至三十分鐘；
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１２、將麵卷放中鍋中，蓋上鍋蓋,小火繼續煮十五至二十分鐘盛出。將鍋中的菜大火收汁即可。www.tvboxnow.com/ Y& O" C2 r3 X: l: J9 N
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東北一鍋出中的麵食用玉米麵貼餅子更有農家特色，但我不太清楚貼餅子怎麽做。剛好看到yiyi媽媽做的這種麵卷，飯店裏也有這種麵卷的一鍋
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3 k6 T9 N) _$ V4 v/ z1 S公仔箱論壇出，就做了這種，下次再琢磨一下玉米麵貼餅子怎麽做。tvb now,tvbnow,bttvb- v1 h3 s8 U. T) I& p T
2 p- t w" K% \# ], E7 R 上次做炒餅的時候，有筒子問要不要放發酵粉。在這裏簡單說一下面食放發酵粉和不放發酵粉的情況：
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/ B C. |- _0 D0 i7 a5 a １、一般做餅不用放發酵粉，用普通麵粉即可，做發麵餅的時候才用發酵粉；
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+ x" `6 r0 `. i+ ~7 o# j; F ２、發酵粉一般用在需要發起來的麵食，比如饅頭，包子，麵粉加了發酵粉發酵後變得更鬆軟；
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３、需要發起來的麵食如果不用發酵粉可以用自發粉來代替，自發粉和普通麵粉加發酵粉的作用一樣，不需要再放發酵粉。! r# C$ w6 u O/ j
# Y6 Z3 P: a# b- o, e+ c ４、自發粉也可以用普通麵粉加泡打粉來代替。tvb now,tvbnow,bttvb( `( }" A3 A( D+ h
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自發粉比較好操作，發起來的麵食也好看，但發酵粉口感更好更健康。簡單寫一下，不太系統，不知道是不是越看越暈了，其實挺簡單的，剛開始我也不知道，做多了就明白了。 |
發表於 2009-9-27 03:23 AM
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