材料：
" b1 c& \0 k% n% u0 v1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; ! K3 ? u2 K" n9 r' V$ \4 R- @, ?: a! f
9.動物性無糖鮮奶油 150克。
; a2 {( I6 L4 V1 _! u- i6 ?/ r( rtvb now,tvbnow,bttvb預備動作： 公仔箱論壇3 F! P2 K( W0 Q/ ^' [, w u
1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
$ O3 T* L7 E5 i/ ~# t" P公仔箱論壇2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
, `& d5 Q+ O$ B5 \+ }2 D. r8 k3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 www.tvboxnow.com8 L% V2 T2 |# z! q1 g
作法：
4 _/ K* F+ y2 A9 ?4 Z/ U3 Q1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。 ! E! z$ i) e8 a4 g) j
2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。
- h6 P9 J# _! r4 [% ]www.tvboxnow.com3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。 1 W: R+ K3 L+ a0 J* y% x0 u5 N
4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb* J* W$ g9 m) o# o4 {
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
1 v. w; ` ?. j' Q2 N( Jtvb now,tvbnow,bttvb6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g4 ~: v6 a6 d. j
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起.
$ {2 X$ b; c- P5 Dwww.tvboxnow.com8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 . i8 e$ e+ u) A- R
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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